Tính đến thời điểm hiện tại, Việt Nam có 11 nhà hàng được gắn 1 sao Michelin, trong khi một số quốc gia trong khu vực Đông Nam Á đã có những nhà hàng đạt 2 sao hoặc 3 sao – mức cao nhất. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng sao Michelin chỉ là một trong nhiều tiêu chuẩn đánh giá ẩm thực. Ẩm thực có thể được đánh giá dựa trên nhiều yếu tố, cả định lượng lẫn định tính.
Bánh mì Việt Nam vắng mặt trong danh sách Michelin
Ví dụ điển hình là bánh mì, một món ăn tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam đã nổi tiếng toàn cầu, nhưng lại không xuất hiện trong danh sách Michelin Guide dành cho các món nên thử tại TP Hồ Chí Minh. Sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Việt Nam có thể được ví như nghệ thuật. Nếu bạn nghĩ rằng quán mình đã ăn là ngon nhất, thì thực tế ngày mai bạn có thể tìm thấy những nơi ngon hơn, thậm chí nằm trong những con ngõ, ngách khó tìm. Có những địa điểm bán đồ ăn ngon nhưng không xuất hiện trên Google Maps. Hàng quán mở ra liên tục, và việc tìm kiếm món ngon chưa bao giờ kết thúc.
Cần nhiều bảng xếp hạng ẩm thực
Gợi mở ở đây là nếu có càng nhiều bảng xếp hạng với các tiêu chí riêng biệt và rõ ràng, thì càng có nhiều cơ hội để đánh giá ẩm thực, và quan trọng hơn, có thể quảng bá ẩm thực Việt Nam trong và ngoài nước. Các hiệp hội du lịch, ẩm thực với sự giám sát và định hướng từ cơ quan quản lý, cùng với hạ tầng công nghệ hiện nay, hoàn toàn có thể thực hiện được điều này.
Hệ thống đánh giá hiện có
Trong khi chờ đợi thêm các hệ thống xếp hạng mới, thực tế đã có một kho nội dung xếp hạng và các cách đánh giá khác nhau trên các ứng dụng đặt đồ ăn hoặc mạng xã hội. Có rất nhiều bình luận và đánh giá khác nhau ở mỗi nội dung, và các đơn vị kinh doanh phải đối mặt với áp lực xử lý nếu gặp tình huống bất lợi. Trên các app gọi món hay Google, khách hàng thường để lại đánh giá. Nói cách khác, không chỉ có sao Michelin, các cơ sở và cá nhân trong ngành F&B cũng phải hướng đến việc đảm bảo có nhiều sao khác nhằm chứng tỏ chất lượng và uy tín.
Tầm quan trọng của các hệ thống đánh giá
Những hệ thống sao khác có thể không hào nhoáng như sao Michelin, nhưng chúng được thực thi liên tục: sau mỗi lần khách đặt món, lại có một đánh giá, và điều đó rất quan trọng. Hệ thống đánh giá đa dạng này đã và đang góp phần quảng bá ẩm thực, đồng thời buộc các đơn vị kinh doanh phải đảm bảo chất lượng nếu muốn ngày càng tiếp cận được nhiều khách hàng hơn.
