Bí quyết làm mở tháng lớn trắng thơm, để được cả năm
Tháng mở lớn (tháng 7 âm lịch) là thời điểm nhiều gia đình làm mở để dùng dần. Tuy nhiên, nếu chỉ cho muối, mở dễ bị thâm, nổi váng và nhanh hỏng. Dưới đây là 3 nguyên liệu không thể thiếu để mở trắng phau, thơm phức và bảo quản được cả năm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Muối hạt: 1kg muối hạt to, không dùng muối tinh.
- 3 nguyên liệu đặc biệt: Rượu trắng (khoảng 100ml), gừng tươi (1 củ lớn), và vỏ quýt khô (hoặc vỏ cam khô, khoảng 50g).
Cách làm mở tháng lớn
- Sơ chế nguyên liệu: Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Vỏ quýt khô rửa sạch, để ráo. Rượu trắng để sẵn.
- Rang muối: Cho muối hạt vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi muối khô, nóng đều (khoảng 5-7 phút). Không rang muối quá lâu sẽ làm muối mất độ mặn.
- Kết hợp các nguyên liệu: Khi muối còn nóng, cho gừng thái lát, vỏ quýt khô vào đảo đều. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt (còn ấm khoảng 40-50 độ C).
- Thêm rượu: Rưới từ từ rượu trắng vào hỗn hợp muối, trộn đều. Rượu sẽ giúp mở trắng và thơm hơn.
- Ủ mở: Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch, khô. Đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Sau 7-10 ngày, mở sẽ chín và có thể sử dụng.
Lưu ý khi bảo quản mở
Để mở dùng được cả năm mà không hỏng, cần chú ý:
- Dùng muỗng sạch, khô khi lấy mở ra khỏi hũ. Tránh để nước hoặc dầu mỡ lọt vào hũ mở.
- Bảo quản hũ mở ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu để trong tủ lạnh, mở sẽ để được lâu hơn.
- Nếu thấy mở có mùi lạ, nổi váng hoặc đổi màu, nên bỏ đi và làm mới.
Với cách làm này, mở tháng lớn của bạn sẽ trắng phau, thơm phức, có vị mặn dịu, thơm nhẹ của gừng và vỏ quýt, rất thích hợp để chấm các món luộc, kho hoặc pha nước chấm. Chúc bạn thành công!
—
