Cảnh báo nguy cơ từ lẩu: Ăn thịt tái, rau sống dễ nhiễm ký sinh trùng
Lẩu là món ăn được ưa chuộng trong các dịp sum họp, nhưng cách thưởng thức không đúng có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Bác sĩ Lê Văn Thiệu từ Trung tâm Khám chữa bệnh theo yêu cầu và Quốc tế, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết thói quen ăn thịt vừa chín tới hoặc rau sống khi nhúng lẩu có thể làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.
Nguy hiểm từ thịt chưa chín kỹ và rau thủy sinh
Nhiều người thích nhúng thịt vừa chín tới, còn hồng đỏ để giữ độ ngọt, nhưng đây là cách ăn nguy hiểm. Vi khuẩn và ký sinh trùng như sán dây bò, thường ký sinh trong phần thịt nạc, có thể chưa bị tiêu diệt hoàn toàn, dễ xâm nhập vào đường tiêu hóa khi ăn thịt hoặc nội tạng bò, lợn chưa nấu chín.
Bác sĩ Thiệu cảnh báo thêm: "Không chỉ vậy, các loại rau thủy sinh như rau muống, rau cần dùng để nhúng lẩu cũng có thể trở thành 'ổ chứa' ký sinh trùng. Trong môi trường tự nhiên, ấu trùng sán lá gan lớn có thể bám trên rau hoặc tồn tại trong nước. Nếu rau không được nhúng chín kỹ, nguy cơ mắc bệnh là không nhỏ."
Rủi ro từ rau sống và lây nhiễm chéo
Việc ăn rau sống trong các món cuốn hoặc lẩu, phổ biến vào dịp cuối năm, cũng tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm chéo. Rau rửa chung nhiều loại trong cùng một rổ có thể khiến vi khuẩn, ấu trùng bám từ loại này sang loại khác. Đặc biệt, nếu dùng tay gắp thịt chín rồi lại gắp rau sống mà không có dụng cụ riêng, ký sinh trùng vẫn có thể theo đường miệng xâm nhập cơ thể.
Bác sĩ Thiệu nhấn mạnh: "Đây là nguy cơ theo xác suất, nhưng không thể chủ quan."
Tác động của gia vị cay nóng và nước lẩu đun lâu
Nước lẩu thường chứa nhiều gia vị cay nóng như ớt, gừng, sả, có thể kích thích niêm mạc dạ dày, làm bệnh dễ tái phát ở người đau dạ dày. Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn lẩu quá cay vì không tốt cho thai nhi. Người mắc bệnh đái tháo đường, tăng huyết áp, mỡ máu, gout hoặc phong thấp cần cân nhắc khi ăn các loại lẩu nhiều đạm, nhiều mỡ như hải sản, lòng, nội tạng.
Bác sĩ Nguyễn Hoài Thu từ Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho biết, nhiệt độ nồi lẩu sôi trên bếp có thể vượt quá 100 độ C. Ăn thức ăn quá nóng ngay sau khi gắp ra có thể làm tổn thương lớp da mỏng trong miệng và niêm mạc dạ dày, lâu dài dẫn đến viêm loét. Do đó, nên để thực phẩm nguội bớt trước khi ăn, đồng thời ăn chậm, nhai kỹ để giảm áp lực cho hệ tiêu hóa.
Nước lẩu đun càng lâu càng mặn do nước bốc hơi, gia vị và chất từ thực phẩm tiết ra nhiều hơn. Quá trình đun sôi kéo dài cũng khiến vitamin bị phân hủy, chất béo dễ bão hòa, không có lợi cho sức khỏe. Về cuối bữa, lượng purin, natri và dầu mỡ trong nước lẩu tăng cao, có thể làm tăng acid uric trong máu, đặc biệt bất lợi với người mắc gout.
Khuyến cáo an toàn từ chuyên gia
Các bác sĩ khuyến cáo không nên sử dụng nước lẩu đã đun trên bếp quá 60 phút, nên thêm nước mới để đảm bảo an toàn và dinh dưỡng. Để thưởng thức lẩu một cách an toàn, các chuyên gia đưa ra những lời khuyên thiết thực:
- Nhúng chín kỹ thịt và rau để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng.
- Dùng dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.
- Hạn chế gia vị quá cay, đặc biệt với người có vấn đề về dạ dày hoặc phụ nữ mang thai.
- Không ăn quá nóng và không sử dụng nước lẩu đã đun lâu để bảo vệ sức khỏe.
Những thói quen nhỏ này sẽ giúp bữa tiệc sum họp không chỉ ngon miệng mà còn trọn vẹn về sức khỏe, theo thông tin từ Ngọc Minh.
