Cảnh báo từ bác sĩ: Ăn nhiều rau củ muối chua có thể gây ung thư dạ dày
Rau củ luôn được xem là thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn lành mạnh, đặc biệt trong cuộc sống hiện đại khi mọi người ngày càng chú trọng đến sức khỏe. Tuy nhiên, không phải loại rau củ nào hay cách chế biến nào cũng mang lại lợi ích. Gần đây, bác sĩ Xuhao (còn gọi là Dr.X) tại Bệnh viện đa khoa tỉnh An Huy, Trung Quốc đã đưa ra cảnh báo nghiêm trọng sau khi tiếp nhận một cặp vợ chồng trung niên cùng mắc ung thư dạ dày do thói quen ăn quá nhiều rau củ muối chua.
Trường hợp đau lòng từ thói quen ăn uống kéo dài
Cặp vợ chồng này đã duy trì thói quen ăn rau củ muối chua gần như trong cả ba bữa ăn mỗi ngày, kéo dài ít nhất 12 năm. Họ cho biết, dù nhận thức được tầm quan trọng của rau củ khi về già, nhưng cả hai đều không thích ăn rau tươi. Thay vào đó, họ thường xuyên dùng rau củ muối chua như cải bẹ xanh, bắp cải, dưa chuột, và đậu đũa để "chống ngán" khi ăn cùng các món thịt cá nhiều đạm. Họ còn ưa chuộng cách muối xổi để giữ độ tươi, và cảm thấy thiếu món này thì "nuốt không trôi".
Hơn một năm trước khi phát hiện bệnh, người vợ bắt đầu có các triệu chứng như đau bụng âm ỉ, đầy hơi, và chán ăn. Ban đầu, gia đình nghĩ đây chỉ là rối loạn tiêu hóa thông thường hoặc do tuổi tác. Tuy nhiên, khi cơn đau trở nên dữ dội hơn, cân nặng sụt giảm nhanh chóng, và tình trạng mệt mỏi kéo dài, họ mới đi khám. Kết quả chẩn đoán cho thấy người vợ mắc ung thư dạ dày giai đoạn 3. Sau đó, bác sĩ Xuhao yêu cầu người chồng – có cùng thói quen ăn uống – đi tầm soát, và ông này cũng được phát hiện mắc ung thư dạ dày giai đoạn 2.
Tại sao rau củ muối chua lại nguy hiểm?
Bác sĩ Xuhao phân tích rằng, trong quá trình muối chua, nitrat trong rau củ sẽ chuyển hóa thành nitrit. Khi vào dạ dày, nitrit kết hợp với các amin để tạo thành nitrosamine – một chất có khả năng gây đột biến DNA và dẫn đến ung thư. Ngoài ra, hàm lượng muối cao trong rau củ muối có thể làm tổn thương lớp niêm mạc dạ dày, gây viêm mạn tính và tăng nguy cơ hình thành tế bào ác tính sau nhiều năm tiếp xúc. Đặc biệt, việc muối xổi như trường hợp của cặp vợ chồng này càng làm tăng nguy cơ do hàm lượng nitrit còn cao.
Bốn tác hại chính của việc ăn quá nhiều rau củ muối chua
1. Tăng nguy cơ ung thư: Một nghiên cứu năm 2023 từ Đại học Chiết Giang, Trung Quốc, theo dõi 440.415 người trong 10 năm, công bố trên tạp chí Internal Medicine (BMA), cho thấy người thường xuyên ăn rau củ muối chua có nguy cơ tử vong do ung thư thực quản cao hơn 45% so với người không ăn. Cứ tăng thêm 40g rau củ muối mỗi ngày, nguy cơ ung thư dạ dày tăng khoảng 15%.
2. Tăng huyết áp: Lượng muối cao trong rau củ muối có thể làm tăng huyết áp tâm thu và tâm trương, từ đó dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.
3. Tăng nguy cơ bệnh mạn tính: Chế độ ăn nhiều muối kéo dài làm tăng gánh nặng cho thận, gây rối loạn điện giải, mất canxi, và tăng nguy cơ loãng xương.
4. Nguy cơ ngộ độc nitrit: Tiêu thụ một lượng lớn rau củ muối, đặc biệt là muối xổi trong thời gian ngắn, có thể gây methemoglobinemia, với các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, khó thở, và trong trường hợp nặng có thể đe dọa tính mạng.
Lời khuyên để ăn rau củ muối chua an toàn hơn
Để giảm thiểu rủi ro, bác sĩ Xuhao đưa ra một số khuyến nghị:
- Không ăn rau củ muối xổi; nên chờ ít nhất 5 đến 7 ngày để hàm lượng nitrit giảm xuống mức thấp.
- Hạn chế ăn rau củ muối chua, chỉ nên dùng 1 đến 2 lần mỗi tuần, mỗi lần dưới 50g.
- Tráng qua nước trước khi ăn để giảm bớt lượng muối.
- Bổ sung thực phẩm giàu vitamin C như cà chua hoặc ớt chuông để hạn chế sự hình thành nitrosamine.
- Không sử dụng rau củ muối thay thế hoàn toàn cho rau tươi trong chế độ ăn hàng ngày.
Thông qua câu chuyện này, bác sĩ Xuhao hy vọng mọi người sẽ nhận thức rõ hơn về tác hại của việc lạm dụng rau củ muối chua và điều chỉnh thói quen ăn uống để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
