Michelin Guide vừa công bố danh sách Michelin Selected và Bib Gourmand năm 2026 tại Việt Nam, trong đó có 5 quán phở gà nổi tiếng ở Hà Nội được vinh danh. Đó là phở gà Huyền Hương, phở gà Châm, phở gà Nguyệt, phở gà Tiến và phở gà Hà. Các quán này có mức giá và phong cách phục vụ khác nhau, từ bình dân đến cao cấp.
Phở gà Huyền Hương – quán phở gà “đắt nhất nhì Hà Nội”
Phở gà Huyền Hương nằm trên phố Bảo Khánh, cạnh hồ Hoàn Kiếm, là một trong 9 cơ sở mới xuất hiện trong danh sách Michelin Selected năm 2026. Món chủ đạo là phở gà truyền thống, giá từ 90.000 đồng (thịt lườn) đến 160.000 đồng (bát đặc biệt có thịt gà, tràng trứng non, gan, mề, tiết, mọc). Khách có thể chọn phở gà trộn với thịt gà thái miếng, rau thơm, lạc rang và nước xốt.
Theo chủ quán, nguyên liệu đầu vào được tuyển chọn kỹ từ gà đến hành lá, lá chanh, ớt, nước mắm. Quán đầu tư cơ sở vật chất 3 tầng, có phòng riêng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Khoảng 30% khách là người nước ngoài. Quán mở cửa 6h-21h, đông nhất vào sáng và trưa, phục vụ 60-70 khách/lượt. Quán được chấm 4,7/5 sao từ gần 4.900 đánh giá trên Google.
Phở gà Châm – 4 năm liên tiếp Michelin Selected
Phở gà Châm có 4 năm liên tiếp nằm trong danh sách Michelin Selected. Mỗi bát phở giá từ 80.000 đồng đến 160.000 đồng; nếu gọi thêm thịt đùi, cánh, trứng non, mỗi phần có thể lên tới hơn 200.000 đồng. Bà Châm chia sẻ: “Tôi xác định đồ ăn trước tiên phải làm từ nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, sạch, đảm bảo vệ sinh, hoàn toàn không sử dụng phụ gia có ảnh hưởng tới sức khỏe. Do đó, từ thịt gà, bánh phở hay tới quả chanh, quả ớt tôi cũng lựa chọn kĩ, tìm nguồn hàng uy tín.” Quán dùng bánh phở thái tay thay vì thái máy để bánh mềm hơn, nhưng dễ nát, không chất bảo quản nên chỉ để được ở nhiệt độ thường khoảng 4 giờ. Quán thường hết hàng sớm, gà được khen thơm ngon, da giòn, thịt ngọt, nước dùng thơm mùi xương và thảo mộc. Tuy nhiên, một số khách cho rằng giá cao, niêm yết chưa rõ ràng.
Phở gà Nguyệt – “viên ngọc quý” của phố cổ
Phở gà Nguyệt là quán duy nhất có 4 năm liên tiếp nằm trong Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá phải chăng). Michelin Guide từng gọi đây là “viên ngọc quý” của người mê phở gà phố cổ Hà Nội. Giá quán thấp hơn Huyền Hương và Châm nhưng vẫn nhỉnh hơn mặt bằng chung. Gà sử dụng là gà mái ta lai, đã đẻ 2 lứa, thịt chắc, thơm, da giòn, trọng lượng trung bình 2,7-3kg. Nước dùng trong, óng ánh vàng, ngọt và thơm dịu. Ngoài phở nước, phở gà trộn cũng đắt khách. Giá từ 55.000 đồng (phở gà lườn) đến 120.000 đồng (phở đùi lưng). Thêm lòng mề giá 25.000 đồng. Trước đây, thực khách phàn nàn về không gian chật chội, gần quán sửa xe máy, giấy rác vương vãi. Bà Nguyệt cho biết gia đình đã thuê thêm 2 nhà hàng xóm để mở rộng mặt bằng, sửa sang khang trang, lắp điều hòa để cải thiện trải nghiệm.
Phở gà Tiến – không gian đẹp, giá bình dân
Phở gà Tiến có 3 lần lọt danh sách Michelin Selected. 7h-8h30 là thời điểm đông nhất, đặc biệt cuối tuần. Hơn 60 chỗ ngồi luôn kín khách. Quán có không gian rộng rãi, điều hòa mát mẻ. Michelin khen ngợi không gian sạch sẽ, ấm cúng với ô cửa sổ lớn, tường sơn vàng cổ điển hài hòa với không khí đường phố Hà Nội. Chủ quán dùng gà mái ta nặng 1,8-2,5kg, thịt dày, chắc, ít mỡ. Giá trung bình 60.000 đồng/bát; bát đầy đủ thêm lòng mề, trứng non giá 100.000 đồng.
Phở gà Hà – Bib Gourmand 2026, giá rẻ
Phở gà Hà mới được Michelin vinh danh Bib Gourmand 2026. Đây là quán phở gà bình dân, giá từ 50.000 đồng/bát. Không gian gồm 1 tầng 40m2 và gác xép. Quán phục vụ 6h-24h, đông nhất 11h30-13h và 18h30-20h. Chủ quán dùng gà mái lai chọi đẻ 1 lứa, nhập từ Thanh Ba (Phú Thọ) hoặc Sơn Tây (Hà Nội), trọng lượng khoảng 4,5kg/con. Bát phở gà đầy đủ thịt đùi, thịt lườn, trứng non, gan giá 80.000 đồng. Ngoài phở gà truyền thống, phở gà trộn và xôi gà cũng bán chạy. Nước xốt pha từ xì dầu, đường, nước mắm, dấm, thêm mỡ gà. Chủ quán được khen là sởi lởi, mến khách. Hạn chế là mặt tiền hẹp, không có chỗ để xe, giờ cao điểm phải chờ lâu.
