Phần lớn mọi người có thói quen rửa thịt gà trước khi chế biến với mong muốn loại bỏ độ nhớt và vi khuẩn. Tuy nhiên, hành động này không những không hiệu quả mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Theo các chuyên gia, rửa gà dưới vòi nước không đủ mạnh để cuốn trôi vi khuẩn, ngược lại còn khiến chúng bắn ra xung quanh, làm ô nhiễm bồn rửa, mặt bếp và các dụng cụ khác.
Nguy cơ ô nhiễm chéo từ việc rửa thịt gà
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) cảnh báo rằng rửa thịt gà sống có thể phát tán các vi khuẩn nguy hiểm như Campylobacter jejuni, Salmonella, Clostridium perfringens và Staphylococcus aureus khắp nhà bếp. Những vi khuẩn này dễ dàng bám vào dao, thớt, hoặc thực phẩm khác, gây ra hiện tượng ô nhiễm chéo. CDC xem đây là một nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Tiến sĩ Ian Williams, chuyên gia an toàn thực phẩm tại CDC Hoa Kỳ, nhấn mạnh: "Chỉ cần một vài tế bào Campylobacter cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Việc rửa thịt gà sẽ làm lây lan vi khuẩn này khắp căn bếp, đe dọa sức khỏe của cả gia đình."
Giải pháp thay thế an toàn
Chuyên gia dinh dưỡng Avni Kaul, người sáng lập NutriActivania tại Ấn Độ, giải thích: "Vi khuẩn từ thịt gà sống bám vào các giọt nước và lây lan nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà mắt thường không thể thấy."
Thay vì rửa, các chuyên gia khuyên nên dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt để loại bỏ độ nhớt. Tiến sĩ Jennifer Quinlan, nhà nghiên cứu an toàn thực phẩm tại Đại học Drexel (Mỹ), cho biết phương pháp này đơn giản và hiệu quả.
Tiến sĩ N. Vijayashree, chuyên gia dinh dưỡng tại MGM Healthcare ở Chennai (Ấn Độ), gợi ý sử dụng muối, giấm hoặc nước cốt chanh để chà sát nhẹ lên thịt. Các nguyên liệu này giúp loại bỏ một phần vi khuẩn mà không gây lây lan. Ngoài ra, nghệ với tính kháng sinh tự nhiên cũng có thể giảm thiểu vi khuẩn trên bề mặt thịt.
Nguyên tắc nấu chín kỹ
Điều quan trọng nhất là nấu gà ở nhiệt độ ít nhất 74 độ C để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại. Đây là phương pháp an toàn và hiệu quả nhất theo các chuyên gia.
Các bước chế biến thịt gà sống đúng cách
- Thấm khô: Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt, sau đó vứt ngay vào sọt rác.
- Khử mùi và làm sạch: Nếu thịt có mùi, dùng hỗn hợp nước muối loãng, gừng, giấm hoặc rượu trắng xoa nhẹ lên thịt, sau đó rửa nhẹ nhàng trong chậu, không xả trực tiếp dưới vòi nước.
Việc thay đổi thói quen rửa thịt gà không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe gia đình mà còn ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Hãy áp dụng các phương pháp thay thế an toàn để đảm bảo bữa ăn luôn sạch sẽ và dinh dưỡng.
