Sự khác biệt giữa trứng vịt lộn Philippines và Việt Nam
Trứng vịt lộn là một trong những món ăn đường phố gây nhiều tranh cãi ở châu Á, phổ biến tại Philippines, Campuchia, Việt Nam và đôi khi xuất hiện ở Thái Lan. Tại Philippines, món này được gọi là balut, có nguồn gốc từ người Trung Quốc mang đến vào năm 1565 và dần trở thành một phần truyền thống văn hóa ẩm thực nước này.
Thời gian ấp trứng trước khi chế biến tùy thuộc khẩu vị từng địa phương, nhưng thường kéo dài từ 2-3 tuần. Nếu không được nấu chín đúng cách, món ăn có thể gây nôn ói.
Đặc điểm trứng vịt lộn Philippines
Ở Philippines, trứng vịt lộn thường được ấp từ 14-18 ngày trước khi luộc. Vào khoảng ngày thứ 14-16, phôi nổi lên phía trên lòng trắng và lòng đỏ, được gọi là “mamatong”. Theo nhiều người làm trứng vịt lộn, thời điểm lý tưởng nhất là khoảng 17 ngày tuổi. Món ăn thường dùng kèm tỏi, giấm, muối, hạt tiêu và chút lá bạc hà. Người Philippines coi balut như "thần dược" giúp tráng dương, tăng cường sinh lực.
Đặc điểm trứng vịt lộn Việt Nam
Trong khi đó, ở Việt Nam, trứng vịt lộn thường được ấp từ 19-21 ngày, khi phôi đã phát triển đủ để nhận ra hình dạng vịt con, xương cứng hơn nhưng vẫn mềm khi ăn. Cách ăn thông dụng nhất là ăn trứng khi vừa luộc chín, còn nóng hổi. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách ăn khác nhau. Ở miền Bắc, thực khách ăn kèm muối tiêu ớt, gừng thái sợi nhỏ và rau răm. Ở miền Nam, trứng sau khi luộc được đặt thẳng đứng trên chén nhỏ, người ăn dùng thìa tách vỏ từ trên xuống.
Xu hướng tiêu thụ và biến tấu
Dù nổi tiếng toàn cầu như món ăn đặc trưng của Philippines, balut hiện được tiêu thụ ít hơn trước tại quốc gia này. Một phần nguyên nhân đến từ xu hướng ẩm thực phương Tây ngày càng phổ biến, đồng thời balut đôi khi bị gắn với hình ảnh một thời khó khăn. Một số nơi còn ăn balut gần như sống, chỉ luộc sơ hoặc nấu rất ngắn, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Vài năm trở lại, balut còn xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp dưới dạng món khai vị, chế biến theo kiểu chiên với trứng omelette hoặc dùng làm nhân bánh nướng.
Giá trị dinh dưỡng và y học
Trong y học dân gian Việt Nam, trứng vịt lộn được xem là thực phẩm bổ dưỡng, giúp phục hồi sức khỏe cho phụ nữ mang thai hoặc sau sinh. Ở Philippines, balut cũng được coi là món ăn tăng cường sinh lực.
