Bí quyết ăn không dầu mỡ nhưng vẫn duy trì sức khỏe tốt của một phụ nữ lớn tuổi
Kết quả khám sức khỏe gần đây của một phụ nữ lớn tuổi đã khiến nhiều người ngạc nhiên. Mỡ máu của bà thấp hơn khoảng 30% so với những người cùng độ tuổi, trong khi mật độ xương vẫn nằm trong ngưỡng bình thường. Ngay cả các bác sĩ cũng bất ngờ, bởi chế độ ăn không dầu kéo dài thường tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt các vitamin tan trong chất béo.
Chế độ ăn thông minh với chất béo lành mạnh
Chỉ khi xem xét kỹ thực đơn hằng ngày, câu chuyện mới trở nên sáng tỏ. Bà thường nghiền bơ trái cây để trộn salad, ăn các loại hạt như bữa phụ, và cá hồi hấp xuất hiện đều đặn trong tuần. Hóa ra, việc "không cho dầu" không có nghĩa là cắt bỏ hoàn toàn chất béo. Những món rau trộn của bà có độ béo mịn đặc trưng nhờ bơ nghiền thay cho sốt salad truyền thống.
Bơ giàu acid béo không bão hòa đơn, giúp cơ thể hấp thu beta carotene tốt hơn mà không tạo ra các chất có hại do chiên xào ở nhiệt độ cao. Mỗi tuần, hai bữa cá hồi hấp cung cấp Omega-3, nhóm acid béo có lợi giúp giảm độ nhớt của máu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Khoảng 10 giờ sáng mỗi ngày, bà ăn thêm một nắm nhỏ hạt óc chó hoặc hạnh nhân, với khoảng 28 gram hạt hỗn hợp có thể cung cấp 4 gram chất xơ và 12 gram chất béo lành mạnh.
Phương pháp nấu ăn sáng tạo để hạn chế dầu mỡ
Theo một số nghiên cứu, khi dầu đậu nành được đun tới khoảng 180 độ C, nó có thể tạo ra aldehyde, nhóm chất liên quan đến stress oxy hóa và tổn thương tế bào. Bà Lý từng bị viêm họng mạn tính, nhưng sau khi chuyển sang cách nấu ít dầu, tình trạng ho đã giảm rõ rệt. Hiện nay, bà thường đun nóng nước trong nồi gang, cho rau vào đậy kín để làm chín bằng hơi nước, sau đó mới rưới một ít dầu hạt lanh khi đã tắt bếp.
Phương pháp này hạn chế tiếp xúc với nhiệt độ cao, đồng thời giữ lại dưỡng chất tự nhiên. Một thay đổi khác là với các loại rau "ngậm dầu" như cà tím hay đậu que. Theo cách nấu truyền thống, những thực phẩm này có thể hút lượng dầu lớn. Bà Lý làm mềm chúng bằng lò vi sóng trước để phá vỡ cấu trúc xốp, sau đó chỉ trộn với một ít dầu olive. Lượng dầu tiêu thụ nhờ vậy giảm đáng kể.
Cân bằng dinh dưỡng và tránh rủi ro
Tuy nhiên, ăn uống quá cực đoan cũng tiềm ẩn rủi ro. Các vitamin A, D, E, K là nhóm vitamin tan trong chất béo, và nếu loại bỏ hoàn toàn chất béo, cơ thể có thể thiếu hụt. Đó cũng là điều các bác sĩ lo ngại ban đầu. Để cân bằng, mỗi tháng bà ăn gan động vật hai lần để bổ sung vitamin A, duy trì thói quen phơi nắng khoảng 30 phút vào ngày nắng để hỗ trợ tổng hợp vitamin D.
Bà cũng thường dùng sốt mè trộn rau bina nhằm tăng hấp thu vitamin K và bổ sung canxi. Có giai đoạn ba tháng bà thử cắt hoàn toàn chất béo và gặp tình trạng táo bón nặng. Hiện nay, bữa sáng của bà có 10 gram hạt chia ngâm cùng sữa chua. Khi gặp nước, hạt chia nở thành dạng gel, vừa cung cấp Omega-3 vừa hỗ trợ nhu động ruột.
Bài học về ăn uống lành mạnh
Câu chuyện của bà Lý cho thấy ăn uống lành mạnh không phải là lựa chọn trắng hoặc đen. Thay vì chiên xào ngập dầu, có thể ưu tiên các phương pháp như hấp, luộc; thay dầu tinh luyện bằng nguồn chất béo tự nhiên từ cá, quả bơ, các loại hạt; kiểm soát tổng lượng chất béo nhưng đa dạng nguồn cung cấp. Cách "dùng dầu gián tiếp" này có thể là giải pháp cân bằng hơn là cắt bỏ hoàn toàn.
