Quán Ăn Ngon và Ngon Garden là hai thương hiệu nhà hàng Việt truyền thống hiếm hoi tại Hà Nội được Michelin Guide đưa vào danh sách Michelin Selected trong 4 năm liên tiếp. Quán Ăn Ngon nằm trên phố Phan Bội Châu, phường Cửa Nam, Hà Nội, trong một biệt thự Pháp cổ mang nhiều nét kiến trúc đặc trưng của Hà Nội đầu thế kỷ XX. Sau hơn 100 năm, ngôi nhà vẫn giữ gần như nguyên vẹn khung kiến trúc cũ, khoảng sân, khu vườn, hàng rào và cây xoài lâu năm trong khuôn viên.
Dù chưa đến giờ cao điểm, các bàn gần như đã kín khách. Nhân viên liên tục di chuyển giữa các khu vực, đầu bếp tất bật chế biến món ăn ngay trước mắt thực khách. Ở một góc sân, quầy bánh xèo khiến nhiều thực khách tò mò dừng lại quan sát. Đầu bếp nhanh tay tráng lớp bột vàng mỏng trên chảo nóng, thêm nhân tôm, thịt, giá đỗ rồi gấp bánh lại. Mùi bánh mới đổ hòa với mùi rau sống, nước chấm và hơi nóng từ các quầy bếp tạo cảm giác gần gũi như một khu chợ ẩm thực Việt thu nhỏ.
Tại bàn ăn gần đó, anh Dirk Frohberger, du khách người Đức, cùng gia đình đang thưởng thức món gỏi cuốn Việt Nam. Anh chia sẻ: “Chúng tôi tìm đến nhà hàng vì thấy tên trong danh sách Michelin, nhưng điều khiến tôi ấn tượng hơn cả là không gian ở đây. Tôi có thể ngồi trong một căn biệt thự cũ, nhìn đầu bếp làm món ăn ngay trước mắt và thưởng thức những món Việt rất truyền thống”.
Bà Phạm Thị Bích Hạnh, Giám đốc Công ty Phúc Hưng Thịnh, nhà sáng lập chuỗi Quán Ăn Ngon và Ngon Garden, cho biết nhà hàng không chỉ bán món ăn, mà còn mong muốn kể một câu chuyện về văn hóa, về con người và về nơi chốn. “Bốn năm liên tiếp được Michelin vinh danh là niềm tự hào rất lớn đối với chúng tôi, nhưng đi cùng với đó là áp lực không nhỏ. Áp lực lớn nhất không phải là làm sao để được ghi tên thêm một lần nữa, mà là làm sao để mỗi vị khách khi bước vào nhà hàng đều cảm nhận được chất lượng và trải nghiệm xứng đáng với sự ghi nhận đó”, bà Bích Hạnh chia sẻ.
Trước khi trở thành điểm đến ẩm thực, căn biệt thự này từng được nhiều người Hà Nội biết đến bởi gắn với phòng khám của bác sĩ Phùng Ngọc Tuệ - một trong những phòng khám tư nhân hiếm hoi được duy trì hoạt động tại Hà Nội từ năm 1954 đến thời kỳ đổi mới. Trong khuôn viên nhà hàng, chị Phạm Minh Châu (30 tuổi, Hà Nội) mặc áo dài, tranh thủ chụp vài bức ảnh bên mái hiên và khung cửa cũ trước khi cùng gia đình dùng bữa. “Từ năm 2007, gia đình tôi đã ăn ở đây bởi có nhiều món Việt, phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ. Khi biết nhà hàng 4 năm liên tiếp được đưa vào danh sách Michelin Selected, tôi cũng không quá bất ngờ, vì nơi này vẫn giữ được lượng khách ổn định trong nhiều năm”, chị Minh Châu nói.
Nếu Quán Ăn Ngon gợi cảm giác một khu chợ ẩm thực Việt thu nhỏ trong lòng biệt thự cổ, Ngon Garden lại phát triển trải nghiệm theo hướng hiện đại hơn. Nhà hàng vẫn giữ các món Việt truyền thống làm chủ đạo, đồng thời bổ sung một số món Tây để phục vụ đa dạng nhu cầu của thực khách trong và ngoài nước. 4 năm liên tiếp nằm trong danh sách Michelin Selected, Ngon Garden được vận hành theo mô hình all-day-dining (phục vụ cả ngày). Nhà hàng nằm trong không gian sân vườn rộng gần 3.000m2 nhìn thẳng ra hồ Thiền Quang, với mức giá dao động 400.000-500.000 đồng/người.
Nơi này hoạt động với phương châm “Hà Nội 12 mùa hoa, Nhà Ngon 12 mùa đỏ lửa”, với lối vào được thiết kế ấn tượng, thay đổi gần như mỗi tháng, sử dụng chủ yếu cây và hoa tươi. Ngon Garden cũng nằm trong một căn biệt thự cổ, được giữ lại khung kiến trúc cơ bản, kết hợp phong cách Đông Dương đương đại với sàn đá cẩm thạch. Các phòng riêng trong biệt thự lấy tên những địa danh như Hòa Bình, Long Biên, Sa Pa... vừa tạo cảm giác gần gũi với ký ức Việt Nam, vừa phù hợp để đón tiếp các đoàn khách quan trọng.
Theo nhà sáng lập Ngon Garden và Quán Ăn Ngon, đây cũng là không gian từng nhiều lần đón tiếp nguyên thủ, đại sứ và chính khách quốc tế. “Có thời điểm, trong một tháng chúng tôi đón liên tiếp 3 nguyên thủ. Họ dùng bữa tại nhà hàng, trong một căn biệt thự cổ ở Hà Nội, và thực đơn chủ yếu vẫn là các món Việt truyền thống”, bà Bích Hạnh cho biết.
