Tối 4/6 tại Hà Nội, Michelin Guide Việt Nam 2026 chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn, tiếp tục tôn vinh hàng loạt món ăn Việt Nam đình đám. Bên cạnh những ngôi sao Michelin dành cho các nhà hàng xuất sắc, danh sách Bib Gourmand – hạng mục tôn vinh những địa chỉ có đồ ăn ngon với mức giá hợp lý – đã thu hút sự chú ý lớn của cộng đồng yêu ẩm thực.
Những món Việt được vinh danh
Danh sách năm nay tiếp tục cho thấy sức hút mạnh mẽ của các món ăn mang đậm bản sắc Việt Nam, trải dài từ các quán quen lâu đời đến những thương hiệu đang được yêu thích như Bún chả Hương Liên, Bếp Mẹ Ỉn, hay Cơm tấm Ba Ghiền. Những cái tên này đã quá quen thuộc với cả người Việt lẫn du khách quốc tế.
Từ phở, bún bò Huế, bún chả, bánh cuốn, bánh xèo cho tới cơm tấm, hủ tiếu hay các món ăn dân dã vùng miền đều xuất hiện tại nhiều địa chỉ được Michelin ghi nhận. Phở vẫn giữ vị thế linh hồn của ẩm thực Việt, với nhiều quán truyền thống tại Hà Nội và TP.HCM tiếp tục được vinh danh nhờ chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng.
Bún bò Huế cũng góp mặt với nhiều đại diện nổi bật, cho thấy sức hấp dẫn ngày càng lớn của ẩm thực miền Trung. Từ các quán lâu đời ở Huế đến những điểm ăn uống quen thuộc tại Đà Nẵng và Sài Gòn, món ăn này đã chinh phục các chuyên gia quốc tế.
Những món ăn tưởng chừng quen thuộc như bánh cuốn, bún chả hay bánh xèo cũng tiếp tục được Michelin ghi nhận. Các địa chỉ như bánh cuốn gia truyền Hà Nội hay những quán bún riêu, bún chả trong khu phố cổ đều cho thấy giá trị bền vững của ẩm thực đường phố Việt Nam.
Đặc biệt, nhiều món ăn mang đậm dấu ấn địa phương cũng xuất hiện trong danh sách năm nay. Michelin đang thể hiện cách nhìn ngày càng rộng mở hơn với bức tranh ẩm thực Việt.
Thiếu vắng bánh mì – món ăn biểu tượng toàn cầu
Điều khiến nhiều người chú ý nhất lại nằm ở một cái tên không xuất hiện: bánh mì. Trong nhiều năm qua, bánh mì Việt Nam đã trở thành biểu tượng ẩm thực toàn cầu, xuất hiện trong hàng loạt bảng xếp hạng quốc tế từ CNN đến BBC. Không ít du khách quốc tế coi bánh mì là món nhất định phải thử khi đến Việt Nam.
Việc không có bất kỳ quán bánh mì nào góp mặt trong danh sách Bib Gourmand 2026 khiến nhiều người yêu ẩm thực không khỏi tiếc nuối. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa Michelin đánh giá thấp bánh mì. Michelin không vinh danh món ăn, mà đánh giá từng cơ sở cụ thể dựa trên chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, tính nhất quán và giá trị mang lại cho thực khách.
Sự vắng mặt của bánh mì phản ánh việc chưa có địa chỉ nào đáp ứng đầy đủ tiêu chí tuyển chọn trong năm nay, chứ không phải vị thế của món ăn này bị suy giảm.
Tương lai của ẩm thực Việt
Dù vậy, Bib Gourmand 2026 vẫn cho thấy ẩm thực Việt Nam đang ngày càng đa dạng và được quốc tế ghi nhận mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Từ những quán phở, bún chả, cơm tấm quen thuộc đến các món ăn vùng miền đặc sắc, tất cả đang góp phần tạo nên một bản đồ ẩm thực Việt đầy sức sống.
Biết đâu trong những mùa Michelin tiếp theo, bánh mì sẽ có mặt trở lại, đúng với vị thế của một trong những món ăn đường phố nổi tiếng nhất thế giới.
