Cảnh báo nguy hiểm từ món trứng hấp hâm lại: Gia đình nhập viện vì ngộ độc
Theo nguồn tin từ Sohu, vào một buổi trưa cuối tuần, gia đình ông Lưu (45 tuổi, Trung Quốc) đang quây quần bên mâm cơm ấm cúng. Một bát trứng hấp nóng hổi vừa được bưng ra, cô cháu gái nhỏ đã vội vàng xúc ăn ngay lập tức. Không ai trong số họ để ý rằng đây là món ăn còn dư từ tối hôm trước, chỉ được đem hấp lại cho nóng. Chỉ sau khoảng 2 giờ đồng hồ, cả gia đình bỗng nhiên đồng loạt xuất hiện các triệu chứng buồn nôn, đau bụng dữ dội và tiêu chảy. Riêng bé gái nhỏ còn bị sốt cao, khiến mọi người vô cùng lo lắng.
Khi được đưa đến bệnh viện, các bác sĩ đã lập tức nghi ngờ nguyên nhân từ thực phẩm. Một bác sĩ hỏi thẳng: “Có phải mọi người vừa ăn đồ trứng để lâu, lại hâm đi hâm lại không?”. Câu hỏi này khiến nhiều người bắt đầu hoang mang, tự hỏi liệu trứng hấp hâm lại có thật sự “độc hơn thuốc trừ sâu” như những lời đồn đại lan truyền trên mạng xã hội hay không?
Sự thật về nguy cơ ngộ độc từ trứng hấp hâm lại
Thực tế, trứng vốn là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở bản thân quả trứng, mà chủ yếu xuất phát từ cách chế biến và bảo quản không đúng cách. Sự thật là trứng không tự sinh ra độc tố nguy hiểm nếu còn tươi và được nấu chín đúng phương pháp. Điều đáng lo ngại nhất chính là sự hiện diện của vi khuẩn.
Trứng có thể chứa vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Nếu trứng được nấu chưa chín kỹ, vi khuẩn này không bị tiêu diệt hoàn toàn. Đặc biệt, món trứng hấp với kết cấu mềm mịn lại càng dễ trở thành “ổ nuôi vi khuẩn” nếu để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng bức của mùa hè.
Khi trứng để qua đêm rồi được hâm lại nhiều lần, vi khuẩn có thể sinh ra các độc tố chịu nhiệt, điển hình như độc tố của tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus). Những chất độc này không dễ bị phá hủy khi đun nóng lại, và chính là nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc với các biểu hiện như nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí sốt cao như trường hợp của gia đình ông Lưu.
Hậu quả lâu dài của thói quen ăn trứng sai cách
Nguy hiểm hơn, nếu thói quen ăn trứng sai cách kéo dài, cơ thể có thể phải đối mặt với nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Trước hết là các đợt nhiễm trùng tiêu hóa lặp đi lặp lại với triệu chứng đau bụng và tiêu chảy thường xuyên. Những đối tượng nhạy cảm như người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh nền sẽ dễ bị biến chứng nặng hơn, bao gồm mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí phải nhập viện để điều trị tích cực.
Ngoài ra, nhiều người thường nghĩ trứng rất “bổ dưỡng” nên có xu hướng ăn quá nhiều, lại thường chế biến theo kiểu chiên rán với nhiều dầu mỡ, ăn kèm các loại sốt béo ngậy. Về lâu dài, điều này có thể dẫn đến tình trạng dư thừa năng lượng, tăng cân không kiểm soát, rối loạn mỡ máu, thậm chí làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin ở những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.
Hướng dẫn chi tiết cách ăn trứng an toàn và lành mạnh
Vậy ăn trứng thế nào mới thực sự an toàn cho sức khỏe? Dưới đây là những nguyên tắc quan trọng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo:
- Ăn chín, không ăn sống: Nguyên tắc đầu tiên và cơ bản nhất là luôn ăn trứng đã được nấu chín kỹ. Nhiệt độ bên trong trứng nên đạt khoảng 70 độ C, với lòng trắng đông hoàn toàn và lòng đỏ ít nhất phải sệt lại. Đối với trẻ nhỏ và người cao tuổi, tốt nhất nên ăn trứng chín kỹ hoàn toàn để đảm bảo an toàn tối đa.
- Ăn ngay sau khi nấu: Trứng chín không nên để ngoài môi trường nhiệt độ phòng quá 2 giờ đồng hồ. Nếu còn dư lại, cần bảo quản ngay trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ. Khi hâm lại, phải đảm bảo làm nóng kỹ toàn bộ phần trứng, không chỉ làm ấm bề mặt. Nếu phát hiện mùi lạ, màu sắc thay đổi, hoặc có vị chua nhẹ, tốt nhất nên bỏ đi để tránh rủi ro.
- Kiểm soát lượng ăn hợp lý: Với người trưởng thành khỏe mạnh, khoảng 1 quả trứng mỗi ngày là mức hợp lý trong một chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng. Những người có bệnh lý như mỡ máu cao, bệnh tim mạch hay tiểu đường nên tham khảo ý kiến bác sĩ để điều chỉnh lượng trứng phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân.
- Chú ý từ khâu chọn mua và bảo quản: Luôn chọn mua trứng sạch, không bị nứt vỡ, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời hạn khuyến cáo để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Theo các chuyên gia y tế, việc tuân thủ những nguyên tắc này không chỉ giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm mà còn đảm bảo tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ trứng, một thực phẩm quý giá trong bữa ăn hàng ngày.
