Cảnh báo nguy hiểm từ chức năng giữ ấm của nồi cơm điện
Theo thông tin từ tờ TOPick, Tiến sĩ Xiong Zhujuan, Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng tại Bệnh viện Ung thư tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc), đã chỉ ra một vấn đề đáng lo ngại liên quan đến nồi cơm điện. Hầu hết các nồi cơm điện trên thị trường hiện nay được cài đặt chức năng giữ ấm ở mức nhiệt độ từ 60 đến 70 độ C. Điều đáng chú ý là nhiệt độ này rất gần với giới hạn trên của "vùng nhiệt độ nguy hiểm" (5-60 độ C) do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) định nghĩa.
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ vi khuẩn sinh sôi
Tiến sĩ Xiong giải thích rằng nếu nhiệt độ bên trong nồi không phân bố đều, thức ăn ở lớp trên có thể giảm xuống dưới 60 độ C sau khi tiếp xúc với không khí. Điều này dễ dàng đưa thực phẩm vào phạm vi nhiệt độ lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Khi thức ăn được giữ ở nhiệt độ này trong thời gian dài, vi khuẩn sẽ sinh sôi mạnh mẽ, và việc tiêu thụ có thể dẫn đến các triệu chứng viêm dạ dày ruột cấp tính như đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa.
Ông cũng cảnh báo thêm rằng nếu thức ăn giữ ấm đã được ăn một phần, nước bọt trên dụng cụ có thể làm ô nhiễm thực phẩm. Ở nhiệt độ thích hợp, các vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu vàng và Salmonella sẽ sinh sôi với số lượng lớn, làm tăng đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Mối liên hệ giữa thức ăn thừa và ung thư
Tiến sĩ Xiong còn chỉ ra một nguy cơ nghiêm trọng hơn: thực phẩm được giữ ấm trong thời gian dài có thể gây ung thư. Rau xanh tự nhiên chứa nitrat, chất này vô hại khi tiêu thụ bình thường. Tuy nhiên, dưới tác động của vi khuẩn, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit. Khi nitrit vào dạ dày, chúng kết hợp với các sản phẩm phân hủy protein để tạo thành nitrosamine.
WHO xếp nitrosamine vào nhóm "chất gây ung thư nhóm 1", có liên quan mật thiết đến nhiều loại ung thư như ung thư gan, ung thư dạ dày và ung thư thực quản.
Quan điểm từ chuyên gia Đài Loan về nitrat và ung thư
Bác sĩ Tsai Ming-chieh, một chuyên gia nội tiết và chuyển hóa ở Đài Loan (Trung Quốc), cho biết các loại rau lá xanh như rau bina và cải thìa có chứa nitrat tự nhiên. Các nitrat này có thể được chuyển hóa thành nitrit bởi vi khuẩn khi để ở nhiệt độ phòng lâu hoặc đun nóng nhiều lần. Tuy nhiên, bà nhấn mạnh rằng bản thân nitrit không phải là chất gây ung thư trực tiếp. Chúng cần kết hợp với amin trong những điều kiện cụ thể như nồng độ cao và môi trường axit, cùng với sự tiếp xúc lâu dài mới tạo ra nguy cơ.
Thay vì tập trung vào thức ăn thừa, bà Tsai Ming-chieh nhắc nhở rằng WHO xác định 4 loại thực phẩm làm tăng nguy cơ ung thư cần chú ý ăn ít:
- Các sản phẩm thịt chế biến sẵn, như thịt xông khói và xúc xích, có chứa nitrit như chất bảo quản.
- Nấu nướng và chiên rán ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất độc hại như acrylamide.
- Đồ uống có đường: Tiêu thụ quá nhiều đường gây hại cho sức khỏe.
- Thực phẩm siêu chế biến: Thường chứa lượng đường, muối và dầu quá mức.
Khuyến cáo an toàn từ các chuyên gia
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, Tiến sĩ Xiong Zhujuan khuyến cáo:
- Các món ăn được giữ ấm trong nồi cơm điện nên được dùng hết trong vòng 4 giờ.
- Nếu không thể dùng ngay, cần bảo quản lạnh và hâm nóng kỹ trước khi ăn để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Bác sĩ Tsai Ming-chieh cũng đưa ra các lời khuyên cụ thể để sử dụng thức ăn thừa an toàn:
- Cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt sau khi nấu; tránh để ở nhiệt độ phòng lâu.
- Thức ăn phải được làm nóng kỹ đến trên 75 độ C trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn.
- Nên ăn ngay sau khi hâm nóng; nếu phát hiện mùi lạ, cần vứt bỏ.
- Chú ý đến độ sạch sẽ và độ kín khí của thùng chứa.
Bà Tsai nhấn mạnh rằng rau củ rất giàu chất xơ và các hợp chất thực vật có lợi. Chỉ cần chú ý đến cách bảo quản và hâm nóng, hầu hết thức ăn thừa đều an toàn và không cần phải quá lo lắng.
