Highlands Coffee ra mắt matcha bar tại cửa hàng flagship
Highlands Coffee chính thức khai trương mô hình matcha bar đầu tiên tại cửa hàng flagship Bưu điện Trung tâm (phường Sài Gòn, TP.HCM) từ giữa tháng 4. Đây là lần đầu tiên thương hiệu mở quầy matcha riêng, nhằm mở rộng tệp khách trẻ và làm mới trải nghiệm. Mức giá các món dao động từ 69.000 đến 79.000 đồng/ly.
Trong bối cảnh thị trường F&B bùng nổ đồ uống matcha cùng sự đổ bộ của nhiều thương hiệu cộm cán, câu hỏi được đặt ra: mô hình này thực sự khác biệt hay chỉ là "bắt trend"?
Trải nghiệm thực tế: Quy trình pha chế bài bản, hương vị chưa đồng đều
Matcha bar được thiết kế tối giản kiểu Nhật Bản, tone gỗ, quầy bar thấp và mở, kéo gần khoảng cách giữa người pha chế và thực khách. Quy trình phục vụ gồm chào, giải thích thành phần, cho nếm thử, sau đó ngâm chổi chasen, rây trà, kiểm soát nhiệt độ nước và đánh thức vị umami bằng kỹ thuật whisk.
Menu gồm 7 món, sử dụng Hatsuzumi Kyokou Matcha từ búp trà đầu vụ xuân Nhật Bản. Kỹ thuật whisk chỉ áp dụng với dòng matcha latte mãng cầu và espresso.
Phương Quyên (26 tuổi, phường Chợ Lớn) thử matcha dừa và latte mãng cầu. Cô nhận xét: "Matcha latte mãng cầu không như kỳ vọng, vị umami rất nhẹ, cảm nhận chủ yếu là sữa. Phải đến hậu vị mới có độ chát, nhưng không thơm đậm như matcha vụ xuân tôi thường uống. Matcha dừa vị cân bằng hơn, độ ngọt vừa, matcha chát đặc trưng, sau đó là vị ngọt thơm của nước dừa. Món này xứng đáng uống lại".
Linh Nga (24 tuổi, phường Nhiêu Lộc) thử matcha thanh yên soda gừng - món bán chạy nhất. Cô cho biết: "Matcha khó hòa hợp vị chua của mứt thanh yên và gas trong soda, vị matcha bị lấn át. Menu sáng tạo nhưng ít lựa chọn. So với mặt bằng chung, matcha tại đây không quá nổi bật". Nga cũng cho rằng không gian matcha bar khá khiêm tốn, chưa tách biệt với không gian cà phê chung, nhưng quy trình pha chế bài bản.
Góc nhìn chuyên gia: Shop-in-shop là bước đi hợp lý
Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, chuyên gia 18 năm kinh nghiệm ngành F&B, nhận định: "Matcha bar tận dụng mặt bằng sẵn có, lưu lượng khách hiện hữu, đội ngũ vận hành và giảm chi phí đầu tư. Đây có thể là bước đệm để Highlands đánh giá nhu cầu thị trường".
Việc chuỗi lớn chọn mô hình shop-in-shop không chỉ tạo dịch vụ cộng thêm mà còn đảm bảo năng lực vận hành, nhất là khi matcha trở thành phân khúc độc lập, bền vững. Tuy nhiên, thách thức là cân bằng giữa tính công nghiệp của chuỗi và trải nghiệm pha chế chuyên sâu. Matcha có tiêu chuẩn hóa cao, chỉ cần chênh lệch nhỏ cũng ảnh hưởng đến cảm nhận khách hàng.
Đại diện Highlands Coffee cho biết matcha bar không phải bước chuyển khỏi cà phê cốt lõi mà là thử nghiệm mở rộng trải nghiệm. Mô hình đóng vai trò "phòng lab" thu nhỏ để quan sát phản ứng thị trường trước khi cân nhắc nhân rộng.
Bối cảnh thị trường: Matcha trở thành phân khúc độc lập
Thị trường F&B Việt Nam chứng kiến sự bùng nổ của đồ uống matcha, với nhiều thương hiệu mới gia nhập. Highlands Coffee với matcha bar hy vọng tạo sự khác biệt nhờ quy trình pha chế bài bản và không gian trải nghiệm. Tuy nhiên, phản hồi ban đầu cho thấy hương vị chưa thực sự nổi bật so với các đối thủ cùng phân khúc.
