Sườn xốt me là món ăn chua ngọt hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Với công thức dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa sườn mềm, xốt sánh mịn, đậm đà hương vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sườn non: 500g-700g (chọn sườn có xương nhỏ, nhiều thịt, ít mỡ, dẻ sườn đều nhau). Me vắt: 50g-70g (tùy độ chua mong muốn). Tỏi: 3-4 tép. Hành tím: 1 củ. Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị). Hành lá, rau mùi: để trang trí. Đường: 3-4 muỗng canh. Nước mắm: 2-3 muỗng canh. Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp tạo màu và vị cay nhẹ). Hạt nêm: 1 muỗng cà phê. Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê. Dầu ăn: 2-3 muỗng canh. Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng cà phê (để tạo độ sánh cho xốt).
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Cho sườn vào nồi nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập, chần khoảng 2-3 phút. Việc này giúp sườn loại bỏ bọt bẩn, khử mùi hôi và khi nấu sẽ trong hơn. Vớt sườn ra, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5cm.
Cho sườn đã ráo vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 số tỏi và hành tím băm. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Cho me vắt vào chén, thêm khoảng 100ml nước ấm, dằm nát rồi lọc qua rây để lấy nước cốt me, bỏ bã. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Công thức pha xốt me
Pha xốt me gồm: nước cốt me đã lọc, 3-4 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp hòa tan với 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nếm và điều chỉnh gia vị.
Các bước chế biến sườn xốt me
Bước 1: Chiên sơ sườn
Đặt chảo lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sườn đã ướp vào chiên sơ các mặt cho đến khi vàng đều và hơi sém cạnh. Việc này giúp sườn có màu đẹp, giữ độ ngọt bên trong và không bị nát khi rim.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi và làm xốt me
Dùng lại chảo vừa chiên sườn, phi phần hành tím và tỏi băm còn lại cho vàng thơm. Đổ nước xốt me đã pha vào chảo, đun sôi, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho xốt hơi sánh lại.
Bước 3: Rim sườn với xốt me
Khi xốt me đạt độ sánh mong muốn, cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều để sườn áo lớp xốt. Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp rim khoảng 15-20 phút. Khi xốt sánh kẹo, nêm nếm lại lần cuối, tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Bí quyết để món sườn xốt me thêm hấp dẫn
Thay vì dùng nước lọc, có thể dùng nước dừa tươi khi rim sườn giúp sườn mềm ngọt tự nhiên và tạo độ bóng đẹp. Đường thốt nốt tạo vị ngọt thanh và màu caramel đẹp mắt. Rắc vừng rang sau khi hoàn thành tăng hương vị bùi béo.
Mỗi loại me vắt có độ chua khác nhau, hãy nếm thử nước cốt me trước khi pha xốt để điều chỉnh lượng đường phù hợp. Nếu muốn sườn mềm rục hơn, có thể hầm sườn trước 15-20 phút với nước dừa hoặc nước lọc, sau đó mới chiên sơ và rim với xốt me.
