Ngành F&B Việt Nam 2025: Giá Tăng, Khách Giảm Tần Suất Ăn Ngoài
Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực (F&B) tại Việt Nam năm 2025 vừa được công bố, tiết lộ một xu hướng đáng chú ý: gần 60% doanh nghiệp trong ngành đã tăng giá hàng ăn uống. Mặc dù mức tăng được thực hiện một cách thận trọng để tránh gây sốc cho khách hàng, nhưng so với các năm trước, số lượng doanh nghiệp điều chỉnh giá bán cao hơn và xu hướng tăng giá diễn ra rõ nét hơn đáng kể.
Áp Lực Chi Phí Đẩy Giá Lên Cao
Các doanh nghiệp F&B đang phải đối mặt với nhiều lớp chi phí chồng chéo, trong đó nổi bật nhất là giá nguyên vật liệu tăng mạnh. Cụ thể, có tới 69,38% doanh nghiệp cho biết đây là rào cản lớn nhất, ảnh hưởng nghiêm trọng đến biên lợi nhuận trong năm 2025. Đáng chú ý, một số nhóm nguyên liệu, đặc biệt là hàng nhập khẩu, đã tăng giá từ 30% đến 40%.
Bên cạnh đó, gần 50% doanh nghiệp tiếp tục chịu gánh nặng từ chi phí mặt bằng và các khoản cố định duy trì ở mức cao. Thêm vào đó, việc chuẩn hóa vận hành với các yêu cầu về hóa đơn chứng từ, phần mềm kê khai thuế, và hồ sơ an toàn thực phẩm cũng làm tăng chi phí, với 57,11% doanh nghiệp báo cáo bị ảnh hưởng.
Tuy nhiên, một điểm khác biệt so với trước đây là dù lợi nhuận bị siết chặt, nhiều doanh nghiệp F&B lại sẵn sàng trả giá cao hơn cho nguồn nguyên liệu để đảm bảo sự ổn định về nguồn cung và chất lượng, nhất là sau hàng loạt vụ bê bối an toàn thực phẩm. Hơn 60% doanh nghiệp ưu tiên độ ổn định thay vì giá cả khi lựa chọn nhà cung cấp.
Người Tiêu Dùng Thích Ứng Với Mặt Bằng Giá Mới
Người tiêu dùng đã chấp nhận mặt bằng giá ăn uống mới, sẵn sàng trả giá cao hơn cho mỗi tô phở, đĩa cơm, hay ly nước. Tuy nhiên, tần suất đi ăn uống ở hàng quán đã giảm đáng kể so với trước đây. Sự thay đổi này thể hiện rõ trong việc lựa chọn phân khúc giá hàng ngày.
Nếu như trước đây, bữa sáng dưới 20.000 đồng là lựa chọn phổ biến của nhóm thu nhập trung bình, thì năm 2025, mức giá từ 21.000 đồng trở lên dần trở thành tiêu chuẩn. Chi tiêu cho bữa sáng phổ biến nhất hiện nay dao động từ 21.000 đến 30.000 đồng, trong khi nhóm thu nhập cao chấp nhận trả từ 31.000 đến hơn 40.000 đồng.
Mức giá cao đã thúc đẩy xu hướng bữa ăn tinh gọn, với các sản phẩm chế biến sẵn từ cửa hàng tiện lợi ngày càng được ưa chuộng bởi dân văn phòng và học sinh, sinh viên. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng tích cực săn khuyến mãi trên các ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến để giảm chi phí.
Tần Suất Ăn Ngoài Giảm Mạnh
Áp lực chi tiêu lớn dần khiến tần suất sử dụng dịch vụ ăn uống bên ngoài có dấu hiệu chững lại rõ rệt. Cụ thể, nhóm đi ăn hàng ngày đã giảm mạnh từ hơn 18% xuống còn 13,6%. Tương tự, nhóm thường xuyên ăn ngoài từ 3-4 lần/tuần cũng giảm từ hơn 35% xuống 31,59%.
Gần 40% chủ quán cho biết thực khách đang thắt chặt hầu bao và giảm tần suất ăn ngoài, đây là yếu tố ảnh hưởng nhất đến doanh thu và biên lợi nhuận của doanh nghiệp. Người tiêu dùng cũng thể hiện sự lo lắng khi phần lớn cho biết họ chi tiêu thận trọng hơn, cắt giảm nhiều khoản cho ăn uống hàng ngày và thay đổi thói quen sinh hoạt.
Triển Vọng Năm 2026 Và Những Thách Thức
Năm 2026, ngành F&B dự báo sẽ tiếp tục đối mặt với áp lực chi phí ở mức cao, chủ yếu từ nguyên vật liệu, mặt bằng và năng lượng. Thị trường F&B Việt Nam được kỳ vọng đạt 333.600 cửa hàng với tổng doanh thu khoảng 760.000 tỷ đồng, tương đương năm 2025.
Các chuyên gia nhận định ngành F&B đang chuyển từ giai đoạn tăng trưởng phục hồi sang trạng thái ổn định và chậm lại. Tốc độ mở rộng cửa hàng trong năm 2025 đã giảm hơn một nửa chỉ sau hai năm, và doanh thu ngành chỉ tăng khiêm tốn 5,5%, đạt 726.500 tỷ đồng.
Tuy nhiên, ở góc nhìn tích cực, nhu cầu tiêu dùng vẫn chưa suy yếu; người tiêu dùng đã chấp nhận mặt bằng giá mới và vẫn dành ngân sách cho ăn uống chất lượng. Thị trường sau thanh lọc cũng cho thấy những doanh nghiệp "sống sót" bền vững hơn và đang quay lại quỹ đạo tăng trưởng.
Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần iPOS, chia sẻ: "Doanh nghiệp đã thích nghi tốt hơn, biết tăng giá có chiến lược phù hợp, tối ưu chi phí vận hành, chọn đúng phân khúc khách hàng và tối ưu mô hình phù hợp hơn."
