Theo chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh, nhiều người lầm tưởng ăn cá luôn tốt cho sức khỏe, nhưng thực tế phương pháp chế biến sai lầm có thể biến cá thành "thủ phạm" gây tăng huyết áp và tích tụ gánh nặng cho thận. Thịt cá vốn là nguồn protein chất lượng cao, ít chất béo và gần như không chứa carbohydrate, nhưng cách nấu không đúng sẽ làm lượng calo và natri vượt ngưỡng cho phép.
Các món cá phổ biến nhưng có hại
Chuyên gia Tăng Kiến Minh chỉ đích danh một số cách nấu cá cực kỳ có hại: chiên ngập dầu, sốt chua ngọt, kho sốt sánh đặc, cá om hay các món kho nhiều gia vị tạo độ sệt. Những món này khiến calo và natri tăng vọt, biến cá lành mạnh thành "bom" bệnh mạn tính.
Lấy ví dụ với cá mú, ba cách nấu sau đây làm calo và natri tăng đáng kể: Chiên ngập dầu khiến thịt cá hút dầu như miếng bọt biển, calo tăng gấp đôi ngay lập tức. Cá sốt chua ngọt hoặc kho sốt sánh đặc ẩn chứa lượng đường cực lớn. Cá tam bôi (cá kho kiểu tam bôi gồm rượu, nước tương, dầu mè) dễ dẫn đến cao huyết áp và tích nước hoặc phù nề.
Phương pháp chế biến lành mạnh thay thế
Chuyên gia Tăng Kiến Minh gợi ý các phương pháp chế biến lành mạnh hơn. Hấp gừng hành với rất ít dầu là cách tốt nhất để giữ nguyên chất đạm. Khi hấp, nhiều người hay thêm nước tương hoặc tương đen, cần chú ý kiểm soát lượng dùng. Ngoài ra, áp chảo ít dầu thanh đạm, hoặc nướng muối hoặc nướng chanh tiêu ở nhiệt độ cao để khóa chặt vị ngọt tự nhiên của cá cũng là những lựa chọn tuyệt vời, được nhiều người lớn tuổi ưa thích.
Nguyên tắc ăn cá hợp lý
Chuyên gia Tăng Kiến Minh lưu ý thêm, cá là thực phẩm bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá mức. Một bữa ăn cân bằng lý tưởng cần tuân theo "quy tắc bàn tay": một phần cá bằng lòng bàn tay, nửa bát đến một bát cơm và hai nắm tay rau xanh. Việc cắt bỏ hoàn toàn tinh bột để giảm cân là sai lầm cực đoan, dễ gây đói cồn cào vào buổi chiều và dẫn đến tình trạng "ăn bù" mất kiểm soát vào buổi tối. Muốn giảm cân bền vững, cơ thể vẫn cần nạp một lượng tinh bột lành mạnh vừa phải như cơm trắng hoặc khoai lang.
Cuốn sách "Ăn thông minh, sống bình yên" của tác giả Makita Zenji cũng giải thích lý do càng nhiều tuổi càng cần hạn chế đường nghiêm ngặt, đồng thời cung cấp chế độ ăn uống hợp lý giúp kiểm soát chỉ số đường huyết và tránh các bệnh liên quan.
