Cụ bà Đài Loan bức xúc: Không cho muối nhưng huyết áp vẫn cao, nguyên nhân từ gia vị ẩn
Một cụ bà tại Đài Loan (Trung Quốc) đã mang sổ ghi chép chi tiết về chế độ ăn uống của mình đến phòng tư vấn dinh dưỡng, bày tỏ sự bức xúc khi kết quả xét nghiệm máu liên tục cho thấy các chỉ số bất thường, đặc biệt là về huyết áp và mỡ máu, dù bà khẳng định hoàn toàn không sử dụng muối trong nấu nướng. Tình huống này đã thu hút sự chú ý của các chuyên gia, khi họ phát hiện ra "cái bẫy vị giác" mà nhiều người thường bỏ qua trong thói quen ăn uống hàng ngày.
Hiểu lầm phổ biến: Không mặn gắt không có nghĩa là ít natri
Khi chuyên gia dinh dưỡng xem xét kỹ thực đơn hằng ngày của cụ bà, nguyên nhân lập tức lộ diện. Dù không cho muối trực tiếp, bà lại sử dụng khá nhiều nước tương khi kho thịt, và gần như món rau xào nào cũng được thêm một vòng dầu hào để "tăng vị đậm đà" cho cháu dễ ăn. Chính những loại gia vị này đã trở thành nguồn natri ẩn, dẫn đến các vấn đề sức khỏe mà bà không ngờ tới.
Nhiều người thường cho rằng chỉ những món có vị mặn rõ rệt mới chứa nhiều natri. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không ít loại gia vị tạo vị ngọt đậm hoặc vị umami lại có hàm lượng natri cao, thậm chí cao hơn muối nếu dùng với lượng lớn. Điều này giải thích tại sao cụ bà vẫn gặp vấn đề dù tự tin vào việc kiêng muối.
Phân loại gia vị theo mức độ cần kiểm soát
Các chuyên gia dinh dưỡng thường chia nhóm gia vị theo mức độ cần kiểm soát để giúp mọi người quản lý lượng natri nạp vào cơ thể hiệu quả hơn.
- Nhóm nên hạn chế tối đa: Gồm bột ngọt, dầu hào, và tương đậu. Những loại gia vị này có vị đậm, sánh và đôi khi được thêm đường, khiến người nấu dễ dàng cho nhiều mà không nhận ra lượng natri đã tăng đáng kể.
- Nhóm cần kiểm soát khẩu phần: Bao gồm tương cà và tương ớt. Đây là các loại sốt vừa chứa đường vừa có natri. Thay vì rưới trực tiếp lên món ăn, nên chấm lượng nhỏ để giảm thiểu nguy cơ.
- Nhóm an toàn hơn: Gồm giấm và các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, húng quế, rau mùi, và chanh. Khi mùi thơm được tăng cường, cảm giác ngon miệng sẽ đến từ hương thay vì từ vị mặn, giúp giảm nhu cầu sử dụng muối hay nước chấm.
Không cần loại bỏ hoàn toàn, chỉ cần thay đổi cách dùng
Chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh rằng thay đổi thói quen ăn uống không phải là chuyện một sớm một chiều. Không nhất thiết phải bỏ hẳn dầu hào hay nước tương ngay lập tức. Thay vào đó, có thể bắt đầu bằng những bước nhỏ như sử dụng muỗng đong nhỏ hơn, hoặc chấm gia vị thay vì rưới trực tiếp vào thức ăn. Việc điều chỉnh những chi tiết nhỏ trong nấu nướng có thể giúp giảm đáng kể lượng natri nạp vào mỗi ngày.
Khi lượng natri giảm xuống, huyết áp và hệ mạch máu cũng được bảo vệ tốt hơn, góp phần cải thiện sức khỏe tổng thể. Câu chuyện của cụ bà Đài Loan cho thấy, đôi khi vấn đề không nằm ở việc "có cho muối hay không", mà ở những nguồn natri ẩn trong các loại gia vị quen thuộc. Nhận diện đúng và điều chỉnh hợp lý mới là chìa khóa để các chỉ số sức khỏe trở về ngưỡng an toàn.
Nguồn và ảnh: ETToday Theo Mỹ Diệu
