Cá là nguồn thực phẩm giàu protein, ít chất béo, gần như không có carbohydrate, nhưng cách chế biến sai lầm có thể biến món ăn lành mạnh thành tác nhân gây hại cho thận và huyết áp. Chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh, theo China Times, chỉ ra rằng nhiều người lầm tưởng ăn cá luôn tốt, nhưng thực tế đường huyết và cân nặng không giảm do phương pháp nấu không phù hợp.
Các phương pháp chế biến cá nguy hiểm
Ông Tăng Kiến Minh liệt kê một số cách nấu cá phổ biến nhưng cực kỳ có hại: chiên ngập dầu, sốt chua ngọt, kho sốt sánh đặc, cá om hay các món kho nhiều gia vị tạo độ sệt. Những cách này khiến lượng calo và natri vượt ngưỡng cho phép, biến món ăn thành “bom” bệnh mạn tính.
Ví dụ cụ thể với cá mú: chiên ngập dầu làm thịt cá hút dầu như miếng bọt biển, calo tăng gấp đôi. Cá sốt chua ngọt hoặc kho sốt sánh đặc ẩn chứa lượng đường cực lớn. Cá tam bôi (kho kiểu tam bôi gồm rượu, nước tương, dầu mè) dễ dẫn đến cao huyết áp và tích nước, phù nề.
Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng
Chuyên gia Tăng Kiến Minh gợi ý các phương pháp chế biến lành mạnh hơn: hấp gừng hành với rất ít dầu là cách tốt nhất giữ chất đạm. Khi hấp, cần kiểm soát lượng nước tương hoặc tương đen. Ngoài ra, áp chảo ít dầu thanh đạm, hoặc nướng muối, nướng chanh tiêu ở nhiệt độ cao để khóa vị ngọt tự nhiên của cá cũng là lựa chọn tuyệt vời, được nhiều người lớn tuổi ưa thích.
Quy tắc bàn tay cho bữa ăn cân bằng
Ông lưu ý không nên ăn cá quá mức. Một bữa ăn lý tưởng cần tuân theo “quy tắc bàn tay”: một phần cá bằng lòng bàn tay, nửa bát đến một bát cơm và hai nắm tay rau xanh. Cắt bỏ hoàn toàn tinh bột để giảm cân là sai lầm, dễ gây đói cồn cào vào buổi chiều và dẫn đến ăn bù mất kiểm soát vào buổi tối. Muốn giảm cân bền vững, cơ thể vẫn cần tinh bột lành mạnh như cơm trắng hoặc khoai lang.
Cuốn sách “Ăn thông minh, sống bình yên” của tác giả Makita Zenji giải thích lý do càng lớn tuổi càng cần hạn chế đường nghiêm ngặt, đồng thời cung cấp chế độ ăn uống hợp lý giúp kiểm soát chỉ số đường huyết và tránh các bệnh liên quan.
