Quy trình giám sát nghiêm ngặt bữa ăn bán trú tại trường tiểu học
Tại một trường tiểu học có gần 1.000 học sinh ăn bán trú mỗi ngày ở phường Tân Định, TP.HCM, quy trình tổ chức bữa ăn do công ty cung cấp suất ăn được giám sát chặt chẽ. Để đảm bảo học sinh ăn ngon, no và đủ chất, nhà trường phải làm việc với đơn vị cung cấp ngay từ đầu để định lượng theo từng nhóm tuổi.
Kiểm tra từng bước trước khi phân phối
Khi xe vận chuyển thực phẩm đến trường, phó hiệu trưởng phụ trách bán trú, nhân viên y tế và bảo mẫu các lớp có mặt để kiểm tra. Sau bước kiểm tra cảm quan và lưu mẫu thực phẩm, nhân viên bảo mẫu cầm giấy in thông số bữa ăn để đối chiếu với đơn vị cung cấp. Chỉ khi số lượng trùng khớp, họ mới ký nhận hàng.
Nhà cung cấp không chia sẵn theo từng khay mà giao các hộp lớn đựng cơm, canh và đồ mặn về từng lớp. Đối với các món nước như phở hay bánh canh, phần nước dùng được chuyển tới phòng giáo dục dinh dưỡng để hâm nóng trước khi chia về lớp.
Nhân viên y tế và hiệu trưởng ăn cùng học sinh
Một điểm đặc biệt trong quy trình là luôn có hai người ăn suất bán trú cùng học sinh. Nhân viên y tế ăn trước học sinh 30 phút để đánh giá độ an toàn, màu sắc và mùi vị thức ăn. Hiệu trưởng ăn sau các em để đánh giá khẩu phần và chất lượng bữa ăn, từ đó có điều chỉnh phù hợp.
Áp lực và thách thức trong tổ chức bữa ăn bán trú
Dù thực hiện đầy đủ quy trình, nhiều hiệu trưởng vẫn cảm thấy áp lực. Vấn đề lớn nhất là vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt khi nhiều công ty vẫn có đầy đủ giấy chứng nhận nhưng thực phẩm lại có vấn đề.
Ông Phan Thanh Phải, Hiệu trưởng Trường tiểu học Phú Hữu ở phường Long Trường, TP.HCM, cho biết trường có hơn 650 học sinh ăn bán trú mỗi ngày. Nhà trường và công ty cung cấp đều thực hiện giám sát, kiểm tra, lưu mẫu theo quy trình của Bộ GD-ĐT, Bộ Y tế và Sở GD-ĐT TP.HCM.
Tuy nhiên, ông Phải chia sẻ: "Ngày nào tôi cũng phải chờ đến 21-22 giờ, khi không có gì bất thường ở trường mới có thể ngủ ngon." Trường đang xây dựng bếp ăn tại chỗ để từ năm học sau có thể chế biến suất ăn trực tiếp, giúp quản lý đầu vào thực phẩm chặt chẽ hơn.
Sự cố an toàn thực phẩm và bài học kinh nghiệm
Cuối tháng 1/2026, TP.HCM từng xảy ra vụ công ty cung cấp suất ăn cho nhiều trường học bị nghi ngờ dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc. Nhiều trường phải tạm dừng bữa ăn bán trú và đổi nhà cung cấp.
Một hiệu trưởng trường có hơn 1.100 học sinh ăn bán trú ở khu vực phường Tân Hưng cho biết nhà trường luôn minh bạch trong công tác đấu thầu, mời phụ huynh tham gia kiểm tra và ăn thử. Trường còn lập biên bản, quay video toàn bộ quá trình từ nhận suất ăn đến kết thúc bữa ăn. Dù vậy, vị hiệu trưởng thừa nhận nếu công ty cố ý gian dối thì rất khó phát hiện.
Mong muốn của phụ huynh về bữa ăn sạch và an toàn
Tại Trường tiểu học Hiệp Tân ở phường Phú Thạnh, TP.HCM, buổi tiếp phẩm đầu vào bếp ăn vào sáng sớm có sự tham gia của ban giám hiệu, nhân viên y tế và phụ huynh. Phụ huynh được giám sát chất lượng thịt, cá, rau củ và kiểm tra tem mác, mã QR, nguồn gốc xuất xứ.
Ông Ngọc Thạch, phụ huynh có con học tại trường, cho biết: "Con tôi thích ăn cơm ở trường vì hợp khẩu vị. Điều chúng tôi quan tâm nhất là bữa ăn phải được làm từ nguyên liệu sạch, an toàn."
Ông Thạch hoan nghênh những công ty dùng thịt "nóng" thay vì hàng đông lạnh không rõ nguồn gốc. Ông nhấn mạnh: "Ngon hay dở còn do khẩu vị, ít hay nhiều do thói quen ăn uống, nhưng thức ăn phải sạch vì sức khỏe lâu dài của học sinh."
Theo ông Thạch, cần nâng cao ý thức và đạo đức kinh doanh của những người làm trong lĩnh vực cung cấp suất ăn trường học. "Nếu họ không có lương tâm thì rất nguy hiểm, vì lúc kiểm tra thì làm kỹ, không kiểm tra thì lại vi phạm", ông chia sẻ.
Hằng năm, các trường đều tổ chức cho ban giám hiệu và ban đại diện cha mẹ học sinh kiểm tra định kỳ, đột xuất tại đơn vị cung cấp suất ăn. Trường còn mời phụ huynh đến ăn trưa cùng con để đánh giá chất lượng bữa ăn bán trú.
