Quán phở gà Tiến nằm trên phố Nguyễn Trường Tộ (Hà Nội) vừa được vinh danh trong danh sách Michelin Selected lần thứ ba, khẳng định vị thế là một trong những quán ăn đáng thử nhất tại thủ đô. Nhiều du khách Tây từng nhận xét đây là quán phở gà ngon nhất Hà Nội, đặc biệt không thể bỏ qua khi đến thăm thành phố.
Niềm vui bất ngờ và tự hào
Sáng sớm một ngày tháng 6, anh Đức Khánh, chủ quán phở gà Tiến, đang tất bật phục vụ khách thì nhận được cuộc gọi từ số lạ. Đầu dây bên kia thông báo quán anh lọt vào danh sách đề xuất của Michelin dành cho các quán ăn đáng thử tại Hà Nội, đồng thời mời anh tham dự buổi lễ công bố và xác nhận qua email.
Dù đây là lần thứ ba nhận vinh dự này, anh Khánh vẫn không khỏi bất ngờ và tự hào. Đặc biệt, năm 2025 và 2026 là hai năm liên tiếp quán được Michelin công nhận. Trước đó, quán từng lọt vào danh sách Michelin Selected vào năm 2023.
Anh Khánh chia sẻ: "Tôi hạnh phúc vì sự nỗ lực của cả gia đình suốt thời gian dài được thực khách và ban giám khảo Michelin ghi nhận. Điều này khẳng định hương vị và chất lượng của quán."
Bí quyết từ công thức gia truyền
Gia đình anh Khánh có truyền thống bán phở hơn 40 năm. Công thức nấu phở gia truyền do mẹ anh gìn giữ và truyền lại cho con cháu. Dù tuổi đã cao, bà vẫn trực tiếp điều hành từ khâu chọn nguyên liệu đến ninh nước dùng.
Gà của quán được lấy từ mối quen ở vùng Sơn Tây (Hà Nội), Phú Thọ, Hòa Bình. Mỗi sáng, gà mái đẻ 2-3 lứa, nặng từ 2 đến 3 kg, được giao tận nơi. Loại gà này có thịt dày, ngọt thơm, không quá mỡ. Trung bình mỗi ngày, quán tiêu thụ vài chục con gà.
Toàn bộ xương và ức gà được ninh cùng xương heo trong nhiều giờ để lấy nước dùng. Người đầu bếp liên tục vớt bọt để nước giữ độ trong. Gia vị gồm nước mắm, hành khô, gừng nướng, không dùng quế, hồi hay mì chính.
Khu bếp mở đặt ngay trước cửa quán, nồi nước dùng lớn luôn sôi sục, tỏa hơi nghi ngút. Nhân viên thái thịt, phân loại đùi, cánh, thịt lẫn, phao câu, lòng mề, tiết gan, trứng non vào các khay riêng.
Khách quốc tế yêu thích
Được Michelin vinh danh nhiều lần, lượng khách nước ngoài đến quán tăng rõ rệt. Khách quốc tế từ châu Âu, Mỹ, Australia chiếm khoảng 20%. Trên Tripadvisor, quán nhận điểm đánh giá tối đa. Trên mạng xã hội, nhiều du khách gọi quán là "quán phở gà ngon nhất Hà Nội".
Du khách Nissiel Yu chia sẻ: "Tôi gọi tô phở gà đặc biệt với thịt gà xé, gan gà, tiết gà... Mỗi thành phần tạo kết cấu và độ đậm đà riêng. Nước dùng trong, cân bằng vị giác, ăn kèm quẩy chiên giòn và rau thơm tươi."
Du khách Desmond Hui nhận xét: "Chủ quán nói tiếng Anh không giỏi nhưng rất thân thiện. Dù đông khách nhưng phục vụ nhanh, không gian sạch sẽ, thoáng mát."
Mỗi ngày quán bán vài trăm bát phở, giá trung bình từ 55.000 đồng. Phở đùi gà là món bán chạy nhất, thường hết sớm. Quán mở cửa từ 6h đến 13h30, cuối tuần và lễ Tết thường hết hàng sớm hơn. Bên ngoài có không gian đỗ xe miễn phí rộng rãi.
Địa chỉ: 103 Nguyễn Trường Tộ, Hà Nội. Giờ mở cửa: 6h-13h30. Giá tham khảo: Từ 55.000 đồng.
