Sách 'Bếp Ấm Của Mẹ' Gợi Nhớ Hương Vị Tết Xưa Qua Cách Làm Mứt Truyền Thống
Trong ký ức của nhiều gia đình Việt Nam, khay mứt luôn là một phần không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền. Những miếng mứt bí giòn nhẹ, trong veo hay những trái quất dẻo ngọt không chỉ đơn thuần là món ăn vặt mà còn là thành quả của sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tình yêu thương từ bếp nhà. Cuốn sách 'Bếp Ấm Của Mẹ' của tác giả Đỗ Phương Thảo, do Nhà Xuất Bản Trẻ phát hành, không chỉ là một cuốn sách dạy nấu ăn mà còn là tập hợp những câu chuyện ấm áp về bếp nhà và hương vị Tết xưa, trong đó có cách làm mứt truyền thống không cần chất bảo quản cầu kỳ, chỉ dựa vào kỹ thuật đúng và đủ thời gian.
Cách Làm Mứt Bí Trắng Trong: Từ Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm
Để có được mứt bí đạt độ trong và giòn, khâu xử lý nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Theo hướng dẫn từ sách, đầu tiên, bạn cần hòa 100 gram vôi ăn trầu với 3 kilogram nước, để lắng và gạn lấy phần nước trong. Sau đó, chọn bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt thành miếng dài khoảng hai đốt ngón tay theo chiều dọc, tránh cắt khoanh tròn. Sau khi rửa sạch nhựa, ngâm bí trong nước vôi khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để miếng bí cứng cáp, rồi xả kỹ dưới vòi nước cho hết mùi vôi.
Tiếp theo, đun sôi 5 lít nước với 1 thìa cà phê phèn chua, cho bí vào trần nhanh đến khi miếng bí bắt đầu trong thì vớt ra, dội nước lạnh và đem phơi đến khi bí trắng trong hẳn. Khi rim, sử dụng tỉ lệ 1 kilogram bí với 800 gram đường. Trộn cho đường tan rồi đun sôi khoảng 3 phút, sau đó hạ lửa nhỏ đến khi đường sánh lại. Để bí thật trong, có thể ướp đường qua đêm trước khi rim. Khi đường kết tinh bám đều, tắt bếp và đảo nhẹ tay trên chảo ấm cho khô, tránh đun quá lửa khiến mứt bị đỏ.
Mứt Quất Dẻo Ngọt: Quá Trình Rim Qua Ba Ngày
Với mứt quất, nên chọn những quả quất đều, còn cuống lá để thành phẩm đẹp mắt. Dùng dao khía hình chữ thập ở đáy quả, rồi ngâm trong nước vôi trong khoảng 4 tiếng để giữ độ tròn và màu sắc. Sau đó, trần quất qua nước phèn chua nóng đến khi vỏ chuyển vàng sẫm, xả sạch rồi tiếp tục ngâm nước nóng khoảng 30 phút. Khi nguội bớt, nhẹ tay ép để hạt bật ra mà không làm nát quả.
Mứt quất cũng sử dụng tỉ lệ 1 kilogram quất với 800 gram đường và rim trong ba ngày. Ngày đầu tiên, xếp đứng quả quất vào chảo, chờ đường chảy rồi đặt lên bếp đun sôi bùng 3 phút cho đường ngấm đều rồi tắt bếp, cất đi. Ngày thứ hai, đun sôi lại và tiếp tục cất đi. Ngày thứ ba, rim đến khi nước đường quánh lại, sau đó đem phơi hoặc sấy cho dẻo, không rim khô thành phấn như mứt bí.
Hành Trình Làm Mứt: Kiên Nhẫn Và Giữ Gìn Nét Đẹp Bếp Nhà
Làm mứt là một hành trình đòi hỏi sự kiên nhẫn cao độ. Từng công đoạn với vôi, phèn, lửa nhỏ và thời gian chờ đợi không chỉ tạo nên hương vị ngọt ngào của ngày xuân mà còn giữ gìn nét đẹp truyền thống của bếp nhà. Những miếng mứt bí trắng trong, phủ lớp đường kết tinh mỏng, và những trái mứt quất vàng óng, dẻo ngọt, thường được bày trang trọng trên bàn trà ngày Tết, góp phần làm cho dịp lễ thêm trọn vẹn và an lành. Cuốn sách 'Bếp Ấm Của Mẹ' nhắc nhở chúng ta về giá trị của những khoảnh khắc sum vầy và hương vị quê hương.
