Theo Viện Dinh dưỡng, bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu là tình trạng tích tụ mỡ trên 5% trọng lượng gan ở những người không uống hoặc uống rất ít rượu, không có nguyên nhân thứ phát như virus, thuốc, bệnh chuyển hóa. Tỷ lệ mắc bệnh cao hơn ở người béo phì, đái tháo đường type 2, rối loạn lipid máu. Bệnh liên quan đến kháng insulin, rối loạn chuyển hóa lipid và glucose.
Nguyên tắc chung về chế độ ăn
TS-BS Bùi Thị Thúy, Khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng, lưu ý cần hạn chế lượng chất béo do chất béo cung cấp calo cao và tăng nguy cơ thừa cân béo phì. Cần thay thế chất béo bão hòa (mỡ heo, mỡ bò, bơ, phô mai, sữa nguyên kem, da gia cầm, dầu dừa, dầu cọ) và chất béo chuyển hóa (đồ chiên) bằng chất béo không bão hòa, đặc biệt omega-3, giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Nên sử dụng chất béo lành mạnh từ các loại hạt như óc chó, hạnh nhân, mè (15-20 gram/ngày). Người trưởng thành nên ăn cá béo (cá hồi, cá thu, cá mòi) ít nhất 2-3 lần mỗi tuần để bổ sung omega-3.
Thực phẩm nên tăng cường
Cần tăng cường thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp như rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, đậu đỗ và một số loại trái cây: lê, cam, táo, ổi, bưởi. Người trưởng thành nên ăn 2-3 phần trái cây tươi mỗi ngày (mỗi phần 80-100 gram).
Đồng thời, tránh thực phẩm và đồ uống chứa nhiều đường đơn, đặc biệt fructose. Fructose có trong nước ngọt, đồ uống thể thao, trà có đường, nước trái cây.
Thay đổi lối sống
Tập trung thay đổi lối sống bao gồm ăn uống lành mạnh, tập thể dục thường xuyên, duy trì cân nặng hợp lý và ngủ đủ giấc là cách tốt nhất ngăn ngừa tổn thương gan khi bệnh ở giai đoạn đầu.
Các nhóm thực phẩm nên chọn cho người gan nhiễm mỡ
- Ngũ cốc nguyên hạt: gạo lứt, yến mạch, bánh mì nguyên cám, lúa mạch – cung cấp chất xơ, kiểm soát đường huyết.
- Đạm lành mạnh: thịt nạc (ức gà, thịt heo nạc), cá béo (cá hồi, cá mòi), đậu hũ, đậu nành – tăng cường chức năng gan, ít chất béo xấu.
- Chất béo không bão hòa: dầu ô liu, dầu hạt cải, quả bơ, hạt chia, hạt lanh – giảm viêm, cải thiện chuyển hóa mỡ.
- Rau củ quả: rau cải, bông cải xanh, mồng tơi, cà rốt, bí đỏ, cà chua – chất chống oxy hóa, hỗ trợ giải độc gan.
- Trái cây ít đường: táo, bưởi, ổi, lê, dâu tây, việt quất – hạn chế đường, giàu vitamin.
- Sữa ít béo: sữa tách béo, sữa chua không đường, sữa đậu nành không đường.
- Gia vị tự nhiên: tỏi, gừng, nghệ – chống viêm, hỗ trợ chức năng gan.
- Nước và đồ uống lành mạnh: nước lọc, trà xanh, trà atiso không đường.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng
