Bánh Chưng Cầu Báng: Nghề Truyền Thống Trăm Năm Vẫn Rực Lửa
Ông Trần Hữu Bình, 71 tuổi, một người dân bản địa, chia sẻ rằng nghề làm bánh chưng tại cầu Báng đã có lịch sử lâu đời. Theo ông, từ đời ông bà, bố mẹ ông đều gắn bó với việc bán bánh chưng, chứng tỏ làng nghề này ít nhất đã tồn tại cả trăm năm. Hiện nay, trong khu vực cầu Báng với hơn 30 hộ dân, có khoảng 10 hộ vẫn duy trì làm bánh chưng quanh năm, tạo nên một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc.
Hai Loại Bánh Chưng Độc Đáo
Bánh chưng cầu Báng nổi tiếng với hai loại chính: loại nhỏ gói hình ngũ giác đều, thường được gọi là bánh chưng gù, và loại to gói theo hình vuông truyền thống. Mỗi ngày, một hộ làm bánh ở đây có thể bán được khoảng 200 chiếc bánh chưng gù và 100 chiếc bánh chưng to. Đặc biệt, vào dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tăng vọt khiến các bếp luộc bánh khắp cầu Báng đỏ lửa cả ngày lẫn đêm, với mỗi hộ bán bình quân hơn 1.000 chiếc mỗi ngày.
Bí Quyết Làm Nên Hương Vị Đặc Trưng
Theo ông Bình, để tạo ra những chiếc bánh chưng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là yếu tố then chốt. Phải chọn được gạo ngon, đỗ mẩy, thịt lợn tươi, cùng các gia vị như hạt tiêu và thảo quả thơm. Khâu thổi đỗ và làm nhân cũng đòi hỏi sự khéo léo để nhân bánh đạt độ nhuyễn và thơm ngon. Sau đó, công đoạn luộc bánh đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên độ dền và hương vị đặc trưng. Bánh phải được xếp chặt trong nồi để nước không ngấm vào, và lửa luộc không được quá to, với thời gian luộc kéo dài từ 8 đến 10 tiếng.
Ông Vũ Đình Phôi, chủ cơ sở bánh chưng Phôi Huệ, tiết lộ rằng gia đình ông vẫn giữ nguyên công thức truyền thống để tạo sự khác biệt so với bánh chưng từ các vùng miền khác. Lá dong được lấy từ Thanh Hóa, chọn loại lá không quá non hay quá già để sau khi luộc, vỏ bánh có màu xanh nõn bắt mắt. Đỗ xanh phải là hạt to đều, thịt nhân là thịt ba chỉ ngon, đảm bảo nhân bánh vừa đậm đà vừa bùi. Gạo nếp thơm, mẩy, được chuyển về từ các làng quê vùng Thái Bình, cũng góp phần làm nên hương vị đặc trưng.
Sức Hút Của Bánh Chưng Cầu Báng
Anh Nguyễn Văn Thành, một người dân xã Vũ Thư, tỉnh Hưng Yên, cho biết: "Tết Nguyên đán, Rằm tháng Giêng và các dịp lễ hội, hầu hết người dân khu vực lân cận đều đặt một cặp bánh chưng cầu Báng về thắp hương. Riêng tôi, khi đi làm qua đây, thường xuyên ghé vào mua cặp bánh chưng gù ăn sáng. Bánh chưng cầu Báng có mùi thơm của gạo nếp, lá dong; độ dẻo, ngậy của đỗ, thịt mỡ, ăn mãi không chán." Sự yêu thích này không chỉ đến từ hương vị mà còn từ giá trị văn hóa và truyền thống lâu đời mà bánh chưng cầu Báng mang lại.
