Một người đàn ông 52 tuổi tại Hà Nội đã phải nhập viện trong tình trạng nguy kịch sau khi ăn món khoai khâu làm từ thịt lợn muối chua. Bệnh nhân được chẩn đoán nhiễm độc tố botulinum do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra.
Diễn biến bệnh tình
Theo thông tin từ Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, bệnh nhân nhập viện vào ngày 12/3/2025 trong tình trạng yếu cơ, khó thở, sụp mi mắt và liệt tứ chi. Trước đó, bệnh nhân đã ăn món khoai khâu (một món ăn truyền thống làm từ thịt lợn muối chua) suốt 3 ngày liên tiếp. Sau bữa ăn cuối cùng, bệnh nhân xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, chóng mặt và nhanh chóng suy yếu sức khỏe.
Bác sĩ Nguyễn Trung Cấp, Phó Giám đốc Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết: “Bệnh nhân được đưa đến viện trong tình trạng nguy kịch, suy hô hấp nặng. Chúng tôi đã tiến hành đặt ống nội khí quản, thở máy và truyền thuốc giải độc botulinum. Hiện tại, bệnh nhân đã qua cơn nguy kịch nhưng vẫn phải tiếp tục điều trị tích cực.”
Nguyên nhân và cách phòng tránh
Clostridium botulinum là loại vi khuẩn kỵ khí, thường tồn tại trong môi trường đất, bụi và thực phẩm không được bảo quản đúng cách. Độc tố botulinum do vi khuẩn này sản sinh là một trong những chất độc mạnh nhất, có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời. Món khoai khâu, nếu không được muối chua đúng quy trình, dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố.
Để phòng tránh ngộ độc botulinum, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm: không sử dụng thực phẩm đã quá hạn, bị ôi thiu hoặc có dấu hiệu bất thường; thực phẩm muối chua cần được bảo quản trong môi trường lạnh, tránh tiếp xúc với không khí; và khi chế biến các món ăn truyền thống như khoai khâu, cần đảm bảo vệ sinh và quy trình chế biến an toàn.
Lời khuyên từ chuyên gia
Bác sĩ Cấp nhấn mạnh: “Người dân không nên ăn các loại thực phẩm muối chua đã để lâu ngày, đặc biệt là các sản phẩm tự làm tại nhà không qua kiểm định. Khi có các triệu chứng như yếu cơ, khó nuốt, sụp mi mắt sau khi ăn thực phẩm nghi ngờ, cần đến ngay cơ sở y tế để được chẩn đoán và điều trị kịp thời.”
Trường hợp của bệnh nhân là lời cảnh báo cho cộng đồng về nguy cơ tiềm ẩn từ các món ăn truyền thống nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách. An toàn thực phẩm luôn là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe gia đình và cộng đồng.
