Casu Marzu: Món Phô Mai Giòi Sống 'Kinh Dị' Bị Cấm Của Ý Vẫn Sống Mãi
Trong thế giới ẩm thực, có những món ăn khiến thực khách phải rùng mình, và Casu Marzu từ vùng Sardinia của Italia chắc chắn đứng đầu danh sách này. Đây không chỉ là một loại phô mai thông thường mà là một tạo vật "kinh dị" với sự hiện diện của hàng ngàn con giòi sống lúc nhúc bên trong, khiến nhiều người phải nhắm mắt khi thưởng thức.
Quy Trình Sản Xuất Độc Đáo Và Kỳ Lạ
Để tạo ra Casu Marzu, người ta bắt đầu với sữa cừu được làm nóng và đổ khuôn trong ba tuần để hình thành những "bánh xe phô mai". Sau khi thành hình, lớp vỏ phô mai được cắt ra, mời gọi ruồi đen piophila casei xâm nhập và đẻ trứng. Một số nơi còn thêm sữa hoặc dầu ô liu để tăng hương vị.
Phô mai sau đó được ủ trong khoảng 2-3 tháng. Trong thời gian này, trứng ruồi nở thành ấu trùng, và những sinh vật nhỏ bé này bắt đầu ăn chính chiếc tổ phô mai của chúng. Enzyme từ ấu trùng phá vỡ các chất béo, giúp phô mai trở nên mềm mại. Casu Marzu chỉ được coi là hoàn thành khi xuất hiện một dịch lỏng, được gọi là "giọt nước mắt" hay lagrima.
Trải Nghiệm Thưởng Thức Đầy Thách Thức
Thực khách khi ăn Casu Marzu thường được khuyến cáo che hoặc nhắm mắt, không chỉ vì yếu tố thị giác khó chịu mà còn để tránh những ấu trùng có thể bật nhảy cao tới 15 cm. Món ăn này có mùi rất nồng, vị cay gắt và để lại dư vị kéo dài nhiều giờ trên đầu lưỡi.
Cách thưởng thức phổ biến là nghiền phô mai rồi phết lên bánh mì dẹt. Nhiều người còn đặt miếng phô mai trong túi nhựa để chờ ấu trùng nhảy ra trước khi dùng. Tuy nhiên, nếu giòi trong phô mai chết, món ăn sẽ bị hỏng và có thể gây đau bụng, nôn mửa cho người thưởng thức.
Lệnh Cấm Và Sự Tồn Tại Bền Bỉ
Vì lo ngại về an toàn thực phẩm, Casu Marzu đã bị Liên minh châu Âu cấm. Năm 1962, Ý ban hành đạo luật cấm món ăn này, và đến năm 2002, nó bị coi là thực phẩm bất hợp pháp ở châu Âu. Dù vậy, người dân Sardinia vẫn xem đây là đặc sản không thể thiếu trong các dịp lễ quan trọng, tin rằng nó giúp tăng cường sinh lực.
Năm 2004, người dân Sardinia cố gắng xin danh hiệu PDO (bảo vệ nguồn gốc) cho Casu Marzu nhưng không được chấp thuận. Mặc dù bị cấm, việc sản xuất chưa bao giờ dừng lại. Món ăn này vẫn có thể tìm thấy ở các khu chợ đen trên đảo, với giá khoảng 20 Euro một kilogram.
Năm 2017, một phóng viên của tạp chí Food & Wine đã mất hai ngày để tìm kiếm thông tin về Casu Marzu và cuối cùng tìm thấy nó được bán ở một chiếc xe tải gần sân bay Sardinia. Cảm giác những ấu trùng còn sống chuyển động trong khoang miệng là trải nghiệm không phải ai cũng sẵn sàng thử lại lần thứ hai, nhưng nó vẫn là một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực địa phương.
