Hai lỗi nấu cơm phổ biến khiến bữa ăn mất dinh dưỡng và kém ngon
Nấu cơm là công việc hàng ngày tưởng chừng đơn giản, quen thuộc đến mức nhiều người không còn suy nghĩ về tính đúng sai trong từng thao tác. Từ khâu vo gạo, đong nước, bật nồi đến chờ chín, mọi thứ diễn ra một cách tự động, lặp đi lặp lại qua năm tháng. Chính vì sự quen thuộc này mà những thói quen sai lầm có cơ hội bám rễ sâu mà ít ai nhận ra. Dưới đây là hai lỗi nấu cơm thực sự phổ biến trong các gia đình Việt, hãy cùng kiểm tra xem bạn hoặc người thân có đang mắc phải không nhé!
Lỗi thứ nhất: Vo gạo quá kỹ trước khi nấu
Đây gần như là thói quen đã ăn sâu vào tiềm thức của rất nhiều người, đặc biệt là thế hệ trẻ. Nhiều người thường vo gạo nhiều lần, vò mạnh tay, đãi đến khi nước trong vắt mới dừng lại vì quan niệm rằng như vậy mới đảm bảo sạch sẽ. Tuy nhiên, thực tế lại hoàn toàn trái ngược. Lớp ngoài của hạt gạo sau khi xay xát vẫn còn giữ lại một lượng vitamin B1 nhất định, cùng với một số khoáng chất quan trọng như magie và kẽm. Đây là những vi chất tan trong nước, nghĩa là chỉ cần tiếp xúc với nước và có lực ma sát là chúng sẽ bị cuốn trôi ngay lập tức.
Vo gạo một lần nhẹ nhàng đã khiến dinh dưỡng mất đi ít nhiều, nhưng nếu vo ba bốn lần và vò mạnh tay thì gần như sạch bóng những gì còn sót lại. Câu chuyện này không phải là lý thuyết suông. Bệnh thiếu vitamin B1, hay còn gọi là bệnh tê phù, từng hoành hành ở nhiều quốc gia châu Á trong thế kỷ 20, và một trong những nguyên nhân chính được chỉ ra là do thói quen xay gạo quá trắng và vo gạo quá kỹ trước khi nấu.
Ngày nay, chế độ ăn uống đa dạng hơn nên sự thiếu hụt đơn thuần từ việc vo gạo không còn gây ra bệnh nặng, nhưng tích lũy lâu dài vẫn là sự lãng phí dinh dưỡng không đáng có. Cách làm đúng là vo gạo một đến hai lần, nhẹ tay, chỉ cần loại bỏ bụi bẩn và tạp chất là đủ. Nước vo gạo còn có thể tận dụng để tưới cây hoặc rửa rau vì trong đó chứa tinh bột và một số dưỡng chất hòa tan có lợi cho cây trồng.
Lỗi thứ hai: Mở vung ngay khi nồi cơm điện vừa nhảy sang chế độ giữ ấm
Khi nồi cơm điện nhảy lên, nhiều người lập tức mở vung ra để xới cơm ngay. Đây là logic mà hầu hết mọi người đang áp dụng, nhưng đây cũng chính là thời điểm cơm dễ bị hỏng nhất mà người nấu không hề hay biết. Cơ chế hoạt động của nồi cơm điện thông thường là khi nhiệt độ trong nồi đạt đến ngưỡng nhất định, bộ phận cảm nhiệt sẽ ngắt điện và chuyển sang chế độ giữ ấm. Tại thời điểm đó, nước trong nồi vừa cạn nhưng hơi nước vẫn đang lưu thông bên trong, các hạt cơm ở tầng giữa và tầng trên chưa chín đều hoàn toàn.
Nếu mở vung ngay lập tức, hơi nước sẽ thoát ra ngoài hết, nhiệt độ bên trong tụt xuống đột ngột và quá trình làm chín phần cơm còn lại bị dừng lại giữa chừng. Kết quả là cơm chín không đều, phần trên khô và bơ ra, phần giữa đôi khi vẫn còn hơi cứng, và đặc biệt là mùi thơm của cơm bị mất đi đáng kể. Hơi nước đọng trên mặt vung khi mở ra cũng rơi ngược xuống mặt cơm, làm cơm bị ướt cục bộ, trông không đẹp mắt và ảnh hưởng đến kết cấu hạt cơm.
Đúng ra, sau khi nồi nhảy sang chế độ giữ ấm, cần để nguyên vung thêm khoảng 10 đến 15 phút. Đây là thời gian để hơi nước tiếp tục làm chín đều phần cơm còn lại theo kiểu đối lưu nhiệt tự nhiên bên trong nồi. Sau đó mới mở vung, dùng đũa hoặc muôi xới nhẹ từ dưới lên để cơm tơi đều và thoát bớt hơi nước thừa. Cơm sẽ trở nên dẻo hơn, thơm hơn và giữ được độ ngon lâu hơn đáng kể.
Hai lỗi nói trên tuy nhỏ nhưng tích lũy ngày qua ngày lại có ảnh hưởng thực sự đến chất lượng bữa ăn của cả gia đình. Không cần phải mua nồi cơm đắt tiền hơn hay gạo cao cấp hơn, chỉ cần điều chỉnh lại hai thói quen nhỏ này là bát cơm hàng ngày đã có thể ngon hơn và giữ được dinh dưỡng tốt hơn rồi. Theo Thư Hân.
