Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen
Để chế biến món bò sốt tiêu đen cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400-500g thịt bò thăn hoặc phi lê
- 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông (có thể dùng ớt chuông xanh, đỏ hoặc vàng tùy thích)
- Tỏi băm, hạt tiêu đen, dầu hào, nước tương, đường
- Bột năng hoặc bột bắp để tạo độ sánh cho nước xốt
Theo nhiều đầu bếp, phần thăn nội, thăn ngoại hoặc phi lê là lựa chọn phù hợp nhất cho món này vì thịt mềm, ít gân và giữ được độ ngọt tự nhiên sau khi chế biến. Tiêu đen là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng, vì vậy bạn nên ưu tiên sử dụng tiêu mới xay hoặc tiêu đập dập để giữ được mùi thơm nồng nàn. Nhiều người yêu thích món bò sốt tiêu đen nhưng lại e ngại không thể làm ngon như nhà hàng. Tuy nhiên, với những bí quyết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện tại nhà.
Cách làm bò sốt tiêu đen
Sơ chế và ướp thịt bò
Muốn thịt bò mềm ngon, trước tiên cần sơ chế đúng cách. Sau khi rửa sạch thịt với nước lạnh, bạn dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn, theo chiều ngang thớ thịt. Đây là mẹo quan trọng giúp thịt mềm hơn sau khi nấu, tránh bị dai.
Ướp thịt bò với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, nửa thìa cà phê tiêu đen xay và tỏi băm. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
Xào thịt bò và làm nước xốt
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào. Phi thơm tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào đảo nhanh tay. Xào trên lửa lớn trong khoảng 1-2 phút, đến khi thịt vừa săn lại thì trút ra đĩa riêng. Lưu ý không xào quá lâu vì thịt sẽ bị khô.
Trong lúc đó, pha nước xốt gồm: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê đường, 100ml nước lọc và 1 thìa cà phê bột năng (hoặc bột bắp). Khuấy đều cho tan bột. Đổ hỗn hợp vào chảo, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi nước xốt hơi sánh lại. Tiếp theo, cho hành tây cắt múi cau và ớt chuông thái miếng vuông vào đảo sơ qua.
Hoàn thiện món ăn
Cuối cùng, cho thịt bò đã xào trở lại chảo, thêm khoảng 1 thìa cà phê tiêu đen đập dập (hoặc tiêu xay thô) vào, đảo đều khoảng 30 giây cho thịt ngấm xốt và tiêu thơm. Tắt bếp và bày ra đĩa. Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt bò mềm, mọng nước, phủ lớp xốt sánh mịn, thơm nồng vị tiêu đen, không bị khô hay dai.
Một vài lưu ý khi làm bò sốt tiêu đen
Khi chọn thịt bò, bạn nên ưu tiên loại có màu đỏ tươi, thớ nhỏ, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh chọn thịt có màu sẫm, nhợt nhạt hoặc chảy nhiều nước vì đó là dấu hiệu thịt không tươi.
Trong quá trình chế biến, không nên xào thịt bò quá lâu. Nhiệt độ cao và thời gian dài sẽ khiến thịt mất nước, trở nên khô và dai. Ngoài ra, nước xốt chỉ nên đun đến độ sánh vừa phải. Nếu xốt quá đặc sẽ làm giảm vị ngọt tự nhiên của thịt bò và khiến món ăn dễ bị ngấy.
Chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách kiểm soát nhiệt độ khi nấu, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bò sốt tiêu đen mềm ngon, đậm đà và hấp dẫn như ngoài hàng ngay tại nhà.
