Hai năm trước, người dân xếp hàng dài mua bánh trung thu nhân cốm xào; năm nay, cơn sốt đã chuyển sang bánh dẻo sen nhuyễn 4 trứng muối. Mỗi mùa Trung thu dường như đều có một "chiếc bánh quốc dân" riêng, và vị trí ấy có thể lại thuộc về hương vị mới vào năm sau.
Bánh nướng nhân cốm xào: Hiện tượng năm ngoái
Năm 2025, bánh trung thu nhân cốm xào trở thành một trong những sáng tạo nổi bật. Dù đã xuất hiện từ năm 2021, phải đến năm ngoái, nhờ sự lan truyền mạnh mẽ trên TikTok, Facebook và Instagram, dòng bánh này mới thực sự bùng nổ. Những video cắt bánh để lộ phần nhân cốm xanh mướt, dẻo thơm thu hút hàng trăm nghìn lượt xem, biến từ khóa "bánh trung thu cốm xào" thành xu hướng tìm kiếm trong dịp Trung thu.
Thương hiệu Lam Yên tại Phố Huế (Hà Nội) nổi lên như một hiện tượng. Cảnh hàng dài người chờ mua từ khi bánh chưa ra lò, bánh hết sạch sau một tiếng mở bán cho thấy sức hút không tưởng. Trước đó, vào năm 2024, cửa hàng này đã nổi tiếng với các vị bánh Trung thu, bánh dẻo thủ công lấy cảm hứng từ cốm non - thức quà của mùa thu Hà Nội.
Giá cả và sức mua
Theo Dân trí, vào cao điểm mùa Trung thu năm ngoái, nhiều cửa hàng liên tục rơi vào tình trạng cháy hàng. Bánh nướng nhân cốm xào, trứng muối có giá dao động 65.000-85.000 đồng/chiếc, được khách hàng tìm mua liên tục, thậm chí phải xếp hàng từ sáng sớm, chờ 2-3 tiếng. Ưu điểm của loại bánh này là ít ngọt hơn bánh truyền thống. Cửa hàng sử dụng cốm làng Vòng tuyển chọn kỹ, chế biến thủ công mỗi ngày để giữ trọn hương vị đặc trưng.
Bên cạnh bánh Trung thu cốm xào, bánh dẻo cốm xào, bánh dẻo custard trứng muối, bánh cốm đậu xanh cũng là những loại bánh nổi bật. Trên các hội nhóm, bánh nướng với nhiều hương vị mới như custard trứng muối, cốm đậu xanh được rao bán rầm rộ, giá cao hơn 20.000-40.000 đồng/chiếc so với bánh nướng truyền thống nhưng vẫn thu hút nhiều người tìm mua.
Bánh dẻo sen nhuyễn 4 trứng: "Ngôi sao" mới
Từ đầu tháng 6 âm lịch năm nay, bánh dẻo sen nhuyễn 4 trứng muối bắt đầu phủ sóng mạng xã hội. Mỗi chiếc bánh nặng khoảng 350g, chứa tới 4 lòng đỏ trứng muối kết hợp với lớp nhân sen nhuyễn dày, có giá dao động từ 195.000 đồng đến gần 300.000 đồng mỗi chiếc, tương đương gần 600.000 đồng một cặp ở một số thương hiệu. Dù mức giá không hề thấp, sản phẩm vẫn được nhiều người săn mua để "ăn thử theo trend".
Điều thú vị là sức hút của chiếc bánh không chỉ đến từ hương vị. Trên TikTok và Facebook xuất hiện hàng loạt video hướng dẫn một cách thưởng thức mới: ép dẹt chiếc bánh, để lạnh rồi cắt thành từng miếng nhỏ trước khi ăn. Nhiều người cho rằng cách này giúp phần nhân sen và trứng muối hòa quyện hơn, giảm cảm giác ngấy và tạo trải nghiệm khác biệt so với cách ăn truyền thống.
Tranh cãi và "bánh trung thu thị phi"
Không dừng ở đó, những tranh cãi giữa một xưởng sản xuất và một đơn vị bán hàng online liên quan đến chất lượng sản phẩm, giá bán và hệ thống phân phối cũng khiến cái tên "bánh dẻo 4 trứng" xuất hiện với tần suất dày đặc trên mạng xã hội ngay trước mùa Trung thu. Chính vì vậy, nhiều người còn gọi đây là "bánh trung thu thị phi".
Xu hướng tiêu dùng thay đổi
Nhìn từ hai hiện tượng liên tiếp, có thể thấy cách người tiêu dùng tiếp cận bánh trung thu đang dần thay đổi. Nếu trước đây, lựa chọn của người mua chủ yếu xoay quanh những thương hiệu lâu năm, hương vị quen thuộc hoặc giá trị biếu tặng, thì hiện nay yếu tố "trải nghiệm" ngày càng đóng vai trò quan trọng. Một chiếc bánh có thể trở thành hiện tượng không chỉ vì ngon, mà còn bởi hình thức bắt mắt, cách thưởng thức mới lạ hay đơn giản là xuất hiện dày đặc trên các nền tảng mạng xã hội.
Thực tế, cả bánh nhân cốm xào lẫn bánh dẻo sen nhuyễn 4 trứng đều có một điểm chung: chúng không thay đổi bản chất của bánh trung thu, mà làm mới trải nghiệm của người dùng. Một bên gợi nhắc hương vị mùa thu Hà Nội bằng cốm non, bên kia tạo cảm giác tò mò với lớp nhân dày cùng bốn lòng đỏ trứng muối và cách thưởng thức khác lạ. Cả hai đều lan tỏa nhờ những video ngắn, những bài đánh giá và hiệu ứng "ai cũng thử thì mình cũng muốn thử".
Điều đó phản ánh một thực tế của thị trường thực phẩm theo mùa: trong thời đại mạng xã hội, một sản phẩm không chỉ cạnh tranh bằng hương vị hay chất lượng, mà còn phải đủ sức kể một câu chuyện để người tiêu dùng muốn chia sẻ. Từ cơn sốt bánh trung thu nhân cốm xào năm ngoái đến bánh dẻo sen nhuyễn 4 trứng năm nay, mỗi mùa Trung thu dường như đều có một "chiếc bánh quốc dân". Và biết đâu, sang mùa trăng năm sau, vị trí ấy sẽ lại thuộc về một hương vị hoàn toàn mới.
