Ngành Ẩm Thực 2025: Sự Trầm Lắng Đáng Suy Ngẫm Và Thay Đổi Trong Tâm Lý Tiêu Dùng
Năm 2025, thị trường ẩm thực và đồ uống (F&B) tại Việt Nam ghi nhận một số món ăn tạo được hiệu ứng lan truyền nhất định trên mạng xã hội, chẳng hạn như matcha latte, khúc bạch vải thiều, mực trứng hấp cuốn rau muống bánh tráng hay bánh dép phô mai. Tuy nhiên, khi so sánh với năm 2024 – thời điểm liên tục xuất hiện các trào lưu ẩm thực gây tò mò mạnh mẽ như trà sữa hành lá, gỏi cuốn khổng lồ, lạp xưởng nướng đá, nước cốt mận xanh hay con nuốc – thị trường F&B năm Ất Tỵ 2025 được đánh giá là trầm lắng hơn một cách rõ rệt.
Chuyên Gia Nhận Định: Không Phải Tín Hiệu Tiêu Cực Mà Là Sự Thay Đổi Tích Cực
Trao đổi với phóng viên, ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment & FoodEdu Academy, chia sẻ rằng việc xuất hiện ít "hot trend" hơn và mức độ lan tỏa không còn bùng nổ như trước đây không phải là một tín hiệu tiêu cực cho ngành. Trái lại, đây chính là phản ánh rõ nét sự thay đổi trong tâm lý tiêu dùng cũng như bối cảnh chung của thị trường hiện nay.
Theo ông Tùng, mạng xã hội đang dần bước vào giai đoạn bão hòa, khiến cho việc tạo ra hiệu ứng bất ngờ ngày càng trở nên khó khăn hơn. Nếu như trong năm 2024, chỉ cần một món ăn lạ mắt, một video bắt mắt hay sự dẫn dắt của các KOL (người có ảnh hưởng) là có thể nhanh chóng tạo sóng thì sang năm 2025, người tiêu dùng đã trở nên thận trọng hơn và dần "miễn nhiễm" với các chiêu thức gây chú ý đơn thuần.
"Ngưỡng tò mò của người tiêu dùng hiện nay cao hơn rất nhiều. Không phải món mới nào cũng có thể bùng nổ thành trào lưu một cách dễ dàng" – ông Tùng nhận định một cách thẳng thắn.
Xu Hướng Thắt Chặt Chi Tiêu Và Hành Vi Mua Sắm Thực Dụng Hơn
Bên cạnh đó, xu hướng thắt chặt chi tiêu trong bối cảnh kinh tế cũng khiến hành vi mua sắm của người tiêu dùng trở nên thực dụng hơn đáng kể. Người tiêu dùng ngày nay cân nhắc rất kỹ lưỡng trước khi bỏ tiền cho những trải nghiệm mang tính thử nghiệm, đặc biệt là các sản phẩm chỉ gây tò mò trong ngắn hạn mà không mang lại giá trị lâu dài.
Thực tế cho thấy không ít món "trend" của năm 2024 thu hút chủ yếu nhờ yếu tố lạ mắt nhưng chưa thực sự nổi bật về chất lượng hay giá trị sử dụng thực tế. Khi sản phẩm không đáp ứng được nhu cầu thực tế của người dùng, sức lan tỏa khó có thể duy trì lâu dài và bền vững.
"Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng giá trị thật, những món chỉ dừng lại ở sự tò mò mà thiếu nền tảng chất lượng vững chắc sẽ rất khó hình thành trào lưu lớn và có sức ảnh hưởng mạnh mẽ" – ông Hoàng Tùng giải thích thêm.
Doanh Nghiệp F&B Buộc Phải Điều Chỉnh Chiến Lược Kinh Doanh
Sự thay đổi này trong tâm lý tiêu dùng cũng buộc các doanh nghiệp trong ngành F&B phải điều chỉnh chiến lược một cách linh hoạt. Theo ông Tùng, để đưa một sản phẩm trở thành "trend" đòi hỏi chi phí không nhỏ cho các hoạt động truyền thông, marketing và vận hành. Trong khi đó, khả năng chuyển đổi từ sự quan tâm trên mạng xã hội sang hành vi mua hàng thực tế đang giảm dần một cách đáng kể.
Vì vậy, nhiều doanh nghiệp hiện có xu hướng quay lại tập trung vào sản phẩm cốt lõi, thay vì mạo hiểm chạy theo các xu hướng ngắn hạn, tốn kém nhưng khó kiểm soát hiệu quả và mang tính bền vững.
Trước quan điểm cho rằng người tiêu dùng đang "nguội" dần với các món ăn chạy theo hiệu ứng mạng xã hội, ông Hoàng Tùng cho rằng nhận định này có cơ sở nhưng cần được hiểu đúng. Người tiêu dùng không chán ăn ngon, mà chỉ không còn hào hứng với những xu hướng ngắn ngủi, thiếu giá trị thực và không mang lại trải nghiệm lâu dài.
Theo đó, sản phẩm muốn duy trì sức hút bền vững cần đi kèm các yếu tố cụ thể như:
- Chất lượng ổn định và đáng tin cậy.
- Phù hợp với xu hướng sức khỏe và lối sống hiện đại.
- Quan trọng nhất là khả năng khiến khách hàng quay lại nhiều lần.
"Thay vì chỉ 'tạo sóng' để bùng nổ trong ngắn hạn, doanh nghiệp cần xây dựng sản phẩm gắn với nhu cầu dài hạn và có thể được tiêu dùng nhiều lần một cách thường xuyên" – ông Tùng nhấn mạnh một cách rõ ràng.
Đồng Quan Điểm Từ Chuyên Gia Marketing: Trend Chỉ Là Công Cụ Kích Hoạt Ban Đầu
Đồng quan điểm với ông Tùng, một giám đốc doanh nghiệp marketing tại Thành phố Hồ Chí Minh cũng cho rằng thời kỳ "món gì cũng có thể thành trend" một cách dễ dàng đã qua. Việc tạo độ phủ rộng rãi trên mạng xã hội không còn đồng nghĩa với doanh thu bền vững và tăng trưởng ổn định cho doanh nghiệp.
Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng kiểm chứng thông tin kỹ lưỡng hơn trước khi chi tiền, khiến những chiến dịch chỉ dựa vào KOL hay hình ảnh bắt mắt khó duy trì hiệu quả lâu dài và tạo dựng lòng tin.
"Trend chỉ nên được xem là công cụ kích hoạt sự chú ý ban đầu một cách hiệu quả. Tăng trưởng bền vững của ngành F&B vẫn phải đến từ chất lượng sản phẩm vượt trội, trải nghiệm tổng thể tuyệt vời và khả năng giữ chân khách hàng lâu dài" – chuyên gia này đúc kết một cách sâu sắc. Theo Lê Tỉnh
