Cảnh báo từ tủ lạnh: Cặp vợ chồng ung thư gan do thói quen ăn thực phẩm để lâu
Một cặp vợ chồng lớn tuổi ở Trung Quốc đã gây chấn động khi được phát hiện có chỉ số sức khỏe bất thường trong đợt khám định kỳ. Sau khi tiến hành các xét nghiệm chuyên sâu, cả hai đều nhận chẩn đoán ung thư gan. Khi bác sĩ khai thác thói quen sinh hoạt, một điểm chung đáng chú ý được phát hiện: họ thường xuyên tiêu thụ thực phẩm đã để lâu ngày trong tủ lạnh. Câu chuyện này khiến nhiều người giật mình, bởi hầu như gia đình nào cũng có vài món "tồn kho" chưa kịp dùng hết, tưởng chừng vô hại nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ khôn lường.
Bốn loại thực phẩm nguy hiểm thường bị bỏ quên trong tủ lạnh
Thứ nhất là các loại hạt bị mốc hoặc biến chất. Lạc, hạt dưa, hạt hướng dương khi bị ẩm mốc có thể sinh ra aflatoxin, một độc tố nấm mốc từ Aspergillus flavus. Chất này được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xếp vào nhóm 1, tức có bằng chứng rõ ràng gây ung thư ở người. Aflatoxin rất bền với nhiệt, việc nấu chín thông thường không thể phá hủy hoàn toàn. Nếu ăn với lượng nhỏ nhưng kéo dài, độc tố có thể tích lũy trong cơ thể và gây tổn thương gan nghiêm trọng. Nhiều người lầm tưởng rằng bảo quản trong tủ lạnh là an toàn, nhưng môi trường ẩm ướt nếu không được đậy kín vẫn tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Do đó, hạt sau khi mở bao bì nên được đựng trong hộp kín và sử dụng trong thời gian ngắn.
Thứ hai là thịt rã đông nhiều lần. Khi thịt bị cấp đông rồi rã đông lặp đi lặp lại, cấu trúc tế bào bị phá vỡ, dịch thịt chảy ra ngoài. Phần nước rỉ này trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Quá trình phân hủy protein có thể tạo ra các amin, trong một số điều kiện nhất định có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất có liên quan mật thiết đến nguy cơ ung thư. Ngoài ra, mỗi lần rã đông còn làm thất thoát vitamin nhóm B và nhiều dưỡng chất quan trọng khác. Cách an toàn là chia nhỏ thịt theo khẩu phần trước khi cấp đông, ghi rõ ngày bảo quản và chỉ rã đông một lần duy nhất, nấu ngay sau khi rã để đảm bảo an toàn.
Thứ ba là thực phẩm muối chua hoặc chế biến sẵn để lâu ngày. Với đồ muối tự làm tại nhà, hàm lượng nitrit có thể tăng cao trong giai đoạn đầu của quá trình lên men. Dù sau đó giảm dần, việc bảo quản quá lâu có thể phát sinh thêm các chất không có lợi cho sức khỏe. Đối với sản phẩm công nghiệp, chất bảo quản khi lưu trữ dài ngày cũng có thể xảy ra các phản ứng hóa học ngoài mong muốn, tạo thành hợp chất độc hại. Ăn thường xuyên các thực phẩm mặn, lên men kéo dài còn làm tăng gánh nặng cho gan, từ đó dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Thứ tư là khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh. Khi mọc mầm, khoai tây sinh ra solanine, một loại glycoalkaloid có độc tính mạnh. Chất này không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu ở nhiệt độ thông thường. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần khoét bỏ phần mầm là đủ an toàn, nhưng thực tế solanine có thể đã lan ra toàn bộ củ, đặc biệt nếu phần vỏ đã ngả sang màu xanh. Các chuyên gia khuyến cáo nên loại bỏ ngay những củ khoai tây có dấu hiệu này để tránh nguy cơ ngộ độc.
Lời khuyên từ chuyên gia để bảo vệ sức khỏe
Các chuyên gia dinh dưỡng và y tế khuyến cáo người dân nên kiểm tra tủ lạnh định kỳ mỗi tuần, loại bỏ ngay những thực phẩm quá hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu biến chất. Việc bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt là rất quan trọng để ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn. Sử dụng hộp kín để hạn chế ẩm mốc và duy trì nhiệt độ tủ lạnh ổn định cũng là biện pháp hiệu quả. Thay vì tích trữ quá nhiều thực phẩm, nên mua vừa đủ và ưu tiên lựa chọn thực phẩm tươi sống. Giữ tủ lạnh gọn gàng, sạch sẽ không chỉ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn mà còn góp phần bảo vệ lá gan trước những nguy cơ âm thầm từ thói quen sinh hoạt hàng ngày.
Nguồn tham khảo: Sohu, Mỹ Diệu
