Giò Xào - Linh Hồn Của Cỗ Tết Miền Bắc
Giò xào, hay còn gọi là giò thủ, là một món ăn độc đáo và phổ biến ở miền Bắc Việt Nam, thường xuất hiện trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Nhiều người tự hỏi: "Thiếu món nào thì không còn là Tết miền Bắc nữa?". Trên kênh YouTube Cùng cháu vào bếp với 438.000 người theo dõi, đầu bếp Nguyễn Phương Hải đã chia sẻ hướng dẫn chi tiết cách nấu cỗ Tết chuẩn miền Bắc gồm tám món, bao gồm bánh chưng, xôi gấc, gà luộc cánh tiên, thịt đông, giò xào, canh măng, hành muối và nộm giòn mát.
Nguyên Liệu Và Cách Làm Giò Xào
Để làm hai cây giò nhỏ, bạn cần chuẩn bị: tai lợn 500gr đã sơ chế sạch, thịt chân giò 500gr, mũi lợn 400gr, mộc nhĩ khô 100gr, tiêu sọ 10gr, lá chuối tươi 300-500gr, giấy xi măng, lạt giang. Ngoài ra, cần có các gia vị như bột canh, hạt nêm, mì chính, tiêu bột, nước mắm ngon và dầu ăn.
Đầu tiên, dùng dao sắc thái tai, mũi và thịt chân giò thành lát mỏng khoảng 0,5cm. Sau đó, trộn thịt với 1 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính, 2-3 thìa tiêu bột và 2 thìa nước mắm, bóp đều và ướp từ 30 phút đến 1 tiếng. Mộc nhĩ được thái vừa ăn, tiêu đen rang thơm rồi giã dập, trộn đều và ướp cùng thịt.
Tiếp theo, hơ lửa hoặc luộc lá chuối rồi lau khô. Đặt giấy xi măng hình vuông ở dưới, xếp lá chuối lên trên. Gói giò đến đâu thì xào thịt đến đó, xào cho đến khi thịt săn lại, sau đó cho mộc nhĩ vào xào chung trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cạn nước. Đổ thịt ra và gói nóng ngay lập tức. Cuối cùng, treo giò lên để nguội từ từ.
Gà Luộc Cánh Tiên - Sự Hoàn Hảo Trong Hình Thức
Chọn một chiếc xoong sâu lòng và đủ rộng để chứa một con gà. Đổ nước ngập ít nhất 2/3 xoong và thêm ½ thìa bột canh hoặc muối. Khi nước sôi, hạ lửa ngay, vớt bọt liên tục. Thời gian luộc khoảng 5-7 phút tùy độ già của gà, sau đó tắt bếp và ngâm gà trong nồi 20-30 phút để thịt chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng "đỏ xương". Vớt gà ra và rửa bằng nước sôi để nguội.
Món gà cúng đòi hỏi sự hoàn hảo về hình thức: da phải căng bóng, không nứt, thịt chín đều. Trình bày gà trên đĩa hoặc bát âu sao cho con gà đứng thẳng, thường được tạo dáng cánh tiên, kèm theo lòng mề quấn gọn và ngậm một bông hoa hồng đỏ ở miệng.
Nộm Đu Đủ Cà Rốt - Món Thanh Mát Cho Cỗ Tết
Nguyên liệu cho nộm đu đủ cà rốt bao gồm: đu đủ nạo, cà rốt nạo, húng thơm, rau mùi, rau kinh giới, ớt, tỏi (không dùng trong cỗ cúng, có thể thêm sau), nước chanh, dấm gạo, lạc rang giã dập và vừng rang giã. Các loại rau thơm được thái rối khoảng 1cm.
Pha nước trộn với tỷ lệ: 1 muôi đường gạt bằng mặt, 1 thìa canh muối tinh và 1 muôi giấm gạo, có thể thêm một ít chanh để tạo mùi thơm. Khuấy nước trộn theo chiều lên xuống để đường và muối tan nhanh hơn. Nước trộn đạt chuẩn phải sánh và trong vắt, cân đối giữa vị chua, mặn và ngọt.
Không cần bóp muối trước để giữ độ giòn tự nhiên của đu đủ và cà rốt. Trộn nước nộm vào đu đủ và cà rốt bào sợi, để ngấm trong 5 phút rồi vắt kiệt nước. Trộn lần hai và tiếp tục vắt khô trước khi thêm rau thơm và lạc rang.
Thịt Đông - Đặc Trưng Miền Bắc
Nguyên liệu cho món thịt đông gồm: thịt chân giò 500gr, tai lợn 350gr đã sơ chế kỹ, mộc nhĩ khô 50g ngâm nở, cùng các gia vị như bột canh, hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu bột và cà rốt.
Sau khi tẩm ướp thịt, xào thịt cho thật săn. Sau đó, ninh thịt với 1,5 lít nước, luôn mở vung và vớt bọt cùng váng mỡ liên tục để nước trong suốt. Điều này giúp khi úp bát thịt đông ra đĩa, những miếng thịt và mộc nhĩ sẽ hiện rõ sau lớp thạch đông trong suốt.
Dùng cà rốt tỉa hoa lót dưới đáy bát trước khi múc thịt vào. Khi úp ngược bát, hoa cà rốt sẽ nằm trên mặt lớp đông, tạo nên hình ảnh đẹp mắt.
Xôi Gấc - Hoàn Hảo Cho Ngày Đầu Năm
Chọn quả gấc nếp có gai nhỏ, nhẵn và chín đỏ đều. Sử dụng mỡ gà ta hấp lấy nước để trộn vào xôi. Trộn nếp với gấc và một ít muối tinh, sau đó đồ xôi hai lần: lần đầu khoảng 45 phút, dỡ ra trộn đường và mỡ gà, rồi đồ tiếp lần hai khoảng 10-15 phút để xôi dẻo lâu và không bị cứng dù để qua ngày. Lưu ý đặt xôi ở giữa chõ, cách thành nồi khoảng 2cm để tránh hơi nước đọng làm ướt xôi.
Canh Măng Chân Giò - Cầu Kỳ Và Đậm Đà
Chuẩn bị măng lưỡi lợn khô ngâm trong nước gạo ba ngày, thay nước hàng ngày. Sau đó, luộc măng qua 5-6 lần nước cho đến khi nước trong. Trần chân giò sạch trước khi ninh. Thái măng thành miếng và xào riêng với hành khô và gia vị cho thấm mỡ và đậm đà. Ninh chân giò một tiếng rồi cho măng vào ninh cùng thêm 45 phút.
Bí quyết là đun "hai lửa" - ninh xong để nguội rồi đun lại - để măng và thịt quyện vị hơn. Khi trình bày, thêm vài sợi miến và hành củ trần để bát canh sinh động.
Hành Muối - Vừa Trắng Vừa Giòn
Ngâm hành củ già trong nước vo gạo hoặc nước tro bếp một ngày để khử hăng và làm trắng hành. Không cắt rễ quá sâu hoặc bóc hết lớp vỏ lụa bên ngoài trước khi muối để tránh hành bị ủng hoặc mềm.
Pha nước muối với tỷ lệ: 1 lít nước ấm 30-35 độ C, 40g muối (4 thìa) và 10g đường (1 thìa). Nén chặt hành trong liễn khoảng một tuần là có thể sử dụng. Khi ăn, mới bắt đầu bóc lớp vỏ lụa và cắt sạch rễ.
Mứt Bí Và Mứt Quất - Vị Ngọt Thanh Ngày Tết
Tết không chỉ ở mâm cỗ đủ đầy mà còn trong vị ngọt thanh của mứt bí trắng trong và mứt quất vàng óng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể tự tay làm nên món mứt dẻo thơm để đãi khách ngày xuân, mang lại hương vị truyền thống và ấm áp cho gia đình.
