Cà phê là một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới, nhưng không phải ai cũng biết cách chọn cà phê nguyên chất. Cuốn sách "Tất tần tật về cà phê" của Joseph M. Walsh do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành đã hé lộ nhiều bí quyết thú vị. Dưới đây là những phương pháp đơn giản để kiểm tra chất lượng cà phê ngay tại nhà.
Kiểm tra bằng cảm quan
Khi hạt cà phê đã được nghiền thành bột mịn, bạn vẫn có thể đánh giá chất lượng qua màu sắc và mùi hương. Nhiều người sành cà phê khuyên nên tự rang và xay cà phê tại nhà để tránh nguy cơ bị trộn chất độn hoặc cà phê cũ, mất mùi. Nếu mua cà phê xay sẵn, hãy thực hiện các thử nghiệm sau:
Thử độ đóng cục
Dùng ngón tay bóp thử bột cà phê. Nếu bột cứng lại và đóng cục, rất có thể cà phê đã bị trộn thêm chất độn, thường là rễ diếp xoăn.
Thử nổi trên nước
Thả một mẫu nhỏ cà phê lên mặt nước trong ly thủy tinh. Nếu một phần nổi và một phần chìm, cà phê đã bị trộn rễ diếp xoăn, ngũ cốc rang hoặc các nguyên liệu tương tự.
Thử màu nước lạnh
Cho một ít cà phê xay vào nước lạnh. Nếu nước nhanh chóng trở nên sẫm màu, đó là dấu hiệu có thành phần thực vật đã rang trong hỗn hợp.
Phương pháp xác định chính xác
Để chắc chắn, hãy múc một muỗng cà phê mẫu thử rắc lên mặt ly nước lạnh. Nếu bột nổi lâu và không làm nước đổi màu, đó là cà phê nguyên chất. Ngược lại, nếu một phần chìm xuống đáy và nước ngả sang nâu đỏ, cà phê đã bị độn diếp xoăn, lúa mạch đen, đậu hoặc các chất khác.
Cách khác: cho một muỗng cà phê vào chai thủy tinh đựng nước lạnh, lắc đều. Cà phê nguyên chất sẽ nổi lên bề mặt, nước gần như không đổi màu. Nếu có chất độn, bột sẽ chìm và làm nước đổi màu. Nguyên nhân là do cà phê nguyên chất có lớp dầu bao bọc, ngăn hấp thụ nước, còn chất độn thì không.
Kiểm tra bằng kim
Trải một lượng nhỏ cà phê xay lên bề mặt nhẵn, nhỏ vài giọt nước cho ẩm, dùng kim nhặt vài hạt nhỏ. Nếu hạt mềm, chắc chắn có chất độn, vì hạt cà phê thật rất cứng, không mềm dù ngâm nước lâu.
Những phương pháp đơn giản này đủ để phát hiện các kiểu độn thông thường. Tuy nhiên, để xác định chính xác thành phần và tỷ lệ pha trộn, cần đến các phương pháp khoa học như sử dụng kính hiển vi.
