Phở gà Huyền Hương, quán ăn từng gây chú ý với hóa đơn 900.000 đồng cho bữa ăn hai người, vừa được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục Michelin Selected (chất lượng xuất sắc). Sự kiện diễn ra vào đầu tháng 6, khi danh sách được công bố tối ngày 5/6.
Bất ngờ với danh hiệu Michelin
Bà Đỗ Thúy Huyền, chủ quán phở gà Huyền Hương tại phố Bảo Khánh, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội, cho biết bà hoàn toàn bất ngờ khi nhận tin quán được Michelin Guide vinh danh. Không có thông báo trước, bà chỉ biết qua bạn bè và khách quen gọi điện chúc mừng. "Đây thực sự là niềm vui quá bất ngờ, ghi nhận cho những nỗ lực gìn giữ và lan tỏa ẩm thực Hà Nội của gia đình tôi", bà Huyền chia sẻ.
Tranh cãi về giá và chất lượng
Trước khi được Michelin gọi tên, quán từng thu hút sự chú ý trên mạng xã hội vì mức giá cao. Hồi tháng 4, hóa đơn 900.000 đồng cho bữa ăn gồm hai bát phở gà đặc biệt (160.000 đồng/bát), một đĩa gà thêm (500.000 đồng) và một ly nước cam (80.000 đồng) đã gây nhiều ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, chủ quán khẳng định giá cả được niêm yết công khai và nhân viên tư vấn cụ thể trước khi khách gọi món. Bà Huyền giải thích rằng mức giá phản ánh chi phí nguyên liệu, nhân công và đầu tư cơ sở vật chất, hướng tới nhóm khách sẵn sàng chi trả cho trải nghiệm và chất lượng.
Hành trình gia truyền
Nghề phở của gia đình bà Huyền bắt đầu từ gánh phở bò của ông bà nội ở khu phố cổ Hà Nội. Sau nhiều thế hệ, quán hiện tại được mở từ năm 1986 khi bố bà quyết định trở lại với nghề. Bà Huyền bắt đầu phụ giúp từ năm 16-17 tuổi và dần tiếp quản. Quán từng chuyển từ phở bò sang phở gà vào năm 2005, với hai món chủ lực là phở nước và phở trộn. Hiện giá mỗi bát dao động từ 90.000 đồng đến 160.000 đồng cho tô đặc biệt.
Bí quyết tạo nên hương vị
Theo bà Huyền, chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Gà được chọn là gà mái ta nuôi dài ngày, ăn ngô để thịt mềm, giòn và ngọt. Nước dùng được ninh 17-18 tiếng, bánh phở đặt làm riêng với sợi mỏng, mềm. Kỹ thuật luộc gà cũng được chú trọng, chỉ luộc tới đâu bán tới đó để đảm bảo độ chín hoàn hảo.
Phản hồi từ thực khách
Nhiều thực khách đánh giá cao chất lượng phở dù giá cao. Anh Phạm Minh Tân, đầu bếp từ TP.HCM, nhận xét bát phở trình bày chỉn chu, hương vị hài hòa. Chị Đào Thị Ngọc Bích và Kim Oanh, khách quen, cho rằng vị trí thuận lợi và không gian rộng rãi giúp quán giữ chân thực khách. Quán hiện đạt 4,7/5 sao từ gần 4.900 đánh giá trên Google.
Michelin không phải đích đến
Bà Huyền coi danh hiệu Michelin là sự ghi nhận cho hành trình nhiều thập niên, nhưng không phải đích đến cuối cùng. "Tôi chỉ nghĩ đơn giản là mỗi ngày làm sao để phục vụ khách tốt nhất. Một bát phở ngon phải đến từ sự chỉn chu trong từng chi tiết", bà nói.
