Bão Giá Đổ Bộ, Hàng Quán TP.HCM Chật Vật Giữa Lựa Chọn Tăng Giá Hay Giữ Khách
Làn sóng tăng giá xăng dầu, gas, chi phí logistics và nguyên liệu đầu vào đang tạo ra sức ép nặng nề lên các hàng quán ăn uống tại Thành phố Hồ Chí Minh. Trong cơn "bão giá" này, nhiều chủ quán buộc phải đối mặt với quyết định khó khăn: tăng giá để tồn tại hoặc xoay xở đủ cách để giữ nguyên mức giá cũ, nhằm duy trì lượng khách hàng trung thành.
Giá Tăng Dây Chuyền, Quán Ăn Vắng Khách
Vào trưa ngày 18/3, tại một quán phở - bún bò nằm trong con hẻm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa thuộc phường Xuân Hòa, TP.HCM, cảnh tượng đìu hiu hoàn toàn trái ngược với không khí nhộn nhịp trước đây. Chủ quán cho biết, sau khi giá xăng dầu và gas tăng mạnh, kéo theo chi phí nguyên liệu leo thang, quán đã buộc phải tăng thêm 5.000 đồng, nâng giá mỗi tô lên 50.000 đồng trong suốt gần 10 ngày qua.
Quyết định tăng giá này ngay lập tức khiến lượng khách giảm hơn 30%. Nếu trước đây, quán thường hết hàng vào đầu giờ chiều, thì hiện tại, dù đã qua cao điểm, vẫn còn nhiều phần chưa bán được. Chủ quán chia sẻ: "Không tăng thì lỗ, mà tăng thì mất khách. Từ thịt, rau, chả đến hộp đựng, cái gì cũng tăng nên chúng tôi không còn cách lựa chọn khác".
Thực tế, không chỉ các quán nhỏ lẻ, nhiều hàng ăn tại TP.HCM cũng rơi vào vòng xoáy chi phí. Theo ghi nhận, giá gas dân dụng loại 12 kg hiện phổ biến quanh ngưỡng hơn 500.000 đồng/bình, tăng mạnh so với mức khoảng 300.000-350.000 đồng trước đây. Đồng thời, chi phí vận chuyển đội lên theo giá xăng khiến giá nguyên liệu từ các tỉnh đổ về thành phố cũng tăng theo từng ngày.
Xoay Xở Giữ Giá, Chấp Nhận "Lời Mỏng"
Trong khi nhiều quán buộc phải tăng giá, vẫn có những người chọn cách giữ nguyên mức giá cũ để duy trì lượng khách quen, đặc biệt là nhóm lao động thu nhập thấp. Chị Hải, chủ quán cơm bình dân Minh Hải ở phường Xuân Hòa, bộc bạch rằng sẽ vẫn giữ mức 35.000 đồng/phần như thời gian trước đây.
Tuy nhiên, để duy trì mức giá này, chị phải tính toán từng khoản chi tiết. Giá túi nylon đã tăng gần gấp đôi, gas cũng tiệm cận 500.000 đồng/bình. Trung bình mỗi tháng, quán sử dụng 4–5 bình gas, tạo áp lực không nhỏ. Dù rất chật vật, nhưng quán cơm bình dân của chị Hải vẫn quyết giữ giá 35.000 đồng trong suốt nhiều năm qua.
Để "cầm cự", gia đình chị tận dụng lợi thế không phải thuê mặt bằng, tự đi chợ đầu mối để giảm chi phí trung gian. Đặc biệt, chị không tham gia các ứng dụng giao đồ ăn mà tự nhận đơn qua điện thoại, mạng xã hội rồi giao tận nơi. Chị Hải chia sẻ: "Nếu bán qua app, mỗi phần cơm phải lên 70.000-80.000 đồng vì phí chiết khấu. Tự giao thì giá vẫn bình dân, khách lại đông hơn. Mình chấp nhận lời ít lại, thậm chí huề vốn để hỗ trợ khách giai đoạn này".
Thay Đổi Thói Quen Tiêu Dùng
Không chỉ người bán chịu áp lực, người tiêu dùng cũng buộc phải điều chỉnh hành vi chi tiêu. Khi giá một bữa ăn bên ngoài tăng đáng kể, nhiều người lựa chọn mang cơm đi làm để tiết kiệm. Chị Hoài An, một nhân viên văn phòng tại phường Gia Định, cho biết: "Chi phí ăn trưa trước đây khoảng 50.000 đồng, nay có thể tăng gần gấp đôi nếu ăn ngoài. Món gì cũng tăng nên mình phải tự cân đối lại. Dậy sớm nấu cơm mang theo sẽ tiết kiệm hơn nhiều".
Theo các chuyên gia kinh tế, chi phí ăn uống bên ngoài là một trong những khoản bị cắt giảm đầu tiên khi giá cả leo thang. Điều này khiến các hàng quán, đặc biệt là quán bình dân, chịu tác động kép: chi phí tăng nhưng sức mua giảm. Trong bối cảnh đó, bài toán "tăng giá hay giữ khách" trở thành lựa chọn với từng chủ quán. Không ít người chấp nhận lợi nhuận mỏng để duy trì hoạt động, trong khi số khác buộc phải tăng giá để tránh thua lỗ.
