Nhiều gia đình có thói quen cho tất cả thực phẩm vào tủ lạnh với hy vọng giữ tươi lâu. Tuy nhiên, không gian ẩm ướt và thiếu oxy trong tủ lạnh có thể trở thành môi trường lý tưởng cho các phản ứng hóa học độc hại, sản sinh độc tố nguy hiểm. Dưới đây là bốn loại thực phẩm quen thuộc mà bạn tuyệt đối không nên để trong tủ lạnh để tránh nguy cơ ngộ độc và ung thư.
1. Khoai tây: Nguy cơ ngộ độc solanine
Khoai tây để trong tủ lạnh dễ bị kích thích mọc mầm do độ ẩm cao và nhiệt độ thấp. Khi mọc mầm, khoai tây sản sinh solanine, một chất độc thần kinh nguy hiểm. Ăn phải solanine có thể gây buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt, co giật. Đặc biệt, solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ nấu nướng. Tích tụ lâu ngày có thể gây viêm gan, xơ gan và ung thư gan. Cách bảo quản tốt nhất là để khoai tây nơi khô ráo, thoáng khí và tránh ánh sáng.
2. Rau củ muối chua: Tăng nitrit gây ung thư dạ dày
Dưa muối, cà muối thường được cất tủ lạnh để làm chậm lên men, nhưng điều này khiến lượng nitrit tiếp tục tăng. Nitrit trong dạ dày kết hợp với axit amin tạo thành nitrosamine, hợp chất gây ung thư đã được khoa học chứng minh. Ăn thường xuyên có thể bào mòn niêm mạc tiêu hóa, dẫn đến viêm loét và ung thư dạ dày. Các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ăn trong vòng 5-7 ngày; nếu nước muối đổi màu hoặc nổi váng, cần bỏ ngay.
3. Các loại hạt khô: Aflatoxin – chất gây ung thư nhóm 1
Đậu phộng, hạt điều, hướng dương để trong tủ lạnh dễ hút ẩm nếu không đóng kín, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nấm mốc sản sinh aflatoxin, chất gây ung thư nhóm 1 theo WHO. Aflatoxin bền với nhiệt, rang lại không hiệu quả. Chất này phá hủy DNA tế bào, thúc đẩy khối u ác tính ở gan. Nếu hạt đã bóc vỏ, chỉ nên trữ trong hộp kín 2-3 tuần; khi có vị đắng hoặc mùi lạ, tuyệt đối không ăn.
4. Các loại củ gia vị: Nguy cơ độc tố botulinum
Gừng, tỏi, hành tây để trong tủ lạnh dễ bị nấm mốc và vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển. Vi khuẩn này sản sinh độc tố botulinum, một trong những chất độc thần kinh mạnh nhất, gây liệt cơ, suy hô hấp và tử vong. Ngoài ra, độc tố vi nấm từ gừng, tỏi mốc cũng tích tụ ở gan và dạ dày, tăng nguy cơ ung thư. Nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, có ánh sáng tự nhiên. Nếu đã băm nhỏ, cho vào hộp kín và dùng trong 1-2 ngày.
Theo Chiến My, phunumoi.net.vn
