Lễ công bố MICHELIN Guide Việt Nam 2026 diễn ra tối 4/6 tại Hà Nội đã ghi nhận cột mốc lịch sử khi lần đầu tiên số lượng nhà hàng đạt 1 sao MICHELIN tại Việt Nam chạm mốc hai chữ số, với tổng cộng 11 nhà hàng được vinh danh. Trong số đó, hai tân binh mới là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM nhanh chóng trở thành tâm điểm chú ý của giới sành ăn.
Hai hướng tiếp cận khác biệt, cùng đỉnh cao ẩm thực
Điểm đặc biệt của hai nhà hàng này nằm ở sự đối lập trong phong cách nhưng đều chinh phục được những tiêu chuẩn khắt khe nhất của hệ thống đánh giá ẩm thực danh giá thế giới. Nếu ONVIT mang đến góc nhìn mới về ẩm thực Hàn Quốc đương đại tại Việt Nam, thì Upstairs lại kể câu chuyện văn hóa ẩm thực miền Trung bằng ngôn ngữ fine dining hiện đại.
ONVIT: Ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên đạt sao Michelin
Tại Hà Nội, ONVIT trở thành nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao 1 sao MICHELIN. Đây là dấu mốc quan trọng cho sự phát triển của dòng ẩm thực quốc tế chất lượng cao tại Việt Nam. Dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Joon Hyuk Chi, ONVIT xây dựng thực đơn tasting kết hợp tinh hoa Hàn Quốc và nguyên liệu Việt Nam cao cấp. Thay vì sao chép nguyên bản, nhà hàng giữ lại linh hồn ẩm thực Hàn Quốc nhưng diễn giải bằng nguyên liệu, kỹ thuật và cảm hứng địa phương, biến mỗi bữa ăn thành hành trình khám phá văn hóa và hương vị.
Upstairs: Chỉ 4 bàn ăn, trải nghiệm cá nhân hóa đỉnh cao
Trong khi đó, Upstairs tại TP.HCM gây tò mò bởi quy mô vô cùng khiêm tốn: không gian chỉ vỏn vẹn 4 bàn ăn, nằm phía trên một wine bar. Giữa thị trường nhà hàng cao cấp đầu tư mạnh vào không gian sang trọng, Upstairs chọn hướng đi nhỏ, riêng tư và tập trung tối đa vào trải nghiệm cá nhân hóa. Đứng sau mô hình này là đầu bếp Hiệp Trương, người đưa những ký ức và hương vị miền Trung vào thực đơn tasting hiện đại, kết hợp kỹ thuật chế biến tinh tế và trình bày đương đại.
Xu hướng mới của ẩm thực Việt Nam
Sự xuất hiện của ONVIT và Upstairs phản ánh một xu hướng đáng chú ý: thế hệ đầu bếp mới mang kinh nghiệm quốc tế, kỹ thuật hiện đại nhưng quay về khai thác giá trị bản địa, từ nguyên liệu, ký ức văn hóa đến câu chuyện vùng miền. Sự giao thoa này tạo nên diện mạo mới cho ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.
Không phải ngẫu nhiên mà MICHELIN Guide năm nay đánh giá Việt Nam đang bước vào giai đoạn phát triển mới. Hai ngôi sao mới dành cho ONVIT và Upstairs không chỉ là phần thưởng cho nỗ lực của các đầu bếp mà còn là tín hiệu cho thấy ngành ẩm thực Việt Nam ngày càng trưởng thành, đa dạng và đủ sức cạnh tranh với những điểm đến ẩm thực hàng đầu khu vực.
Từ một nhà hàng Hàn Quốc đương đại tại Hà Nội đến một không gian chỉ bốn bàn ăn ở TP.HCM, hai câu chuyện tưởng chừng khác nhau lại cùng hội tụ ở khát vọng tạo ra trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp thế giới ngay trên đất Việt, giúp họ ghi tên vào danh sách 1 sao MICHELIN 2026.
