Ở xã Châu Lăng, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang, có một đoạn đường xóm dài vài trăm mét nhưng tập trung hàng chục quán bán đu đủ đâm. Du khách đặt tên cho nơi đây là “Con đường đu đủ đâm”. Những quán mang tên như Ly Ly, Ri Na, Li Na, Khây Na, Ra Thy… đậm chất Khmer, lúc nào cũng đông khách, chủ quán liên tay giã đu đủ. Vào buổi chiều, con đường trở nên nhộn nhịp khi người dân đổ xô đến mua gỏi.
Nguồn gốc và biến tấu của món đu đủ đâm Tri Tôn
Món đu đủ đâm Tri Tôn bắt nguồn từ món Bok l’hong của Campuchia, nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã được cải tiến nhiều. Thoạt nhìn, gỏi đu đủ đâm của người Tri Tôn giống với son tum của Thái Lan hay Tam Mak Hung của Lào: đu đủ thái sợi trộn gia vị trong cối, dùng chày giã để các loại gia vị ngấm đều. Tuy nhiên, cách chế biến tại Phnom Pi có nhiều điểm khác biệt.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng
Khác với Son Tum dùng đu đủ xanh, gỏi đu đủ Tri Tôn chọn loại đu đủ vừa ngả vàng, đã chín tới. Khi giã, người ta dùng lực vừa phải, không giã mạnh để hương vị bung ra từ từ. Đặc biệt, mắm trộn gỏi là mắm bò hóc của người Bảy Núi, được gia giảm để bớt mùi nồng, phù hợp với khẩu vị người Việt. Ngoài ra, đĩa gỏi còn có rau muống chẻ, cà chua, đậu đũa và các loại rau thơm như húng quế, ngò gai, tạo nên sự hòa quyện giữa ẩm thực Khmer và bản địa.
Món ăn chủ đạo giữa lòng phum sóc
Nhiều quán ở đây đã bán hàng suốt hai mươi năm. Dù chỉ là món ăn vặt, gỏi đu đủ lại trở thành món chính đối với thực khách. Các món bò nướng, trứng vịt vữa chỉ là món ăn kèm. Bò Bảy Núi xiên nướng cũng là một món đường phố khó quên. Một dĩa gỏi giá 20.000 đồng, thêm vài xiên thịt nướng 5.000 đồng/xiên, cùng cốc nước mía siêu to, tạo nên bữa no dưới chân núi Nam Quy. Chính nhờ món gỏi đu đủ này mà cả phum sóc nhộn nhịp, bất chấp nơi xa xôi. (Bài và ảnh: Hồng Việt)
