Ngày 3.6, Unilever Food Solutions (UFS) đã tổ chức sự kiện Future Menus 2026 tại TP.HCM, giới thiệu bốn xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ chi phối thị trường toàn cầu trong thời gian tới. Trong số đó, xu hướng 'culinary roots' (tinh hoa chốn bản địa) nổi bật khi có tới 87% đầu bếp đánh giá đây là xu hướng tiềm năng nhất tại Việt Nam.
Tinh hoa chốn bản địa lên ngôi
Xu hướng culinary roots đề cao các giá trị nguyên bản của ẩm thực địa phương. Trong bối cảnh thực khách không chỉ muốn thưởng thức món ăn mà còn khao khát khám phá câu chuyện văn hóa đằng sau, các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật thủ công truyền thống đang được tái khám phá, trở thành nguồn cảm hứng cho những sáng tạo ẩm thực đương đại.
Theo báo cáo từ UFS và Ipsos, 82% thực khách mong muốn được trải nghiệm các món ăn gắn liền với bản sắc vùng miền. Đại diện UFS Việt Nam cho biết người tiêu dùng ngày nay không chỉ tìm kiếm những bữa ăn ngon mà còn quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, người chế biến và câu chuyện văn hóa đằng sau món ăn. Khảo sát cũng cho thấy 57% thực khách sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho các món sử dụng nguyên liệu địa phương, trong khi 56% ưu tiên ủng hộ sản phẩm bản địa.
Cơ hội cho ngành F&B
Bà Phạm Thị Quỳnh Thi, Quản lý bộ phận Tư vấn Strategy3 thuộc Ipsos Vietnam, nhận định sự lên ngôi của ẩm thực bản địa mở ra cơ hội đáng kể cho ngành F&B trong nước. Bà chỉ ra rằng nhiều nguyên liệu và món ăn đặc sắc của Việt Nam từng chỉ giới hạn trong phạm vi địa phương, nhưng nay đang được thực khách chủ động tìm kiếm. Không đơn thuần là thưởng thức, họ xem đó như cách tiếp cận và kết nối với các giá trị văn hóa bản địa.
Ví dụ điển hình là món lẩu gà lá é, từ một món ăn bình dân, các đầu bếp đã biến tấu kỹ thuật, nguyên liệu và cách trình bày, tạo nên phiên bản 'nâng cấp' hơn, thu hút thực khách.
Ba xu hướng ẩm thực khác
Bên cạnh tinh hoa chốn bản địa, ba xu hướng khác cũng được dự đoán sẽ định hình 'bản đồ ẩm thực tương lai':
- Streetfood couture (nét đẹp vị đường phố): Phản ánh sự chuyển dịch của ẩm thực đường phố từ trải nghiệm bình dân sang các phiên bản được nâng tầm về kỹ thuật, nguyên liệu và trình bày.
- Borderless cuisine (ẩm thực xuyên biên giới): Tập trung vào việc tái hiện văn hóa thông qua hương vị, nơi các nguyên liệu và kỹ thuật được kết hợp để tạo trải nghiệm mới mẻ nhưng dễ tiếp cận.
- Diner designed (thực đơn cá nhân hóa): Xu hướng thực khách muốn tham gia nhiều hơn vào hành trình tạo ra trải nghiệm ăn uống phù hợp với nhu cầu và phong cách riêng.
Trong bối cảnh thực khách ngày càng quan tâm đến bản sắc và trải nghiệm văn hóa, sự trở lại của các giá trị ẩm thực bản địa không chỉ mở ra cơ hội cho ngành F&B mà còn góp phần đưa những câu chuyện vùng miền của Việt Nam đến gần hơn với công chúng trong nước và quốc tế.
