Các tập đoàn khách sạn quốc tế đang chuyển trọng tâm từ cạnh tranh về phòng nghỉ sang đầu tư vào lĩnh vực ẩm thực (F&B), biến nhà hàng và quầy bar thành những điểm đến độc lập nhằm thu hút cả khách du lịch và người dân địa phương. Xu hướng này phản ánh sự thay đổi trong nhu cầu của du khách, khi trải nghiệm ẩm thực ngày càng đóng vai trò quan trọng trong hành trình lưu trú.
IHG Hotels & Resorts dẫn đầu xu hướng F&B tại Việt Nam
IHG Hotels & Resorts là một trong những tập đoàn tiên phong trong chiến lược này tại Việt Nam. Mới đây, tập đoàn khởi động chương trình 'Sizzling Summer Fest', kéo dài đến ngày 31/8/2026. Theo đó, hội viên IHG One Rewards được nhân đôi điểm thưởng khi trải nghiệm ẩm thực tại 50 nhà hàng và quầy bar thuộc 15 khách sạn IHG trên cả nước. Chương trình không chỉ là ưu đãi mà còn cho thấy cách IHG đưa F&B trở thành điểm chạm quan trọng trong hệ sinh thái dịch vụ.
Nhà hàng và quầy bar trở thành điểm đến độc lập
Thay vì chỉ phục vụ khách lưu trú, nhiều địa điểm trong hệ thống IHG được định vị như những điểm đến cho cả du khách và người dân địa phương. Tại InterContinental Halong Bay Resort, nhà hàng Roku phục vụ ẩm thực Nhật Bản đương đại dưới sự dẫn dắt của Bếp trưởng Điều hành Andy Huỳnh, người có 15 năm kinh nghiệm với thương hiệu Nobu. Sau bữa tối, thực khách có thể trải nghiệm Roku Star Bar trên tầng 10 với không gian lounge ngoài trời nhìn ra Vịnh Hạ Long.
Ở InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort, INK 360 được thiết kế bởi Ashley Sutton với cảm hứng từ sinh vật biển Kraken. Rooftop bar kết hợp tầm nhìn hướng biển cùng các loại cocktail sử dụng nguyên liệu địa phương, tạo nên trải nghiệm gắn với điểm đến. Trong khi đó, Stellar Teppanyaki tại InterContinental Hanoi Landmark72 khai thác hình thức trình diễn ẩm thực Nhật Bản với khu bếp mở, nơi đầu bếp trực tiếp chế biến các nguyên liệu như bò Wagyu A4, tôm hùm Nha Trang và tôm sú đại dương trước thực khách.
F&B gắn với bản sắc địa phương tại các khách sạn voco
Bên cạnh thương hiệu InterContinental, các khách sạn voco của IHG cũng phát triển F&B gắn với bản sắc địa phương. Flamingo Restaurant & Bar tại voco Quang Binh Resort by IHG sử dụng nguyên liệu địa phương và sản vật theo mùa, trong khi Pool Bar tại voco Scenia Bay Nha Trang by IHG hướng tới trải nghiệm thư giãn bên biển với cocktail, rượu vang và đồ uống nhiệt đới.
F&B trở thành mặt trận cạnh tranh mới của ngành khách sạn
Nếu cách đây một thập kỷ, lựa chọn khách sạn thường xoay quanh vị trí, hạng sao hay chất lượng phòng nghỉ, thì hiện nay, cùng với sự phục hồi của du lịch toàn cầu và nhu cầu trải nghiệm ngày càng cao, các tập đoàn khách sạn không còn xem ẩm thực là dịch vụ đi kèm mà coi đây là phần trong chiến lược phát triển thương hiệu. Một bữa tối do đầu bếp tên tuổi dẫn dắt, một quầy cocktail trên tầng cao hay không gian ẩm thực gắn với văn hóa bản địa đang trở thành lý do để thực khách đến khách sạn dù không có nhu cầu lưu trú.
Điều này mở rộng nguồn doanh thu ngoài phòng nghỉ, giúp các doanh nghiệp cạnh tranh không chỉ về công suất phòng hay giá bán mà còn qua hệ thống nhà hàng, quầy bar và chương trình ẩm thực theo mùa. Theo Báo cáo thường niên 2024 của IHG, việc nâng cấp trải nghiệm F&B là hoạt động nhằm gia tăng giá trị cho khách lưu trú và chủ đầu tư, song hành với đầu tư vào thương hiệu, công nghệ và chương trình khách hàng thân thiết.
Quy mô và sức mạnh của hệ sinh thái IHG
Cuối năm 2024, IHG vận hành hơn 6.600 khách sạn tại trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, với khoảng 2.200 khách sạn trong kế hoạch phát triển. Chương trình IHG One Rewards đã vượt mốc 145 triệu thành viên trong năm 2024, đóng góp hơn 60% tổng số đêm phòng được đặt trên toàn hệ thống. Điều này cho phép tập đoàn duy trì liên kết với khách hàng thông qua trải nghiệm ẩm thực, đồ uống và sự kiện tại khách sạn ngay tại nơi họ sinh sống.
Tương lai của F&B trong chiến lược khách sạn tại Việt Nam
Trong bối cảnh Việt Nam là một trong những thị trường du lịch tăng trưởng nhanh của khu vực, F&B được dự báo tiếp tục giữ vai trò quan trọng. Nhà hàng và quầy bar đang dần trở thành điểm đến độc lập, góp phần định hình bản sắc khách sạn và tạo lý do để du khách cũng như người dân địa phương quay trở lại. Qua cách IHG phát triển mạng lưới nhà hàng, quầy bar và chương trình như Sizzling Summer Fest, có thể thấy tập đoàn đang tìm cách kéo dài hành trình trải nghiệm của khách – từ bữa tối, ly cocktail đến điểm thưởng tích lũy, mở rộng giá trị mỗi lần ghé thăm.
