Để có món lạc luộc thơm ngon, bùi béo, khâu chọn nguyên liệu và chế biến đóng vai trò quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chọn được lạc ngon và luộc lạc nhanh mềm, không bị thâm vỏ.
Cách chọn lạc ngon
Muốn lạc luộc ngon, bạn nên ưu tiên lạc tươi vừa thu hoạch. Loại lạc này có hạt chắc, vị ngọt tự nhiên và khi luộc thường mềm bùi hơn lạc để lâu ngày. Khi mua, hãy chọn những củ lạc có kích thước tương đối đồng đều để các hạt chín cùng thời điểm. Những củ quá nhẹ thường chứa nhiều hạt lép, ăn không thơm và kém độ béo. Nếu mua lạc đã tách vỏ, nên chọn hạt mẩy, lớp vỏ lụa còn nguyên, không có mùi ẩm mốc hoặc dấu hiệu sâu mọt. Lạc tươi vừa thu hoạch, củ mẩy và đồng đều sẽ cho thành phẩm ngon hơn.
Cách luộc lạc nhanh mềm, không thâm vỏ
Lạc mua về cần được rửa sạch nhiều lần để loại bỏ đất cát bám trên vỏ. Trước khi luộc, có thể ngâm lạc trong nước khoảng 20-30 phút. Mẹo này giúp hạt hút nước đều hơn, rút ngắn thời gian nấu và hạn chế tình trạng chín không đều. Cho lạc vào nồi, đổ nước ngập mặt lạc khoảng 3-5 cm. Thêm khoảng 1 thìa cà phê muối cho mỗi kg lạc. Muối không chỉ giúp lạc đậm đà mà còn làm nổi bật vị ngọt tự nhiên. Một số người nội trợ còn cho thêm vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi luộc, giúp vỏ lạc giữ màu sáng đẹp và hạn chế thâm.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa phải và đậy nắp nồi. Duy trì nhiệt độ ổn định giúp hạt chín đều mà không bị nứt vỏ. Một mẹo nhỏ khác là không vớt lạc ra ngay khi chín mà ngâm thêm vài phút trong nước luộc để hạt mềm đều và giữ vị ngọt tự nhiên.
Luộc lạc bao nhiêu phút?
Thời gian luộc lạc phụ thuộc vào độ non, già và kích thước hạt. Với lạc tươi, thời gian luộc thường từ 20-30 phút tính từ khi nước sôi. Đây là khoảng thời gian đủ để hạt chín mềm nhưng vẫn giữ độ bùi. Đối với lạc già hoặc hạt to, thời gian có thể kéo dài thêm 5-10 phút. Thay vì canh thời gian tuyệt đối, bạn nên bóc thử một hạt để kiểm tra độ chín. Dấu hiệu nhận biết lạc đạt yêu cầu là phần nhân mềm, bở nhẹ nhưng không nát, khi ăn có vị ngọt tự nhiên và không còn cảm giác sượng.
Nhiều người có thói quen luộc quá lâu để lạc mềm hơn, nhưng điều này có thể khiến hạt nhũn, giảm hương vị và mất độ bùi. Để thưởng thức ngon nhất, lạc luộc nên dùng khi còn ấm. Nếu chưa dùng hết, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách canh thời gian luộc, bạn hoàn toàn có thể làm món lạc luộc mềm bùi, thơm ngon, không thâm vỏ ngay tại nhà.
