Cà pháo muối là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để có món cà pháo trắng giòn, thơm ngon và bảo quản được lâu mà không bị nổi váng hay hỏng thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là bí quyết giúp bạn muối cà pháo thành công.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cà pháo tươi: 1 kg (chọn quả đều, không bị sâu, dập nát)
- Muối hạt: 200 gram
- Nước lọc: 1,5 lít
- Tỏi, ớt, gừng: tùy ý
- Đường: 1 thìa cà phê
- Giấm hoặc nước cốt chanh: 2 thìa canh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cà pháo
Cà pháo mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống và ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước. Dùng dao khía nhẹ vài đường trên quả cà để muối dễ thấm.
Bước 2: Pha nước muối
Đun sôi 1,5 lít nước lọc, cho 200 gram muối hạt vào khuấy tan. Để nước nguội hoàn toàn. Thêm 1 thìa cà phê đường và 2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh vào nước muối, khuấy đều.
Bước 3: Xếp cà vào lọ
Xếp cà pháo vào lọ thủy tinh sạch, xen kẽ với tỏi, ớt, gừng thái lát. Đổ nước muối đã nguội ngập cà. Dùng một vật nặng (như viên gạch sạch hoặc túi nước) để nén cà xuống, tránh cà nổi lên mặt nước.
Bước 4: Ủ cà
Đậy kín lọ, để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2-3 ngày, cà bắt đầu chuyển màu và có vị chua nhẹ. Khoảng 5-7 ngày là có thể dùng được. Để cà trắng giòn, không nên để quá lâu, khi cà đạt độ chua vừa ăn thì chuyển vào ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo nhỏ để cà không bị nổi váng
- Luôn đảm bảo cà ngập trong nước muối, không tiếp xúc với không khí.
- Dùng dụng cụ sạch, không dính dầu mỡ khi lấy cà ra.
- Nếu thấy nước muối bị váng, có thể vớt váng và thêm một chút muối hoặc giấm để bảo quản.
Với cách làm đơn giản này, bạn sẽ có món cà pháo muối trắng giòn, thơm ngon, để được cả tuần mà không lo hỏng. Chúc bạn thành công!
