Các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định trứng là thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất, nhưng để phát huy tối đa lợi ích, cần chú trọng cách chế biến, kết hợp và bảo quản. Theo thạc sĩ - bác sĩ Nguyễn Gia Hoàng Vy, Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng NERCI (TP.HCM), trứng chứa protein chất lượng cao, vitamin A, D, B12, folate, choline và nhiều khoáng chất thiết yếu. Dù ăn sống hay chín, thành phần dinh dưỡng không thay đổi hoàn toàn, nhưng để đảm bảo an toàn và hấp thu tốt, nên dùng trứng đã nấu chín như luộc, hấp hoặc chần kỹ. Các phương pháp này tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, đồng thời giúp cơ thể tiêu hóa protein hiệu quả hơn so với trứng sống.
Kết hợp trứng và mật ong an toàn
Bác sĩ Hoàng Vy khuyến nghị không nên tự làm hoặc sử dụng món trứng sống ngâm mật ong vì không có công thức chuẩn đảm bảo an toàn. Mật ong không làm chín trứng và không tiêu diệt được vi khuẩn Salmonella. Việc ngâm trứng trong mật ong không thay thế được xử lý nhiệt.
Bác sĩ chuyên khoa 2 Nguyễn Đức Thành, Giám đốc Trung tâm Cấp cứu, Hồi sức tích cực và chống độc, Bệnh viện đa khoa An Sinh (TP.HCM), khuyên nên từ bỏ cách ngâm sống và thay bằng chế biến sau:
- Ưu tiên ăn chín: Trứng luộc lòng đào (lòng trắng chín, lòng đỏ sệt), trứng hấp hoặc rán giúp diệt khuẩn và tối ưu hấp thụ đạm.
- Nếu làm trứng ngâm mật ong: Sử dụng phương pháp chưng cách thủy hoặc dùng nước sôi hòa tan, thay vì ngâm tái.
- Tần suất hợp lý: Người khỏe mạnh chỉ nên ăn 3-4 quả trứng mỗi tuần. Ăn quá nhiều kết hợp mật ong dễ gây thừa cân, béo phì và tăng gánh nặng cho gan, thận.
Bác sĩ Hoàng Vy nhấn mạnh: “Không có phương pháp nào thay thế xử lý nhiệt để đảm bảo an toàn. Hãy ăn trứng nấu chín đúng cách để tận dụng tối đa dinh dưỡng và giảm nguy cơ ngộ độc.”
Cách chọn, bảo quản và chế biến trứng
Bác sĩ Đức Thành gợi ý cách chọn trứng an toàn:
- Ưu tiên trứng có kiểm dịch: Mua tại cơ sở uy tín, trứng được rửa sạch vỏ, khử trùng bằng tia cực tím, có nhãn mác, nguồn gốc, hạn sử dụng rõ ràng.
- Quan sát vỏ trứng: Chọn quả có lớp phấn mịn, hơi ram ráp (trứng mới). Tránh vỏ quá nhẵn bóng, nứt vỡ hoặc có vết bẩn đen, phân bám dính.
- Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ: Lắc gần tai, nếu không có tiếng động là trứng tươi (buồng khí nhỏ, lòng trắng và lòng đỏ đặc). Nếu nghe tiếng động hoặc cảm giác lỏng bỏng là trứng để lâu.
Nguyên tắc bảo quản trứng tại nhà:
- Không rửa trứng trước khi cất tủ lạnh: Vỏ trứng có lớp màng bảo vệ tự nhiên. Rửa sẽ làm mất lớp màng, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến.
- Bảo quản đúng vị trí: Không để trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ thay đổi thường xuyên. Để trứng trong khay/hộp đậy kín, ở ngăn mát phía trong. Xếp đầu to lên trên, đầu nhỏ xuống dưới để cố định lòng đỏ.
- Thời gian sử dụng: Trứng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nên dùng hết trong vòng 3-5 tuần kể từ ngày mua.
