Cách làm món vó bò ngâm rau tiến vua chua ngọt thanh mát cho ngày Tết
Món vó bò ngâm rau tiến vua chua ngọt là một lựa chọn tuyệt vời để làm khai vị hoặc giải ngấy trong mâm cỗ ngày Tết. Với vó bò giòn dai, rau tiến vua sần sật, hương vị chua ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng của sả, tắc, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tay làm món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho khoảng 10 phần ăn)
- 1 chiếc vó bò (trọng lượng khoảng 700 - 800 gram)
- 100 gram rau tiến vua khô
- 1 củ cà rốt
- 1 củ gừng
- 1 củ tỏi
- 3 - 4 củ sả
- 6 - 8 quả ớt (có thể điều chỉnh theo khẩu vị ăn cay)
- 6 - 8 quả tắc (còn gọi là quất)
- Chanh hoặc giấm gạo để khử mùi
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, giấm gạo
Các bước thực hiện chi tiết
Sơ chế và luộc vó bò: Đầu tiên, rửa sạch vó bò với muối hạt, gừng đập dập và giấm hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi. Chần vó bò qua nước sôi, sau đó đổ bỏ nước đầu này. Tiếp theo, cho vó bò vào nồi nước mới, thêm gừng và một chút muối hạt, luộc ở lửa vừa cho đến khi chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Vớt vó bò ra và ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để giúp vó bò trắng và giòn hơn. Sau khoảng 30 phút, khi vó bò đã nguội, vớt ra để ráo nước và dùng dao sắc thái thành những lát mỏng. Nếu muốn kỹ lưỡng hơn, bạn có thể rửa sạch lại vó bò bằng nước sôi để nguội trước khi để ráo.
Chọn và sơ chế rau tiến vua: Chọn rau tiến vua khô có màu xanh nhạt tự nhiên, sợi to vừa, dày thân và cầm chắc tay, không bị vụn gãy. Rau phải khô ráo, không có dấu hiệu mốc hoặc mùi lạ. Để sơ chế, cho rau vào rổ và xả nhanh dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bám. Sau đó, ngâm rau trong nước lạnh từ 1 đến 2 giờ cho rau nở đều. Rửa sạch lại, vắt ráo, rồi chần nhanh trong nước sôi và thả ngay vào âu nước đá lạnh để rau giữ được màu xanh và độ giòn sật. Cắt rau thành các khúc dài khoảng 4 - 5 cm và để thật ráo nước trước khi trộn hoặc ngâm.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Gọt vỏ cà rốt và thái thành sợi mảnh. Tỏi bóc vỏ và thái lát. Sả và ớt cũng thái lát mỏng. Gừng rửa sạch và thái sợi nhỏ. Tắc cắt lát mỏng và bỏ hạt để tránh vị đắng.
Pha nước ngâm chua ngọt: Đun sôi hỗn hợp gồm 150ml nước mắm (khoảng 25 - 30 độ đạm), 150 gram đường, 150 ml giấm gạo và 1 thìa cà phê muối hạt. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó nếm và điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt cho phù hợp với khẩu vị. Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Ngâm vó bò và rau tiến vua: Xếp xen kẽ vó bò, rau tiến vua, cà rốt cùng với ớt, sả và gừng vào lọ thủy tinh sạch. Rót nước ngâm đã nguội vào cho ngập nguyên liệu. Dùng vật nặng chèn nhẹ để đảm bảo tất cả nguyên liệu đều ngập trong nước ngâm. Đậy kín lọ và để ngâm trong khoảng 4 - 6 giờ là có thể dùng được, tuy nhiên món ăn sẽ ngon hơn sau 1 ngày ngâm.
Yêu cầu thành phẩm và lưu ý quan trọng
Món vó bò ngâm rau tiến vua thành phẩm cần đạt được vó bò giòn dai, thấm đều vị chua ngọt mặn hài hòa, kết hợp với hương thơm đặc trưng của tỏi và sả. Rau tiến vua phải giữ được độ giòn sật, thanh mát, trong khi cà rốt giòn nhẹ và không bị gắt. Món ăn này có hương vị tươi mát, rất thích hợp để làm món khai vị hoặc ăn kèm với các món nhiều đạm trong mâm cỗ ngày Tết.
Một số lưu ý quan trọng: Không nên luộc vó bò quá lâu để tránh bị nhũn và mất đi độ giòn tự nhiên. Nước ngâm phải để nguội hoàn toàn trước khi cho nguyên liệu vào, điều này giúp giữ được độ giòn và màu sắc đẹp cho món ăn. Rau tiến vua chỉ nên trụng nhanh, không luộc kỹ để bảo toàn độ sần sật đặc trưng. Món ăn ngon hơn khi dùng lạnh và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày.
