Mới đây, quán bánh cuốn Tây Hồ 127 tọa lạc tại trung tâm TP.HCM, trên đường Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định, đã được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand dành cho những quán ăn ngon với giá cả phải chăng. Ít ai biết rằng, đằng sau cái tên quen thuộc ấy là cả một câu chuyện lịch sử và tình yêu với ẩm thực truyền thống.
Nguồn gốc tên gọi bánh cuốn Tây Hồ
Những ngày sau khi được Michelin Guide vinh danh, quán bánh cuốn của gia đình bà Trần Thúy Loan vốn đã đông khách nay lại càng nhộn nhịp. Thực khách tìm đến ngồi kín bàn để thưởng thức món bánh cuốn trứ danh. Hình ảnh quen thuộc là bà Loan trong tà áo dài truyền thống, duyên dáng đón khách, trong khi khu bếp vẫn liên tục cho ra những đĩa bánh cuốn nóng hổi.
Bà Loan chia sẻ, quán ăn gia đình này do mẹ chồng bà là cụ Trần Thị Cà (1919 - 2006), quê gốc Hà Nam, sáng lập. Năm 1961, vợ chồng cụ Cà dựng sạp bánh cuốn không tên gần đền thờ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard (nay là Nguyễn Huy Tự, phường Đa Kao, Q.1 cũ) để mưu sinh. Vì cụ Phan Châu Trinh có tên hiệu là Tây Hồ nên thực khách quen miệng gọi là tiệm bánh cuốn Tây Hồ. Từ đó, vợ chồng cụ chính thức lấy tên Tây Hồ làm bảng hiệu. Sau này, quán dời về địa chỉ hiện tại trên đường Đinh Tiên Hoàng, nhưng thương hiệu vẫn vẹn nguyên.
Hành trình 30 năm gắn bó của bà chủ
Bà Loan tâm sự: "Tôi về làm dâu 30 năm cũng là ngần ấy thời gian gắn bó với quán. Từ ngày đầu chưa biết gì, mẹ chồng phải cầm tay chỉ việc, hướng dẫn từng bước. 3 năm nay, tôi trở thành người phụ trách chính". Hình ảnh hiền hậu, niềm nở của cụ Cà là tấm gương để bà Loan phục vụ thực khách suốt bao năm qua.
Quán vẫn giữ những góc nhỏ gợi nhớ về nguồn gốc, và thực đơn đã phát triển đa dạng hơn. Ngoài bánh cuốn nhân thịt truyền thống, nay có thêm bánh cuốn nhân tôm thịt nấm, thịt gà nấm, chà bông heo, chà bông tôm, và cả bánh cuốn chay thập cẩm nhân nấm, hạt sen, các loại đậu hay bánh cuốn lá dứa nhân rau củ, đậu hũ, bánh cuốn nấm linh chi.
Bánh cuốn - tinh hoa ẩm thực Việt
Theo tài liệu, bánh cuốn có nguồn gốc từ đồng bằng Bắc bộ, gắn liền với làng Thanh Trì (Hà Nội), lịch sử ít nhất 700 năm. Lần đầu xuất hiện trong sử liệu là sách An Nam chí lược của Lê Tắc, ghi lại tục tặng bánh này dịp Tết Hàn thực. Truyền thuyết kể về cô gái Tày tên Cuốn sáng tạo món bánh từ gạo, thịt heo, nấm mèo để bày tỏ tình cảm với chàng trai tên Giò, thể hiện sự khéo léo của phụ nữ Việt.
Bà chủ mỗi ngày một bộ áo dài đón khách
Bà Loan cho biết quán mở cửa từ 5h30 đến 21h30 hàng ngày. Việc mặc áo dài đón khách đã trở thành phong cách riêng suốt 3 năm qua. Bà chia sẻ: "Chỉ đơn giản muốn mặc thật đẹp, chỉn chu để tôn trọng khách. Khách đến không chỉ vì chất lượng món ăn mà còn ở lại vì cách phục vụ".
Michelin Guide dành lời khen: "Từ gánh hàng rong, tiệm bánh cuốn Tây Hồ 127 nay là quán 2 tầng nổi tiếng với bánh cuốn vỏ mỏng dẻo, thanh nhẹ, nguyên liệu chế biến tại bếp mở, mang hương vị truyền thống hài hòa".
Anh Lê Đức (34 tuổi, TP.HCM) lần đầu đến quán nhờ danh sách Michelin, bất ngờ khi biết quán có thâm niên gần 7 thập kỷ. Anh ấn tượng với bánh cuốn nhân tôm thịt nấm, vỏ mỏng dai, nhân đầy đặn, nước chấm và hành phi giòn tan. Anh Hiệp Nguyễn, thực khách khác, khen ngợi không gian sạch sẽ, phục vụ nhanh, và quán ghi rõ "không có chi nhánh", đảm bảo địa chỉ gốc.
