Quán phở Bát Đàn tại số 49 phố Bát Đàn, Hà Nội, đang gây xôn xao mạng xã hội khi treo biển nghỉ bán từ ngày 1/7 đến 1/8/2026. Tuy nhiên, với những thực khách quen thuộc, đây là "truyền thống" đã duy trì suốt nhiều năm qua: mỗi năm quán đều đặn nghỉ 2 tháng – một tháng dịp Tết và một tháng vào mùa hè – để chủ quán và nhân viên đi du lịch, nghỉ dưỡng.
Hơn 70 năm tuổi, giữ vững hương vị truyền thống
Phở Bát Đàn là một trong những thương hiệu phở lâu đời nhất Hà Nội, tồn tại hơn 70 năm. Quán từng được CNN (Mỹ) giới thiệu là địa chỉ ẩm thực đáng trải nghiệm, và kênh du lịch EBS (Hàn Quốc) từng thực hiện tập phim ghi hình tại đây. Trải qua ba thế hệ gia đình, quán vẫn giữ công thức gia truyền: nước dùng ninh xương bò 7 tiếng, gừng nướng kết hợp gừng tươi, thịt bò tươi được thái trực tiếp theo từng bát khách gọi – chủ yếu do chủ quán đảm nhận.
Lượng thịt trong mỗi bát phở được thực khách nhận xét là "nhiều nhất trong các hàng phở nổi tiếng ở Hà Nội". Một khách quen chia sẻ: "Ăn hết bánh phở rồi mà vẫn còn thịt". Bánh phở sợi nhỏ, mềm hơn các nơi khác. Quán không phục vụ chanh mà chỉ có giấm, ớt tươi xanh lẫn chín, tương ớt tự làm. Thực đơn đơn giản với tái, chín, tái nạm, kèm quẩy hoặc trứng chần.
Nét văn hóa phục vụ đặc biệt
Không chỉ nổi tiếng bởi hương vị, phở Bát Đàn còn gây ấn tượng với cách phục vụ: thực khách phải tự xếp hàng gọi món, thanh toán trước, tự bê bát phở về chỗ. Nhiều người lần đầu bỡ ngỡ vì không thấy nhân viên mang đồ ra, nhưng sau đó đều hòa nhập với nhịp phục vụ đặc trưng. Quán cũng là một trong những cơ sở tham gia Dự án "Quảng bá và phát triển di sản ẩm thực quận Hoàn Kiếm" do UBND quận phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy giá trị Di sản văn hóa thực hiện.
Khách quen xác nhận 'truyền thống' nghỉ hè
Trên mạng xã hội, nhiều khách quen lên tiếng xác nhận việc quán nghỉ bán một tháng vào mùa hè là chuyện thường niên. Một tài khoản hài hước viết: "Hàng phở 'dân chơi' nhất Hà Nội: Mỗi năm nghỉ 2 tháng để đi chơi: Tết nghỉ 1 tháng, hè nghỉ 1 tháng (mỗi tháng doanh thu chắc phải tầm 2 tỷ). Không mở chi nhánh. Không dạy nghề. Có nhân viên làm hơn 30 năm. 4 năm liên tiếp được Michelin vinh danh." Một khách khác chia sẻ: "Hơn 10 năm nay cứ đến tháng 7 là quán nghỉ đúng một tháng để đi nghỉ dưỡng."
Dù có những thay đổi nhỏ như chuyển sang nấu nước dùng bằng nồi điện, nhưng nhìn chung chất lượng vẫn được đánh giá cao. Quán mở cửa từ sáng sớm đến khoảng 21h, luôn tấp nập thực khách từ người Hà Nội nhiều thế hệ đến du khách quốc tế. Đối với nhiều người, phở Bát Đàn không chỉ là địa chỉ ăn uống mà còn là một phần ký ức văn hóa ẩm thực Thủ đô.
