Giữa lòng TP.HCM, quán bún mắm Bạc Liêu trên đường Vĩnh Viễn (quận 10 cũ) đã tồn tại gần 30 năm, trở thành điểm đến quen thuộc cho những ai muốn tìm hương vị miền Tây. Bà chủ Xuân Trang (57 tuổi) hiện là chủ của ba quán mang thương hiệu này, kế thừa bí quyết gia truyền từ cha mẹ.
Nguồn gốc quán bún mắm Bạc Liêu
Năm 2020, cha mẹ bà Xuân Trang từ Bạc Liêu lên TP.HCM sinh sống cùng các con và quyết định mở quán bún mắm theo công thức gia đình. "Ba mẹ tôi mở quán này, bán món bún mắm theo hương vị quê nhà, theo cách nấu truyền thống của gia đình và được nhiều người ủng hộ", bà Trang chia sẻ.
Năm 2006, bà Trang theo chồng lên TP.HCM và được cha mẹ truyền lại bí quyết nấu bún mắm, từ đó mở thêm quán. Trước dịch Covid-19, cha mẹ bà nghỉ hưu, để lại quán cho bà kế thừa. Hiện bà quản lý ba quán: một tại mặt tiền đường Vĩnh Viễn, một ở phường An Lạc (quận Bình Tân cũ) và một ở phường Hòa Bình (quận 11 cũ).
Thực đơn và hương vị đặc trưng
Quán chỉ bán duy nhất món bún mắm Bạc Liêu. Thực đơn gồm ba phần: bún mắm thường giá 75.000 đồng, bún mắm đặc biệt giá 87.000 đồng và bún đầu cá giá 95.000 đồng. Bà Trang giải thích: "Vẫn đầy đủ thành phần của một tô bún mắm Bạc Liêu, nhưng phần đặc biệt sẽ có nhiều đồ ăn hơn!"
Tô bún mắm gồm bún sợi nhỏ, tôm tươi, cá lóc phi lê, heo quay, chả cá thác lác, chả ớt, cà tím, ăn kèm rau đặc trưng miền Tây như rau đắng, bông súng, bắp chuối. Bí quyết tạo nên sự khác biệt nằm ở nước lèo. "Nguyên liệu tươi, ngon các quán đều có thể giống nhau. Bí quyết tạo nên sự khác biệt giữa tô bún mắm của quán chính là phần nước lèo được nấu theo cách riêng, từ ba mẹ truyền lại", bà Trang cho biết.
Đánh giá từ thực khách
Chị Xuân Huyền, khách ruột mười mấy năm, nhận xét: "Hương vị bún mắm ở đây vẫn ngon không thay đổi. Nước lèo đậm đà thơm mà không tanh." Anh Gia Phú (31 tuổi), lần đầu ăn cách đây 2 năm, chia sẻ: "Nước lèo hợp khẩu vị của mình! Mỗi lần ăn ở đây, tôi cảm nhận được hương vị tuổi thơ, mẹ hay nấu bún mắm cho cả nhà."
Nguồn gốc món bún mắm miền Tây
Theo nhiều tài liệu văn hóa, bún mắm có nguồn gốc từ món "num bò chóc" (nước dùng từ cá) của Campuchia và người Khmer Nam bộ. Đặc trưng là nước dùng vàng sánh, thơm sả, nghệ, ngải bún, mắm bò hóc kết hợp cá lóc tươi và nước cốt dừa. Phiên bản miền Tây thay mắm bò hóc bằng mắm cá linh, cá sặc hoặc cá trèn, thêm tôm, mực, chả cá, thịt heo quay, cà tím. Từ những năm 1970, bún mắm phổ biến tại TP.HCM.
Bà Xuân Trang tự hào khi nối nghiệp cha mẹ, mang món ăn quê hương đến thực khách Sài Gòn. Ẩm thực quê nhà là sợi dây gắn kết bà với đồng hương, nhiều người tìm đến quán để thưởng thức hương vị miền Tây ngay giữa lòng thành phố.
