Cuốn sách 'Tất tần tật về cà phê' của Joseph M. Walsh do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành là một hành trình khám phá nguồn gốc, lịch sử và ảnh hưởng của cà phê – một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới. Tác phẩm không chỉ dừng lại ở kiến thức tổng quan mà còn đi sâu vào kỹ thuật rang, xay và pha chế để 'đánh thức' hương vị đích thực của hạt cà phê.
Kỹ thuật rang cà phê tại nhà
Theo hướng dẫn trong sách, để rang cà phê tại nhà, bạn cần trải một lớp hạt dày khoảng 2,5 cm lên khay sạch, đặt trên lửa lớn và đảo đều tay cho đến khi hạt ngả màu nâu vừa phải. Khi hạt chuyển màu nâu quế và bắt đầu nổ lách tách, thêm một muỗng bơ tươi, trộn đều, nhấc khỏi bếp và cho ngay vào lon đậy kín khi còn nóng. Trước khi pha, cần làm nóng cà phê sau khi xay.
Một cách khác: cho khoảng nửa cân hạt thô vào khay rộng, lắc và trộn đến khi hạt ngả nâu và nổ lách tách, sau đó lắc nhanh theo chiều ngang cho đến khi màu quế hoặc chocolate đồng đều. Đặt chảo lên bàn, lấy lòng trắng hai quả trứng đánh lên, trộn cùng một thìa bơ tươi rồi tráng lên từng hạt để giữ hương thơm. Khi nguội, cho hạt vào sàng nhỏ lắc cho khỏi dính, rồi cất trong hộp kín.
Công thức phối trộn các loại cà phê
Cuốn sách cung cấp nhiều tỉ lệ phối trộn để đạt được hương vị mong muốn. Sự kết hợp một phần Mocha, một phần Rio và hai phần Java hoặc Maracaibo tạo ra cà phê đậm đà, mạnh mẽ. Nếu bỏ Rio, vị sẽ êm và dễ chịu hơn. Để có đồ uống êm dịu, tinh tế, dùng Mocha và Java tỉ lệ 1:2. Nếu muốn vị mạnh, dùng Rio và Maracaibo, hoặc kết hợp với cà phê nhẹ hơn. Đối với thức uống đậm đà, mịn màng, phối Mocha với Java tỉ lệ 1:2; tầm trung thì dùng Java và Maracaibo hoặc loại nhẹ khác chất lượng tốt. Khi muốn cà phê hơi sánh và đậm vị, trộn Rio hoặc Santos với Maracaibo tỉ lệ bằng nhau. Maracaibo loại ngon có thể sánh ngang với nhiều loại Java và thường được dùng thay thế.
Sự kết hợp một phần ba Mocha và hai phần ba Java mới rang xay tạo nên tách cà phê lý tưởng. Hai muỗng canh (khoảng 30 g) hỗn hợp này pha với 1 lít nước sôi sẽ vừa miệng đa số mọi người. Với người thích độ sánh cao hơn, kết hợp Santos, Caracas và Maracaibo tỉ lệ bằng nhau cho ra món nước đậm đà, sánh mịn, cay cay và thơm ngát. Nếu muốn độ đậm vừa phải, chỉ nên dùng một nửa lượng cà phê so với lượng nước tương đương.
Tại sao không nên dùng cà phê xay sẵn?
Cà phê rang sẵn, xay mịn sẽ mất đi hương vị sau một thời gian ngắn. Để bảo tồn mùi thơm đặc trưng, không nên xay sẵn quá lâu trước khi sử dụng. Cuốn sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc rang và xay đúng độ để giữ trọn hương vị chuẩn.
