Mới đây, trang tin tức về sức khỏe Verywell Health đã công bố một bài tổng hợp đánh giá chi tiết về món phở - món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam. Tác giả bài viết nhận định rằng, phở không chỉ mang lại cảm giác ấm áp và dễ chịu mà còn có thể đem đến nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng kể cho sức khỏe con người.
Hỗ trợ tiêu hóa và duy trì cảm giác no
Theo nghiên cứu được đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Mỹ, các dưỡng chất trong nước hầm xương, bao gồm collagen, gelatin, glycine và glutamine, có thể giúp duy trì tính toàn vẹn của hàng rào ruột và giảm viêm đường ruột một cách hiệu quả. Nước hầm xương cũng hỗ trợ tiêu hóa và chức năng chuyển hóa tổng thể nhờ các khoáng chất thiết yếu như phốt pho, canxi, kali, magiê và kẽm.
Nhờ các thành phần dinh dưỡng phong phú này, nước hầm xương được cho là có liên quan đến việc cải thiện khả năng hấp thu dưỡng chất và mang lại lợi ích tiềm năng cho sức khỏe đường tiêu hóa trong các tình trạng như bệnh viêm ruột, hội chứng ruột rò rỉ và có thể cả tiêu chảy.
Khi cơ thể tiêu hóa nước hầm xương và thịt nạc, các axit amin và peptide được hấp thu sẽ góp phần vào tổng lượng protein - yếu tố thiết yếu cho quá trình sửa chữa mô, miễn dịch và sản xuất enzyme. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, bữa ăn giàu protein như phở có thể duy trì cảm giác no trong nhiều giờ, giúp kiểm soát cân nặng và năng lượng hiệu quả.
Tiềm năng kháng virus từ gia vị hoa hồi
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy hoa hồi - một loại gia vị quan trọng trong phở - có khả năng “quét” gốc tự do lên tới 95%, chứng minh đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ. Khi bạn thưởng thức phở, các hợp chất chống oxy hóa này có thể góp phần trung hòa các gốc tự do có hại và hỗ trợ sức khỏe tổng thể một cách tích cực.
Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý rằng cần có thêm nghiên cứu trên người để xác nhận kết quả đó một cách chính xác. Ngoài ra, hoa hồi là một vị thuốc quan trọng trong y học cổ truyền Trung Quốc, có tiềm năng kháng virus đáng kể. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật cũng ghi nhận hoa hồi có đặc tính kháng khuẩn, bảo vệ dạ dày và an thần, mang lại nhiều lợi ích bổ sung cho người dùng.
Cảnh báo về tác động tới đường huyết và huyết áp
Dù phở có thể được xem là một bữa ăn tương đối lành mạnh, bạn vẫn nên thận trọng nếu đang cần kiểm soát lượng natri và đường huyết. Theo phân tích, 240ml nước dùng phở bò có thể chứa tới 749mg natri (thành phần chính trong muối), tương đương khoảng 33% giá trị khuyến nghị hằng ngày.
Lượng natri cao có thể ảnh hưởng đến cân bằng dịch trong cơ thể do khiến cơ thể giữ nước, làm tăng thể tích máu một cách đáng kể. Việc ăn quá nhiều natri liên tục đã được chứng minh là có liên quan đến nguy cơ cao hơn mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ và tăng huyết áp.
Bánh phở là carbohydrate tinh chế, thường được tiêu hóa khá nhanh, dẫn đến mức đường huyết tăng hơn so với thực phẩm giàu chất xơ. Sự hấp thu nhanh này làm tăng tạm thời đường huyết sau ăn và kích thích giải phóng insulin, có thể góp phần vào tình trạng kháng insulin và tăng đường huyết lúc đói nếu không được kiểm soát hợp lý.
Phở là món ăn quen thuộc với người Việt Nam, nhưng việc hiểu rõ các lợi ích và hạn chế về sức khỏe sẽ giúp người dùng tận hưởng món ăn này một cách an toàn và hiệu quả hơn.
