Cà Phê Đặc Sản Trong Ngõ Nhỏ: Từ Đam Mê Đến Trải Nghiệm Đa Giác Quan
Trong một ngõ nhỏ yên tĩnh tại khu vực An Thượng, Sài Gòn, tiệm cà phê O2O của Đức Nam ẩn mình như một viên ngọc quý. Được ngăn ra từ tầng trệt của một căn chung cư mini, không gian này không chỉ là nơi kinh doanh mà còn là biểu tượng cho hành trình 10 năm "chinh chiến" của chàng thanh niên 32 tuổi trong thế giới cà phê đặc sản. Đức Nam chia sẻ: "Làm gì thì cũng phải kinh tế. Nhưng tại sao lại làm cà phê theo kiểu này? Là vì em cũng yêu thích cà phê, muốn khách của mình được thưởng thức cà phê ngon và theo một cách riêng".
Không Gian Nhỏ Với Trải Nghiệm Lớn
Quầy pha chế chiếm gần một nửa diện tích của tiệm, nổi bật với chiếc bàn dài màu sẫm, cân tiểu ly, nhiệt kế điện tử cùng các dụng cụ pha chế quen thuộc. Dù không gian có phần nhỏ hẹp, mọi thứ được sắp xếp tinh tế để đảm bảo thực khách có thể trải nghiệm trọn vẹn quy trình từ chọn hạt, cảm hương, quan sát pha chế đến nhâm nhi từng ngụm.
Ông Jean Paul, một du khách Thụy Sĩ, đã tìm đến đây qua lời giới thiệu của bạn bè trong lần thứ hai ghé thăm "thành phố đáng sống". Ông thích thú ngắm nhìn ly hand brew được phục vụ trong ly rượu vang, với màu cánh gián sóng sánh và hương trầm ấm tỏa nhẹ. "Những hạt cà phê được chấm điểm cao của Colombia, Ethiopia... tôi đã thưởng thức nhiều. Cà phê đặc sản không phải tôi chưa từng thưởng thức, nhưng tôi không nghĩ mình có thể có trải nghiệm hoàn hảo như thế này ở trong một ngõ nhỏ tại Việt Nam", ông chia sẻ.
Công Nghệ Và Tiêu Chuẩn Trong Từng Ly Cà Phê
Đức Nam giải thích rằng cân tiểu ly và nhiệt kế giúp anh kiểm soát chính xác lượng cà phê, nước và nhiệt độ, dù là pha thủ công hay bằng máy. Khách hàng của anh luôn ra về với những ký ức khó quên nhờ hương vị bùng nổ và trải nghiệm đa giác quan.
Câu Chuyện Từ Thương Hiệu Soul Ở Đà Nẵng
Chuyển sang Đà Nẵng, thương hiệu cà phê đặc sản Soul với biểu tượng chú voi cách điệu đã tròn 6 năm phát triển. Chủ chuỗi cửa hàng, chị Hứa Nhật Linh, bộc bạch: "Về góc độ kinh tế, làm chuỗi cửa hàng theo hướng cà phê sản xuất đại trà sẽ hiệu quả hơn rất nhiều. Theo đuổi con đường cà phê đặc sản đầy thử thách này thật sự phải có đam mê".
Chị đánh giá phong trào cà phê đặc sản đang nở rộ trên toàn quốc, với chất lượng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt, hạt Robusta - được coi là "bản địa" của Việt Nam - đang dần được nâng tầm. Theo định nghĩa chuyên môn, cà phê đặc sản là những hạt đạt từ 80/100 điểm do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA) chấm. Trước đây, đây là "sân chơi" của Arabica, nhưng Robusta nay đã có danh xưng "FineRo" trong một sân chơi riêng.
Đam Mê Và Tinh Thần Bản Địa
Chị Nhật Linh nhấn mạnh: "Là người con của Buôn Mê, mình muốn làm gì đó cho quê hương với hạt cà phê mà nhiều đời gia đình mình đã canh tác. Đó là lý do, là câu chuyện và cũng là tinh thần của Soul". Cô cho rằng "đặc sản" không chỉ nằm ở hạt cà phê, mà còn ở những câu chuyện và tâm huyết của mỗi người.
Cà phê đặc sản, như một phần của ẩm thực, vẫn còn nhiều tranh cãi. Nếu hạt cà phê có thang điểm chuyên môn, thì với các quán, hệ quy chiếu lại phụ thuộc vào đánh giá của từng thực khách. Quan điểm từ những người như Đức Nam và chị Nhật Linh cho thấy rằng, giá trị thực sự nằm ở sự kết hợp giữa chất lượng và câu chuyện đằng sau.
