Cuốn sách 'Tất tần tật về cà phê' của Joseph M. Walsh do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành là một hành trình hấp dẫn đưa độc giả băng qua các lục địa, xuyên suốt dòng chảy lịch sử để khám phá nguồn gốc, sự phát triển và sức ảnh hưởng sâu rộng của một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới.
Vì sao người sành cà phê 'nói không' với cà phê xay sẵn?
Theo tác giả, cà phê rang sẵn sau đó xay mịn sẽ mất đi hương vị sau một thời gian ngắn. Để bảo tồn mùi thơm đặc trưng, không nên xay sẵn quá lâu trước khi sử dụng. Cà phê xay sẵn mất mùi thơm nhanh hơn cà phê nguyên hạt.
Chiết xuất cà phê – hay 'tinh chất cà phê' đúng nghĩa – được pha bằng cách pha phin một phần cà phê xay nguyên chất với năm phần nước, giữ nhiệt độ cao trong bình đậy kín khoảng 10 phút, sau đó hấp bay hơi ở nhiệt độ thấp trong chảo chân không cho đến khi còn lại một phần. Phương pháp tiện lợi hơn là dùng cách của Cuba và New Orleans: chỉ cần một muỗng đầy có thể pha ngay một tách cà phê thơm ngon.
Thực trạng cà phê tại Mỹ và bí quyết rang xay
Walsh nhận định: 'Không quá lời khi nói hơn một nửa loại đồ uống được ngụy trang và bán dưới tên gọi cà phê thực sự không xứng với cái tên đó, và phần lớn người Mỹ sống trên đời này thậm chí không bao giờ biết được hương vị thực sự của loại thức uống thơm ngon làm ta sảng khoái tinh thần này.'
Nhiều người nghĩ họ biết hết về cà phê nhưng không tìm hiểu tính chất đặc biệt của các loại cà phê khác nhau hoặc phương pháp pha chế tốt nhất. Người Mỹ chi hàng triệu USD mỗi năm cho cà phê, nhưng nguyên liệu tốt nhất sẽ vô ích nếu không được chế biến đúng cách để chiết xuất các chất dễ bay hơi, tạo hương vị tinh tế.
Một bộ phận lớn bà nội trợ mua cà phê rang sẵn hoặc rang xay. Tuy nhiên, nếu mua nguyên hạt khi cà phê mới rang, còn nóng, cất giữ trong hộp kín và chỉ xay khi cần dùng, hương vị sẽ cải thiện đáng kể. Ngược lại, nếu rang không cẩn thận tại nhà, một vài hạt cháy khét sẽ làm hỏng đồ uống. Vì vậy, nếu không thể rang đúng cách, tốt hơn nên mua cà phê nguyên hạt đã rang, tuyệt đối không mua loại xay sẵn, và sử dụng máy xay nhỏ có thể điều chỉnh độ thô mịn.
Cách 'mở khóa' hương vị cà phê của người sành sỏi
Pha cà phê không phải bước quan trọng nhất để mở khóa hương vị. Nhiều người sành sỏi cho rằng cần rang cà phê đúng cách mới đánh thức được mùi thơm. Cuốn sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn và chế biến cà phê để có được tách cà phê hoàn hảo.
